Какая древесина лучше всего подходит для гриля-барбекю?

Что такое дерево?

Древесина — это средство, которое дерево использует для транспортировки воды с питательными веществами от корней к листьям. Подумайте об этом как о жизненной силе дерева. Когда дерево срубают, древесина полна этих питательных веществ и воды. Поэтому при горении свежих дров образуется много пара, поскольку вода испаряется, а также появляется едкий привкус, обусловленный соком и питательными веществами в древесине. Получающийся привкус дыма неприятен и непригоден для жарки на гриле. Чтобы превратить свежесрубленную древесину в хорошие дрова, ее необходимо высушить или «выдержать». Минимальное время выдержки древесины — не менее 6 месяцев, чтобы она высохла.

Когда мы говорим о гриле с использованием дров, мы обычно имеем в виду только настоящие твердые породы дерева, такие как мескит, вишня или гикори. Более мягкие сорта древесины, такие как сосна, не подходят для приготовления на гриле, поскольку они создают неприятный дымный привкус. Древесина фруктовых деревьев в основном используется для приготовления на гриле легкого мяса, такого как рыба, свинина или курица. Эти легкие сорта мяса легко впитывают легкий дым, и в результате получается великолепный вкус. Более жирное красное мясо, такое как говядина, лучше подходит для более густого копчения. Ароматизатор дыма следует использовать так же, как и приправу. Каждый вид мяса или блюда приправляется по-разному, поэтому и сочетается с дымом по-разному.

Зачем использовать выдержанные дрова?

Просушивание дров высушивает их и делает пригодными для приготовления на гриле. Содержание влаги в свежесрубленной или «зеленой» древесине составляет от 60% до 120%. Да! Содержание влаги 120% означает, что в древесине содержится больше воды, чем в сухой древесине! Вам необходимо содержание влаги ниже 40%. Многие профессиональные грилисты используют древесину с влажностью 20%. Просто помните, что чем ниже содержание влаги, тем быстрее горит древесина и тем сложнее поддерживать постоянную температуру. Влагомер позволит легко определить влажность древесины.

При самостоятельной обработке древесины важно сначала расколоть ее на равные части. Это позволит высушить древесину гораздо быстрее и равномернее. Обеспечьте циркуляцию воздуха вокруг древесины и не допускайте ее соприкосновения с землей. Эти деревянные части, которые соприкасаются с землей, могут покрыться плесенью. Заплесневелые куски нельзя использовать для жарки на гриле!

Лучшие виды древесины для гриля

Вот список различных видов древесины, наиболее подходящих для гриля.

Яблоня: сладкий и слегка фруктовый вкус, отлично подходит к говядине, свинине, баранине, птице и некоторым морепродуктам.

Ольха: это часто используемый сорт древесины, поскольку он, как правило, всем нравится. Он сладкий, нежный и имеет в целом прекрасный вкус. Отлично подходит для морепродукты или овощи. Хороший выбор древесины, который наверняка понравится всем.

вишня: мягкий и фруктовый вкус, который хорошо сочетается с любым мясом и не перебивает вкус морепродуктов.

Гикори: сладкий, крепкий и отчетливый вкус, почти как бекон. Из-за этого его выбирают многие любители гриля. Отлично сочетается со свининой или курицей.

Клен: сладкий, легкий и очень мягкий на вкус. Отлично подходит для птицы.

Мескит: очень выраженный, сильный землистый вкус, который хорошо сочетается с темным мясом, например, с грудинкой.

Дуб: Средней крепости, классический копченый вкус, хорошо сочетается практически с любым видом мяса.

Пекан: Сладкий, насыщенный и ореховый, на вкус напоминает гикори. Также отлично подходит для птицы.

Орех: крепкий, интенсивный, тяжелый, с некоторым привкусом, который может быть горьким на вкус, хорошо подходит для дичи.

Древесный дым — это как приправа. Наслаждайтесь игрой и смотрите, какие комбинации подходят вам лучше всего. Также помните, что деревья — это живые, дышащие формы жизни, которые поглощают все питательные вещества из почвы. Поскольку почва в каждом месте разная, не удивляйтесь, если один и тот же вид древесины может существенно отличаться в разных местах! Изучение этих переменных может быть очень увлекательным.

Грили Arteflame идеально подходят для приготовления на гриле с использованием дров. Благодаря прочной варочной поверхности огонь от дров никогда не касается вашей пищи, но при этом придает ей восхитительный дымный привкус. Это дает вам лучшее из обоих миров. Вы можете готовить на гриле прямо на открытом огне или использовать решетку для гриля. Сковорода позволяет готовить еду, которую невозможно приготовить ни на каком другом гриле, кроме Arteflame. Попробуйте бекон, овощи, блины или яйца. Приготовление бургеров или стейков на гриле позволяет получить самую сочную еду, которую вы когда-либо пробовали.

Наслаждаться!