הקדמה
ניו יארק-נוסח פּיצאַ איז באַוווסט פֿאַר זייַן דין, פאָלדאַבלע סקאָרינקע, אַ ביסל טשאַרד עדזשאַז און געשמאַק וואָג פון פּאָמידאָר סאָוס, צעלאָזן מאָזזאַרעללאַ קעז און פּשוט טאַפּינגז. קוקינג עס אויף די אַרטעפלאַמע גריל נעמט דעם קלאַסיש פּיצאַ צו אן אנדער מדרגה דורך ינפיוז אַ רויך, האָלץ-פייערד טאַם בשעת בעכעסקעם די כסימע קריספּי געוועב. גרייט זיך צו בעל פּיצע אין ניו יארק נוסח מיט אַ בישליימעס גרילד סקאָרינקע!
ינגרידיאַנץ
פֿאַר די טייג:
- 2 ¼ טעפּלעך אַלע-ציל מעל
- 1 צפּ צוקער
- 1 צפּ זאַלץ
- 1 צפּ אַקטיוו טרוקן הייוון
- ¾ גלעזל וואַרעם וואַסער
- 2 טבספּ מאַסלינע ייל
פֿאַר די סאָוס:
- 1 גלעזל קראַשט טאַמאַטאָוז (פּרעפעראַבלי סאַן מאַרזאַנאָ)
- 2 קנאָבל קלאָוועס, מינסט
- 2 טבספּ מאַסלינע ייל
- 1 צפּ דאַר אָרעגאַנאָ
- זאַלץ און פעפער צו טעם
פֿאַר די פּיצאַ:
- 2 טעפּלעך מאָזזאַרעללאַ קעז, שרעדיד
- פריש באַסיל בלעטער (אַפּשאַנאַל)
- גרייטיד פּאַרמעסאַן קעז (אַפּשאַנאַל)
- מאַסלינע ייל, פֿאַר באַרשט
- רויט פעפער פלאַקעס (אַפּשאַנאַל)
אינסטרוקציעס
שריט 1: צוגרייטן די אַרטעפלאַמע גרילל
פייַער דיין אַרטעפלאַמע גריל. גיסן עטלעכע גרינס ייל אויף דרייַ פּאַפּיר נאַפּקינז און שטעלן זיי אין די צענטער פון די גריל, סטאַקינג ברענהאָלץ אויף שפּיץ. ליכט די גריל, און נאָך וועגן 20 מינוט, עס וועט זיין גרייט צו קאָכן דיין פּיצע. די פלאַך קאָאָקטאָפּ זאָל זיין יוואַנלי העאַטעד, מיט העכער היץ לעבן דעם צענטער.
שריט 2: מאַכן די טייג
- אין אַ קליין שיסל, צעלאָזן די הייוון און צוקער אין וואַרעם וואַסער. לאָזן עס זיצן פֿאַר 5 מינוט ביז עס ווערט פראָטי.
- אין אַ גרויס מיקסינג שיסל, פאַרבינדן די מעל און זאַלץ. לייג צו די הייוון געמיש און מאַסלינע ייל, און מישן ביז אַ טייג פארמען.
- ניד די טייג פֿאַר 7-10 מינוט ביז עס ווערט גלאַט און גומע. אויב די טייג איז אויך קלעפּיק, לייגן מער מעל ווי דארף.
- אָרט די טייג אין אַ גריסט שיסל, דעקן עס, און לאָזן עס העכערונג אין אַ וואַרעם אָרט פֿאַר וועגן 1 שעה, אָדער ביז עס דאַבאַלז אין גרייס.
שריט 3: צוגרייטן די סאָוס
- אין אַ קליין פאַן, היץ מאַסלינע ייל אויף די פלאַך קאָאָקטאָפּ פון די אַרטעפלאַמע גריל.
- לייג מינסט קנאָבל און סאָטיי ביז שמעקנדיק, וועגן 1 מינוט.
- לייג די קראַשט טאַמאַטאָוז, אָרעגאַנאָ, זאַלץ און פעפער. מליען פֿאַר 10 מינוט, סטערינג טייל מאָל. אַראָפּנעמען פון היץ און שטעלן באַזונדער.
שריט 4: פאָרעם די טייג
- אַמאָל די טייג איז אויפגעשטאנען, זעץ עס אַראָפּ און טיילן עס אין צוויי גלייַך פּאָרשאַנז.
- אויף אַ פלאָורעד ייבערפלאַך, ראָולד יעדער חלק אין אַ דין קרייַז, וועגן 12-14 אינטשעס אין דיאַמעטער, ינשורינג די טייג איז דין גענוג פֿאַר די קלאַסיש ניו יארק-נוסח פּיצאַ.
- באַרשט די עדזשאַז פון די טייג מיט אַ ביסל מאַסלינע ייל צו דערגרייכן אַ קריספּי, גאָלדען סקאָרינקע.
שריט 5: גרילל די פּיצאַ
- אָרט די ראָולד-אויס טייג גלייַך אויף די הייס פלאַך קאָאָקטאָפּ פון די אַרטעפלאַמע גריל, לעבן די צענטער פֿאַר הויך היץ. גרילל די טייג פֿאַר וועגן 1-2 מינוט ביז באַבאַלז אָנהייבן צו פאָרעם און די דנאָ איז אַ ביסל טשערד.
- פליפּ די טייג און געשווינד פאַרשפּרייטן אַ דין פּלאַסט פון דיין צוגעגרייט פּאָמידאָר סאָוס איבער די שפּיץ, געלאזן אַ קליין גרענעץ אַרום די עדזשאַז.
- שפּריצן אַן אַפֿילו פּלאַסט פון מאָזזאַרעללאַ קעז איבער דעם סאָוס און לייגן קיין נאָך טאַפּינגז איר בעסער (כאָטש בעכעסקעם עס פּשוט מיט קעז און באַסיל איז ידעאַל פֿאַר ניו יארק-נוסח פּיצאַ).
- מאַך די פּיצאַ צו די ויסווייניקסט עדזשאַז פון די קאָאָקטאָפּ צו ויסמיידן ברענען, און דעקן די פּיצאַ מיט אַ מעטאַל קופּאָל אָדער גרויס מיקסינג שיסל צו העלפן די קעז צעשמעלצן און קאָכן די שפּיץ.
- גרילל די פּיצאַ פֿאַר נאָך 3-4 מינוט, אָדער ביז די קעז איז באַבלי און די עדזשאַז פון די סקאָרינקע זענען גילדענע און קריספּי.
שריט 6: דינען די פּיצאַ
- אַמאָל די פּיצאַ איז האַלב, אַראָפּנעמען עס פון די גריל און לאָזן עס מנוחה פֿאַר 2-3 מינוט.
- רעפטל עס אין גרויס וועדזשיז און דינען הייס, אָפּטיאָנאַללי גאַרנישינג מיט פריש באַסיל, גרייטיד פּאַרמעסאַן, אָדער אַ שפּריצן פון רויט פעפער פלאַקעס.
עצות
- האַלטן די טייג דין צו באַקומען די כסימע ניו יארק-נוסח קריספּי נאָך פאָלדאַבלע סקאָרינקע.
- גרילינג די פּיצאַ גלייַך אויף די אַרטעפלאַמע פלאַך קאָאָקטאָפּ גיט עס אַ ווונדערלעך טשאַרד טאַם, אַזוי טאָן ניט זיין דערשראָקן פון אַ ביסל טונקל ספּאַץ אויף די סקאָרינקע.
- ניצן אַ מעטאַל קופּאָל אָדער גרויס שיסל טראַפּס היץ, העלפּינג די קעז צעשמעלצן בשעת פּרעווענטינג די דנאָ פון אָוווערקוקינג.
מסקנא
ניו יארק-נוסח פּיצאַ אויף די אַרטעפלאַמע גריל ברענגט די בעסטער פון ביידע וועלטן: אַ קלאַסיש, דין, קריספּי סקאָרינקע מיט די צוגעגעבן באָנוס פון רויכיק, האָלץ-פייערד טאַם. דעם רעצעפּט מאכט עס גרינג צו דערגרייכן פּיצע פּערפעקשאַן מיט בלויז אַ ביסל פריש ינגרידיאַנץ און די רעכט גרילינג טעכניק. הנאה די טשערד סקאָרינקע, די גוי קעז און די וויבראַנט פּאָמידאָר סאָוס פּונקט ווי איר'ד געפֿינען אין די האַרץ פון ניו יארק סיטי!
5 ווערייישאַנז פון די רעצעפּט
- פּעפּעראָני פּיצאַ: לייג סלייסט פּעפּעראָני אויף שפּיץ פון די מאָזזאַרעללאַ איידער גרילינג.
- ווייַס פּיצאַ: האָפּקען די פּאָמידאָר סאָוס און פאַרשפּרייטן ריקאָטטאָ קעז געמישט מיט קנאָבל און מאַסלינע ייל, טאַפּינג עס מיט מאָזזאַרעללאַ און פּאַרמעסאַן.
- מאַרגעריטאַ פּיצאַ: ניצן פריש מאָזזאַרעללאַ און שפּיץ מיט סלייסט טאַמאַטאָוז און באַסיל נאָך גרילינג.
- וועדזשי פּיצאַ: לייג גרילד וועדזשטאַבאַלז ווי גלאָק פּעפּערז, אַניאַנז און מאַשרומז פֿאַר אַ האַרציק וועגעטאַריער אָפּציע.
- באַפאַלאָו טשיקקען פּיצאַ: פאַרבייַטן די פּאָמידאָר סאָוס מיט בופלאָקס סאָוס, לייגן גרילד הינדל, און שפּיץ מיט מאָזזאַרעללאַ און בלוי קעז קראַמבאַלז.
בעסטער פּאָרינגז
- א פריש אַרוגולאַ אָדער קיסר סאַלאַט
- גרילד קנאָבל ברויט
- א קאַלט מעלאָכע ביר אָדער גאַזירטע וואַסער
