Lammkotletter med svampsås på Arteflame Grill

Introduktion

Dessa lammkotletter grillas till saftig perfektion på Arteflame och toppas sedan med en rik, krämig svampsås. De jordnära, salta smakerna av svampsåsen kompletterar lammet på ett vackert sätt, vilket gör den här rätten till en showstopper för alla måltider.

Ingredienser

6 lammkotletter, ca 1 tum tjocka
Salta och nymalen svartpeppar efter smak
2 msk olivolja (för stekning)
2 matskedar osaltat smör
8 oz svamp (cremini eller baby bella), skivad
2 vitlöksklyftor, hackade
1 liten schalottenlök, finhackad
1 msk färsk timjan, hackad
1/2 dl nöt- eller lammbuljong
1/2 kopp tung grädde
Färsk persilja, hackad (för garnering)

Instruktioner

Steg 1: Förbered Arteflame Grill

Tänd Arteflamen grilla genom att blötlägga tre pappersservetter i vegetabilisk olja, placera dem i eldstaden, stapla ved över servetterna och tända. Låt grillen värmas upp i cirka 20 minuter, se till att mittgallret når över 1 000°F.

Steg 2: Krydda och stek lammkotletterna

Krydda lammkotletterna rikligt med salt och peppar på båda sidor.
Bryn lammkotletterna direkt på mittgrillen i 1-2 minuter per sida för att få en gyllenbrun skorpa som låser in safterna.

Steg 3: Flytta till den platta grillen och starta svampsåsen

Flytta lammkotletterna till den platta hällen för att avsluta tillagningen till önskad form. För medium-rare, sikta på en innertemperatur på 130°F (ta bort från värmen vid 115°F).
Smält smöret i en liten stekpanna på den platta grillen och tillsätt skivad svamp, hackad vitlök och schalottenlök. Fräs tills svampen är gyllenbrun och schalottenlöken mjuknat, ca 4-5 minuter.

Steg 4: Gör svampsåsen

Tillsätt timjan till svampblandningen, rör om för att frigöra dess arom.
Häll i buljongen och låt det puttra, skrapa upp eventuella brynta bitar från grillen för extra smak.
Rör ner den tunga grädden, låt såsen sjuda och tjockna tills den täcker baksidan av en sked, cirka 3-4 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Steg 5: Servera och njut

Platta lammkotletterna och skeda svampsåsen generöst över toppen. Garnera med färsk persilja för en explosion av färg.

Tips

Val av svamp: Använd cremini eller baby bella svamp för en djupare smak, eller lägg till en blandning av vilda svampar för komplexiteten. I en nypa, använd svampsoppa som bas.
Justera såsens tjocklek: Om såsen blir för tjock, tillsätt en skvätt buljong för att nå önskad konsistens.
Vilande: Låt lammkotletterna vila i 5 minuter efter grillning för maximal saftighet.

Slutsats

Lammkotletter med svampsås är en klassisk och mättande rätt, perfekt för speciella tillfällen eller en lyxig middag. Den krämiga svampsåsen förstärker lammets naturliga smaker och skapar en rätt som är både elegant och tröstande.

Variationer

Rödvinssvampsås: Byt ut hälften av buljongen med rött vin för en rikare, mer robust smak.
Vitlöks timjan smörsås: Tillsätt extra vitlök och timjan för en mer örtig sås.
Senapssvamp gräddsås: Rör i en tesked dijonsenap för en touch av syrlighet.
Vitvinssvampsås: Byt ut buljongen mot vitt vin för en lättare, aromatisk sås.
Balsamisk svampsås: Tillsätt en skvätt balsamvinäger för en lite söt, syrlig twist.