הקדמה
Béarnaise סאָוס איז אַ לאַגזשעריאַס, קרימי און עראַמאַטיק סאָוס מיט הערות פון פריש עגראַגאָן און שאַלץ. עס איז די שליימעסדיק דערגאַנג צו גרילד מיץ, ספּעציעל אַ סעערד ביפסטייק אויף די אַרטעפלאַמע גריל. די קרימי געוועב פון די Béarnaise סאָוס, פּערד מיט די גרילד טאַם, קריייץ אַ גלייַכן געמאכט אין קולינאַריש הימל.
ינגרידיאַנץ
- 1/4 גלעזל ווייַס ווייַן עסיק
- 1/4 גלעזל טרוקן ווייַס ווייַן
- 2 קליין שאַלץ , פיינלי מינסט
- 1/4 גלעזל פריש עסטראַגאָן בלעטער געהאַקט (פּלוס עקסטרע פֿאַר גאַרניש)
- 3 גרויס יי יאָוקס
- 1/2 גלעזל אַנסאַלטעד פּוטער , צעלאָזן און געהאלטן וואַרעם
- זאַלץ און פרעשלי ערד שוואַרץ פעפער , צו טעם
- פריש טשערוויל אָדער פּעטרעשקע , אַפּשאַנאַל פֿאַר גאַרניש
אינסטרוקציעס
שריט 1: צוגרייטן די רעדוקציע
- אין אַ קליין פאַן אָדער אויף די ויסווייניקסט עדזשאַז פון די אַרטעפלאַמע גריל, פאַרבינדן די ווייַס ווייַן עסיק, ווייַס ווייַן, מינסט שאַלץ און האַלב פון די געהאַקט עגראַגאָן.
- שטעלן די פאַן אויף די גריל און לאָזן עס צו מליען דזשענטלי, רידוסינג די געמיש צו וועגן 2-3 טייבאַלספּונז. דאָס זאָל נעמען וועגן 5-7 מינוט.
- אַראָפּנעמען פון היץ, שפּאַנונג אויס די שאַלץ (אויב געוואלט פֿאַר אַ סמודער סאָוס), און שטעלן די רעדוקציע באַזונדער צו קילן אַ ביסל.
שריט 2: וויסק די יי יאָוקס
- בשעת די רעדוקציע קולז, שטעלן אַ היץ-זיכער שיסל אויף די פלאַך גרידלע קאָאָקטאָפּ, ווו די היץ איז מעסיק, ינשורינג עס טוט נישט באַקומען צו הייס. לייג די יי יאָוקס צו די שיסל.
- אָנהייבן ווהיסקינג די יאָוקס קעסיידער בשעת סלאָולי אַדינג די קולד רעדוקציע. דער פּראָצעס זאָל רעזולטאַט אין אַ קרימי און אַ ביסל טיקאַנד געמיש, וועגן 3-5 מינוט.
שריט 3: עמולסיפי די פּוטער
- פּאַמעלעך גיסן אין די וואַרעם צעלאָזן פּוטער בשעת קאַנטיניוינג צו ווישן קעסיידער. דעם שריט עמולסיפיעס די סאָוס, קריייטינג אַ קרימי געוועב.
- פאָרזעצן צו וויסק ביז דער סאָוס ריטשאַז אַ דיק, גלאַט קאָנסיסטענסי.
שריט 4: צייַט און דינען
- קאָך אין די רוען פריש עגראַגאָן און צייַט מיט זאַלץ און פרעשלי ערד שוואַרץ פעפער צו טעם.
- פֿאַר אַ פריש, עראַמאַטיק פאַרבינדן, גאַרניש מיט עקסטרע עגראַגאָן און פריש טשערוויל אָדער פּעטרעשקע אויב איר ווילט.
סערווינג עצות
גיסן די וואַרעם Béarnaise סאָוס איבער אַ ביוטאַפלי סעערד ביפסטייק גלייך אַוועק די אַרטעפלאַמע גריל, אָדער נוצן עס ווי אַ טונקען פֿאַר גרילד וועדזשטאַבאַלז ווי ספּאַרזשע אָדער אַרטיטשאָוקס. Béarnaise סאָוס קענען הייבן כּמעט קיין גרילד שיסל צו גאָורמעט לעוועלס.
עצות
- היץ מאַנאַגעמענט : האַלטן די שיסל מיט יי יאָוקס אויף די קולער זייַט פון די אַרטעפלאַמע פלאַך שפּיץ צו פאַרמייַדן סקראַמבאַלינג די עגגס.
- פּוטער טעמפּעראַטור : מאַכן זיכער די צעלאָזן פּוטער איז וואַרעם, נישט הייס, צו דערגרייכן אַ גלאַט, קרימי קאָנסיסטענסי.
- פריש ערגאָן : פריש עגראַגאָן גיט די בעסטער טאַם. אויב איר פאַרבייַטן מיט דאַר, נוצן האַלב די סומע.
ווערייישאַנז
- טשיווע בéאַרנאַיסע : פאַרבייַטן עסטראַגאָן מיט פיינלי געהאַקט טשייווז פֿאַר אַ לייטער, ציבעלע טוויסט.
- געווירציק בéאַרנאַיסע : לייג אַ לאָך פון קייען פעפער אָדער אַ ביסל כריין פֿאַר אַ בריק.
- סיטרוס בéאַרנאַיסע : פאַרבייַטן אַ שפּריצן פון לימענע זאַפט אין פּלאַץ פון עטלעכע פון די עסיק פֿאַר אַ העל סיטרוס טאָן.
- קנאָבל Béarnaise : לייג ראָוסטיד קנאָבל צו די רעדוקציע פֿאַר אַ זיס, סייווערי טיפקייַט.
- ראָסעמאַרי-טהיים בéאַרנאַיסע : ניצן ראָוזמערי און טהימע אַנשטאָט פון עסטראַגאָן פֿאַר אַ ערטי, ווודסי טאַם.
בעסטער פּאָרינגז
- גרילד ריבייע סטייק : א קלאַסיש ביפסטייק פּאָרינג ווו די קרימי בéאַרנאַיסע סאָוס באַלאַנסאַז די ביפסטייק ס רייַך פלייווערז.
- גרילד ספּאַרזשע : דער פריש, גרין טאַם פון ספּאַרזשע מיט Béarnaise איז אַנביטאַבאַל.
- גרילד לאָבסטער טייל : הייבן דיין סעאַפאָאָד שפּיל מיט אַ דאַלאַפּ פון Béarnaise אויף אַ האָמאַר עק.
