הקדמה:
קאַמביינינג די פּינטלעכקייַט פון סאָוס ווידע מיט די הויך-היץ קייפּאַבילאַטיז פון די אַרטעפלאַמע גריל רעזולטאַט אין בישליימעס האַלב סטייקס מיט אַ רויכיק, קעראַמאַלייזד סקאָרינקע. Sous vide ינשורז דיין ביפסטייק איז יוואַנלי האַלב צו דיין געוואלט דאָננעסס, און די אַרטעפלאַמע ס בלייזינג צענטער רייַבן מוסיף די פינישינג פאַרבינדן מיט אַ סטייקכאַוס-קוואַליטעט שערן.
ינגרידיאַנץ
- 2 סטייקס (ריביע, פּאַס ביפסטייק, פילעט מיגאַן אָדער סערלאָין)
- 2 טבספּ מאַסלינע ייל אָדער צעלאָזן פּוטער
- 1 טבספּ פּראָסט ים זאַלץ
- 1 צפּ פרעשלי ערד שוואַרץ פעפער
- 1 ספּריג פריש ראָוזמערי אָדער טהימע (אַפּשאַנאַל)
- 2 קנאָבל קלאָוועס, קראַשט (אַפּשאַנאַל)
Sous Vide ינסטרוקטיאָנס
שריט 1: צוגרייטן די סטייקס פֿאַר סאָוס ווידע
- צייַט די סטייקס: רייַבן די סטייקס מיט מאַסלינע ייל אָדער צעלאָזן פּוטער, דעמאָלט געווירץ ברייטהאַרציק מיט ים זאַלץ און פרעשלי ערד שוואַרץ פעפער.
- וואַקוום פּלאָמבע אָדער זעקל: שטעלן די סטייקס אין אַ וואַקוום-פּלאָמבע זעקל אָדער רעסעאַלאַבלע פאַרשלעסלען-שפּיץ זעקל. לייג אַ ספּריג פון ראָוזמערי אָדער טהימע און קראַשט קנאָבל קלאָוועס אויב געוואלט.
שריט 2: סאָו ווידע די סטייקס
- שטעלן טעמפּעראַטור: היץ דיין סאָוס ווידע וואַסער וואַנע צו דער געוואלט טעמפּעראַטור פֿאַר דיין בילכער דאָננעסס:
- זעלטן: 125°F (51°C)
- מיטל זעלטן: 130°F (54°C)
- מיטל: 140°F (60°C)
- מיטל געזונט: 150°F (65°C)
- גוט געטאן: 160°F (71°C)
- קאָכן די סטייקס: סאַבמערדזש די באַגד סטייקס אין די וואַסער וואַנע, ינשורינג די זעקל איז גאָר געחתמעט און לופט-פֿרייַ. קאָכן פֿאַר 1-2 שעה (מער פֿאַר טיקער סטייקס).
טרעטן 3: צוגרייטן די אַרטעפלאַמע גרילל
- ליכט די אַרטעפלאַמע גריל ניצן גרינס ייל-סאָוקט נאַפּקינז אונטער ברענהאָלץ. לאָזן די גריל צו היץ פֿאַר וועגן 20 מינוט.
- פאַרזיכערן די צענטער רייַבן איז הייס (1,000 ° F) פֿאַר סירינג, און האָבן מיטל-היץ זאָנעס גרייט אויף די פלאַך קאָאָקטאָפּ פֿאַר רעסטינג אויב דארף.
גרילינג די סאָוס ווידע סטייקס
שריט 1: טרוקן און אָיל
- אַראָפּנעמען פון טאַש: נעמען די סטייקס אויס פון די סאָוס ווידע זעקל און אַוועקוואַרפן די דזשוסאַז. שווענקען זיי אונטער די צאַפּן און באַזייַטיקן אַלע די רעזאַדו.
- פּאַט דריי: ונ דורך פּונקט די סטייקס טרוקן מיט פּאַפּיר טאַולז צו ענשור אַ געהעריק סיר.
- אָיל לייטלי: באַרשט די סטייקס מיט מאַסלינע ייל צו העכערן בראַונינג.
שריט 2: פּרעגלען אויף די אַרטעפלאַמע גרילל
- הויך-היץ סיר: שטעלן די סטייקס אויף די צענטער גריל רייַבן פֿאַר 30 סעקונדעס צו 1 מינוט פּער זייַט. די הויך היץ קאַראַמעליזיז די יקסטיריער געשווינד אָן אָוווערקוקינג די ינלענדיש.
- עדזש סיר: פֿאַר טיקער קאַץ, האַלטן די ביפסטייק מיט טאָנגז און סיר די עדזשאַז פֿאַר 20-30 סעקונדעס.
- מאָניטאָר ענג: זינט די ביפסטייק איז שוין האַלב צו דער געוואלט דאָננעסס, פאָקוס אויף דערגרייכן אַ גאָלדען סקאָרינקע.
שריט 3: מנוחה און דינען
- מנוחה די סטייקס: אַראָפּנעמען די סטייקס פון די גריל און לאָזן זיי מנוחה פֿאַר 5 מינוט איידער סלייסינג צו לאָזן די דזשוסאַז צו פאַרענטפערן.
- דינען גאַנץ אָדער סלייסט: רעפטל קעגן די קערל פֿאַר ווייך ביטעס און דינען מיד.
עצות פֿאַר גרילינג סאָוס ווידע סטייקס אויף די אַרטעפלאַמע
- מאַכן זיכער אַז די סטייקס זענען טרוקן: מויסטשער פּריווענץ געהעריק סירינג, אַזוי פּונקט די סטייקס ונ דורך טרוקן נאָך סאָוס ווידע.
- צי ניט אָוווערקוק: זינט סאָוס ווידע שוין קאָכן די ביפסטייק צו דאָננעסס, באַגרענעצן די גרילינג צייט צו ויסמיידן אָוווערקוקינג.
- פאָקוס אויף די קראַסט: ניצן די אַרטעפלאַמע ס הויך היץ צו דערגרייכן אַ רויך, גאָלדען סקאָרינקע.
- מאָניטאָר היץ זאָנעס: אויב דארף, רעסט די ביפסטייק אויף די פלאַך קאָאָקטאָפּ ס קולער זאָנעס צו האַלטן וואַרעם אָן אָוווערקוקינג.
- ניצן אַראָמאַטיק: אָרט ראָוזמערי אָדער טהימע אויף די גרילל לעבן די ביפסטייק פֿאַר אַ סאַטאַל, רויכיק אַראָמאַ.
ווערייישאַנז
- פּוטער-באַסטיד ענדיקן: צעשמעלצן פּוטער מיט קנאָבל און הערבס אויף די פלאַך קאָאָקטאָפּ און באַסטי די ביפסטייק בעשאַס די לעצט סעקונדעס פון גרילינג.
- טרוקן רייַבן: ניצן אַ מישן פון סמאָוקט פּאַפּריקאַ, קומין און קנאָבל פּודער איידער סאָוס ווידע פֿאַר אַ פלייווערפאַל סקאָרינקע.
- געווירציק קראַסט: לייג קייען אָדער טשילי פלאַקעס צו די געווירץ פֿאַר אַ בריק.
- מאַרינאַטעד סטייק: מאַרינירן די ביפסטייק אין סוי סאָוס, קנאָבל, און מאַסלינע ייל איידער סאָוס ווידע פֿאַר צוגעגעבן טיפקייַט.
- טשיזי ענדיקן: שפּיץ די ביפסטייק מיט אַ דין רעפטל פון Gruyère אָדער בלוי קעז בעשאַס די לעצט סעקונדעס פון גרילינג.
פּאָרינגז
- זייטן: גרילד ספּאַרזשע, קריספּי פּאַטייטאָוז אָדער ראָוסטיד מאַשרומז.
- סאָסאַז: פּאָר מיט טשימיטשורי, פעפערקאָרן סאָוס, אָדער אַ רויט ווייַן רעדוקציע.
- טרינקען: הנאה מיט אַ דרייסט רויט ווייַן ווי מאַלבעק אָדער אַ קלאַסיש אַלט פאַשאַנד.
מסקנא
קאַמביינינג סאָוס ווידע מיט די Arteflame גריל רעזולטאַטן אין סטייקס וואָס זענען בישליימעס האַלב ין און אויס. Sous vide ינשורז אפילו דאָננעסס, בשעת די אַרטעפלאַמע מוסיף אַ רויכיק, קעראַמאַלייזד סקאָרינקע. דער אופֿן העלייץ דיין ביפסטייק שפּיל צו סטעאַקהאָוסע-מדרגה קוואַליטעט, גאנץ פֿאַר ימפּרעסינג געסט אָדער ענדזשויינג אַ גורמיי מאָלצייַט אין שטוב.
