Корейские шорт -ребра говядины (Galbi) на гриле Arteflame

Введение

Насладитесь богатым, ярким вкусом корейских ребрышек барбекю из говядины (кальби), приготовленных до совершенства на гриле Arteflame. Уникальная способность обжаривания центральной решетки гриля в сочетании с равномерной обжаркой окружающей плоской варочной поверхности гарантирует сочные, ароматные и прекрасно карамелизированные ребрышки из говядины. Этот рецепт посвящен достижению максимальной обжарки перед тем, как аккуратно довести мясо до идеальной готовности. Давайте готовить на гриле!

Ингредиенты

• 3 фунта говяжьих ребрышек по-корейски (фланговая нарезка)
• 1 стакан соевого соуса
• 1/2 стакана коричневого сахара
• 1/4 стакана кунжутного масла
• 1/4 стакана рисового уксуса
• 1/4 стакана меда
• 6 зубчиков чеснока, измельченных
• 1-дюймовый кусочек имбиря, тертый
• 1/2 ч.л. черного перца
• 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца
• 2 стебля зеленого лука, нарезанных
• 2 столовые ложки поджаренных семян кунжута
• 4 столовые ложки масла

Инструкции

Шаг 1: Подготовьте гриль Arteflame

• Налейте растительное масло на три бумажные салфетки и поместите их в решетку гриля.
• Сложите дрова поверх пропитанных салфеток.
• Подожгите бумажные салфетки и дайте огню разгореться.
• Дайте грилю разогреться в течение примерно 20 минут, пока центральная решетка гриля не достигнет температуры 1000 °F, а плоская сковорода не нагреется равномерно.

Шаг 2: Маринуем ребрышки.

• В большой миске смешайте соевый соус, коричневый сахар, кунжутное масло, рисовый уксус, мед, чеснок, имбирь, черный перец и хлопья красного перца до однородной массы.
• Добавьте говяжьи ребрышки и убедитесь, что они полностью покрыты маринадом.
• Накройте крышкой и маринуйте в холодильнике не менее 4 часов, а лучше — на ночь.

Шаг 3: Обжарьте короткие ребрышки.

• Выньте ребрышки из маринада и дайте излишкам стечь.
• Поместите короткие ребрышки на центральную решетку гриля Arteflame и обжаривайте каждую сторону по 1–2 минуты, чтобы сохранить сок.

Шаг 4: Завершите приготовление на плоской поверхности.

• Переложите обжаренные ребрышки на сковороду с плоским верхом, регулируя размещение в зависимости от зон нагрева.
• Готовьте еще 4–6 минут, периодически переворачивая, пока внутренняя температура не достигнет 125 °F (для слабой прожарки) или 135 °F (для средней прожарки).

Шаг 5: Дать отдохнуть и украсить

• Снимите ребрышки с гриля, когда внутренняя температура станет на 15°F ниже желаемой степени готовности.
• Дайте мясу отдохнуть 5–10 минут.
• Перед подачей посыпьте зеленым луком и поджаренными семенами кунжута.

Советы

• Используйте дрова, дающие мягкий дымный привкус, например, дуб или орешник.
• Не перегружайте гриль, оставьте достаточно места для циркуляции воздуха и равномерного приготовления пищи.
• Для придания большей глубины вкуса добавьте кусочек сливочного масла во время отдыха.

Вариации

• Острый кальби: Добавьте в маринад 2 столовые ложки кочучжана (корейской чили-пасты) для дополнительной остроты.
• Цитрусовый гальби: Добавьте сок одного апельсина и чайную ложку тертой цедры для придания цитрусового оттенка.
• Галби для любителей чеснока: Удвойте количество чеснока для получения интенсивного аромата и яркого вкуса.
• Тропический Галби: Добавьте в маринад 1/2 стакана ананасового сока, чтобы придать ему сладкий, смягчающий вкус.
• Кунжутный перец Галби: Увеличьте количество кунжутного масла до 1/2 стакана и добавьте больше черного перца для придания орехово-перечного вкуса.

Лучшие пары

• Рис жасминовый, приготовленный на пару
• Кимчи
• Овощи на гриле (цуккини, грибы, болгарский перец)
• Маринованный дайкон и морковь
• Холодная корейская лапша (Нэнмён)

Заключение

Корейские говяжьи ребрышки BBQ (Galbi) на гриле Arteflame — это образец смелых вкусов и искусных методов обжаривания. Используя высокую температуру центральной решетки гриля и равномерный контроль температуры окружающей плоской варочной панели, вы достигаете карамелизации, нежности и дымного послевкусия, которому нет равных. Наслаждайтесь этим блюдом с идеальными сочетаниями для полноценного и вкусного обеда.