Arteflame Pot-au-Feu: классика французской кухни, приготовленная на гриле

Pot-au-Feu, часто называемый «королем французских супов», — это традиционное сытное рагу из медленно приготовленной говядины, овощей и ароматных трав. Этот рецепт Arteflame добавляет дымный оттенок классическому блюду, придавая говядине и овощам насыщенный, жареный вкус, сохраняя при этом успокаивающую сущность этого любимого французского рецепта.

Ингредиенты

• 2 фунта говяжьей голяшки или лопатки, нарезанной крупными кусками
• 1 фунт мозговых костей (по желанию, для сытности)
• 4 большие моркови, очищенные и нарезанные кусочками
• 4 крупных картофелины, очищенных и разрезанных пополам
• 2 лука-порея, только белые и светло-зеленые части, разрезанных пополам вдоль
• 4 стебля сельдерея, нарезанных крупными кусками
• 1 большая луковица, разрезанная пополам
• 1 головка чеснока, разрезанная пополам
• 4 веточки свежего тимьяна
• 2 лавровых листа
• 10-12 целых горошин черного перца
• Соль по вкусу
• 1 пучок свежей петрушки, нарезанной, для украшения
• Крупная морская соль, дижонская горчица и корнишоны для подачи.

Инструкции

1. Разожгите гриль

Начните с разжигания гриля Arteflame, чтобы подготовиться к приготовлению. Создайте зону средне-высокого жара на центральной решетке гриля для обжаривания говядины и зону умеренного жара на плоской варочной панели для томления рагу.

2. Обжарьте говядину.

Приправьте куски говядины солью. Положите говяжью голяшку или лопатку на центральную решетку гриля, обжаривая каждую сторону до образования темно-коричневой корочки, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны. Этот шаг добавляет говядине дымный привкус, который усилит общий вкус Pot-au-Feu. Если вы используете мозговые кости, обжарьте их также для дополнительной глубины. После обжарки переложите говядину и кости в большую чугунную кастрюлю или голландскую печь.

3. Приготовьте овощи на гриле.

Жарьте морковь, картофель, лук-порей, сельдерей, лук и чеснок на плоской варочной панели, пока они слегка не обуглятся, около 5-7 минут. Процесс жарки на гриле карамелизирует овощи, придавая рагу сладкий, дымный привкус. После жарки на гриле добавьте овощи в кастрюлю с говядиной.

4. Добавьте ароматизаторы и варите на медленном огне.

Добавьте в кастрюлю веточки тимьяна, лавровый лист, целые горошины перца и достаточно воды, чтобы покрыть мясо и овощи примерно на дюйм. Доведите смесь до слабого кипения на внешнем крае плоской варочной панели, где огонь ниже. Накройте кастрюлю крышкой и дайте Pot-au-Feu медленно готовиться в течение 3-4 часов или пока говядина не станет мягкой, а вкусы не смешаются.

5. Снимите пену и добавьте приправы.

Пока Pot-au-Feu кипит, время от времени снимайте пену или примеси, которые поднимаются на поверхность. Попробуйте бульон и приправьте солью по мере необходимости.

6. Подавать

Когда говядина станет мягкой, а овощи приготовятся, снимите кастрюлю с гриля. Подавайте Pot-au-Feu в глубоких мисках, убедившись, что в каждой порции есть кусок говядины, мозговая кость (если используется) и различные овощи. Украсьте рубленой петрушкой.

7. Аккомпанемент

Подавайте Pot-au-Feu с крупной морской солью, дижонской горчицей и корнишонами. Эти традиционные дополнения добавляют яркий, пикантный контраст к насыщенным, пикантным вкусам рагу.

Советы

• Используйте высококачественную говядину: Выбирайте куски с хорошей мраморностью для лучшего вкуса и нежности.
• Тушите на медленном огне.: Медленное, осторожное кипение — залог нежности мяса и ароматного бульона.
• Подавать традиционно: Пот-о-фё традиционно подается с бульоном в отдельной миске как суп, за которым следуют мясо и овощи.

Заключение

Этот рецепт Arteflame Pot-au-Feu привносит дымный, жареный оттенок в классическое французское блюдо, придавая говядине и овощам насыщенные вкусы, сохраняя при этом успокаивающую сущность этого традиционного рагу. Это идеальное блюдо для уютной семейной трапезы или особого мероприятия.

Варианты рецепта

1. Пот-о-фё с курицей

Замените говядину целой курицей, обжаренной и томленой таким же образом, чтобы получить более легкую версию блюда.

2. Острый Пот-о-Фё

Добавьте в бульон несколько перцев чили или щепотку кайенского перца, чтобы придать ему легкую остроту, контрастирующую с насыщенным вкусом.

3. Вегетарианское Пот-о-Фё

Используйте смесь сытных корнеплодов, таких как пастернак, репа и брюква, и замените говяжий бульон овощным.

4. Пот-о-фё с травами

Добавьте в кастрюлю свежий розмарин, эстрагон или шалфей для придания блюду аромата.

5. Пот-о-фё с красным вином

Замените часть воды красным вином, чтобы получить более глубокий и сложный вкус.

Лучшие пары

• Гарнир: хрустящий французский багет или чесночный хлеб, чтобы пропитаться бульоном
• Напиток: Крепкое красное вино, например, Бордо или насыщенный Пино Нуар
• Десерт: яблочный тарт или крем-карамель, чтобы завершить трапезу на сладкой ноте