הקדמה:
לאם שאַנק נאַוואַרין איז אַ קלאַסיש פראנצויזיש שיסל מיט ווייך לאַם שאַנקס בראַזעד מיט וואָרצל וועדזשטאַבאַלז אין אַ רייַך, סייווערי סאָוס. דורך גרילינג די לאַם שאַנקס אויף די אַרטעפלאַמע איידער ברייזינג, איר לייגן אַ רויך טיפקייַט צו דעם טרייסט, עלעגאַנט צימעס.
ינגרידיאַנץ
פֿאַר די לאם:
- 4 לאַם שאַנקס
- זאַלץ און פרעשלי ערד שוואַרץ פעפער, צו טעם
- 2 טבספּ גרינס בוימל
פֿאַר די סאָוס:
- 2 טבספּ פּוטער
- 1 גרויס ציבעלע, צעהאַקן
- 2 קלאָוועס קנאָבל, מינסט
- 2 גרויס קעראַץ, פּילד און סלייסט
- 2 פּאַסטערנאַק, פּילד און סלייסט
- 1 גלעזל פּערל אַניאַנז, פּילד
- 2 טעפּלעך הינדל אָדער לאַם לאַגער
- 1 גלעזל טרוקן ווייַס ווייַן
- 2 טבספּ פּאָמידאָר פּאַפּ
- 1 בוקיי גאַרני (טהימע, פּעטרעשקע, און בייַ בלאַט טייד צוזאַמען)
- 1 טבספּ מעל
- 1 צפּ צוקער (אַפּשאַנאַל, צו באַלאַנסירן אַסידאַטי)
פֿאַר גאַרניש:
- פריש פּעטרעשקע, געהאַקט
אינסטרוקציעס
שריט 1: צוגרייטן די אַרטעפלאַמע גרילל
- ליכט די אַרטעפלאַמע גריל ניצן גרינס ייל-סאָוקט נאַפּקינז אונטער ברענהאָלץ. לאָזן די גריל צו היץ פֿאַר וועגן 20 מינוט.
- שמירן די פלאַך קאָאָקטאָפּ לייטלי מיט גרינס בוימל.
שריט 2: סיר די לאם שאַנקס
- געווירץ די לאַם שאַנקס ברייטהאַרציק מיט זאַלץ און פעפער.
- אָרט די לאַם שאַנקס אויף די הייס צענטער זאָנע פון די פלאַך קאָאָקטאָפּ און סיר אויף אַלע זייטן ביז גאָלדען ברוין, וועגן 3-4 מינוט פּער זייַט.
- מאַך די לאַם שאַנקס צו אַ קולער זאָנע אָדער אַראָפּנעמען זיי פון די גריל און שטעלן באַזונדער.
שריט 3: סאָטיי די וועדזשטאַבאַלז
- לייג פּוטער צו די מיטל-היץ זאָנע פון די קאָאָקטאָפּ.
- סאָטיי די דייסט ציבעלע און קנאָבל פֿאַר 2-3 מינוט ביז שמעקנדיק.
- לייג די קעראַץ, פּאַסטערנאַק און פּערל אַניאַנז, קאָכן פֿאַר 5-6 מינוט ביז לייטלי קעראַמאַלייזד.
שריט 4: שאַפֿן די סאָוס
- ניצן אַ קליין סקילאַט אָדער מאַכן דעם סאָוס גלייַך אויף די קאָאָקטאָפּ.
- שפּריצן די מעל איבער די וועדזשטאַבאַלז און קאָך געזונט צו מאַנטל.
- לייג די פּאָמידאָר פּאַפּ און קאָכן פֿאַר 1 מינוט.
- ביסלעכווייַז גיסן אין די ווייַס ווייַן, סקרייפּינג אַרויף קיין בראַונד ביטן פון די קאָאָקטאָפּ.
- לייג די לאַגער, בוקיי גאַרני, און צוקער (אויב ניצן), סטערינג צו פאַרבינדן.
טרעטן 5: ברענען די לאם
- אַריבערפירן די סעערד לאַם שאַנקס און סאָוס צו אַ העאַטפּראָאָף האָלענדיש ויוון אָדער טיף פּאַן.
- שטעלן די פּאַן אויף די קולער זאָנע פון די אַרטעפלאַמע גריל און דעקן מיט אַ דעקל אָדער שטער.
- סימער דזשענטלי פֿאַר 1.5 צו 2 שעה, ווענדן די שאַנקס טייל מאָל, ביז די לאַם איז ווייך און פאַלינג אַוועק די ביין.
שריט 6: דינען
- אַראָפּנעמען די בוקיי גאַרני און אַוועקוואַרפן.
- טעלער די לאַם שאַנקס מיט די וועדזשטאַבאַלז און שעפּן די רייַך סאָוס איבער די שפּיץ.
- באַצירן מיט געהאַקט פּעטרעשקע און דינען הייס מיט קראַסטי ברויט אָדער מאַשט פּאַטייטאָוז.
עצות פֿאַר פּערפעקט לאם שאַנק נאַוואַרין
- אפילו סערינג: סיר די לאַם שאַנקס ונ דורך צו שלאָס אין דזשוסאַז און פאַרבעסערן טאַם.
- סימער דזשענטלי: ברייז איבער נידעריק היץ צו דערגרייכן ווייך, סאַקיאַלאַנט לאַם.
- סטרויערן סאָוס קאָנסיסטענסי: טיקאַן די סאָוס מיט אַ פאַרבינדן מער מעל אויב דארף אָדער רעדוצירן עס דורך סימערינג אַנקאַווערד פֿאַר אַ ביסל מינוט.
ווערייישאַנז
- רויט ווייַן נאַוואַרין: ניצן רויט ווייַן אַנשטאָט פון ווייַס פֿאַר אַ דיפּער טאַם.
- ספּייסט נאַוואַרין: לייג אַ קניפּ פון קומין אָדער צימערינג פֿאַר אַ וואַרעם, עראַמאַטיק טוויסט.
- פרילינג נאַוואַרין: אַרייַננעמען פריש פּיז און גרין בינז בעשאַס די לעצטע 10 מינוט פון קוקינג.
- וועגעטאַריער נאַוואַרין: פאַרבייַטן לאַם מיט האַרציק וואָרצל וועדזשטאַבאַלז און מאַשרומז.
- עקסטרע הערבס: לייג ראָוזמערי אָדער סאַגע פֿאַר אַ ערבאַל טאָן.
פּאָרינגז
- זייטן: דינען מיט קרימי מאַשט פּאַטייטאָוז, פּאָלענטאַ אָדער קראַסטי פראנצויזיש ברויט.
- טרינקען: פּאָר מיט אַ געזונט רויט ווייַן ווי באָרדעאַוקס אָדער אַ סיראַה.
- סאַלאַדס: באַגלייטן מיט אַ ליכט גרין סאַלאַט אָדער גרילד ספּאַרזשע.
מסקנא
Arteflame Grilled Lamb Shank Navarin קאַמביינז קלאַסיש פראנצויזיש טעכניק מיט רויכיק פלייווערז פון די גריל. דעם האַרציק און פלייווערפאַל שיסל איז גאנץ פֿאַר ספּעציעל מאל אָדער אַ טרייסט אָפּרוטעג מאָלצייַט.
