Arteflame Blanquette de Veau: дымный вариант классического французского рагу

Blanquette de Veau — классическое французское блюдо, известное своей нежной телятиной в сливочно-белом соусе. Традиционно это блюдо медленно томится, чтобы получить нежную и роскошную текстуру. Используя гриль Arteflame, мы добавляем телятине тонкий дымный привкус, усиливая насыщенный и приятный профиль блюда, сохраняя при этом его элегантность.

Ингредиенты

• 2 фунта телячьей лопатки или тушеного мяса, нарезанного кубиками по 2 дюйма
• 4 стакана куриного или телячьего бульона
• 1 большая луковица, нарезанная
• 2 моркови, нарезанные кружочками
• 2 стебля сельдерея, нарезанных
• 1 лук-порей, только белая часть, нарезанный
• 4 зубчика чеснока, измельченных
• 2 лавровых листа
• 3 веточки свежего тимьяна
• 1/2 фунта шампиньонов кремини, нарезанных ломтиками
• 1/4 стакана масла
• 1/4 стакана муки
• 1/2 стакана густых сливок
• Сок 1 лимона
• Соль и перец по вкусу.
• Свежая петрушка для украшения

Инструкции

1. Разожгите гриль

Начните с разжигания гриля Arteflame, чтобы подготовить его к приготовлению. Создайте зону среднего нагрева на плоской варочной поверхности, чтобы слегка обжарить телятину и обжарить овощи.

2. Обжарьте телятину.

Приправьте кубики телятины солью и перцем. Сбрызните небольшим количеством оливкового масла плоскую варочную панель, затем обжарьте телятину со всех сторон до золотисто-коричневого цвета. Этот шаг придает мясу дымный привкус и красивую корочку. После обжарки переложите телятину в большую чугунную сковороду или голландскую духовку.

3. Обжарьте овощи.

На плоской варочной поверхности обжарьте нарезанный лук, морковь, сельдерей, лук-порей и чеснок в масле до размягчения и появления аромата, около 5-7 минут. Добавьте обжаренные овощи в сковороду с телятиной.

4. Добавьте бульон и травы.

Вылейте куриный или телячий бульон на телятину и овощи в сковороде. Добавьте лавровый лист и веточки тимьяна. Доведите смесь до слабого кипения на внешнем крае гриля Arteflame, где жар ниже. Накройте сковороду крышкой и дайте рагу томиться в течение 1,5–2 часов или пока телятина не станет мягкой.

5. Приготовьте грибы.

Пока рагу томится, обжарьте нарезанные грибы на плоской варочной поверхности с небольшим количеством масла, пока они не станут золотисто-коричневыми и нежными. Отложите грибы в сторону.

6. Приготовьте белый соус.

В небольшой кастрюле на плоской плите растопите 1/4 стакана масла. Добавьте муку, чтобы получилась ру, и готовьте 2–3 минуты, пока смесь не станет однородной и слегка золотистой. Постепенно вбейте жирные сливки, постоянно помешивая, пока соус не загустеет. Добавьте лимонный сок, приправьте солью и перцем и отставьте в сторону.

7. Доведите бланкет до готовности.

Когда телятина станет мягкой, удалите из сковороды лавровый лист и веточки тимьяна. Добавьте обжаренные грибы. Медленно влейте белый соус в рагу, аккуратно помешивая, чтобы все смешалось в кремообразную, насыщенную консистенцию.

8. Подавать

Подавайте Blanquette de Veau горячим, украсив свежей петрушкой. Это блюдо традиционно сочетается с паровым рисом, лапшой с маслом или картофелем, которые помогают впитать восхитительный соус.

Советы

• Используйте свежую телятину.: Свежая, высококачественная телятина обеспечивает лучший вкус и текстуру.
• Низкотемпературное и медленное приготовление: Медленное томление имеет решающее значение для придания телятине нежности и смешения вкусов.
• Осветлите лимоном: Нотка лимонного сока в соусе добавляет яркости и уравновешивает насыщенность блюда.

Заключение

Этот рецепт Blanquette de Veau от Arteflame берет любимую французскую классику и добавляет тонкую дымную глубину, выявляя лучшие из ее сливочных, роскошных вкусов. Это идеальное блюдо для особого ужина, предлагающее комфорт и элегантность в каждом кусочке.

Варианты рецепта

1. Бланкет де Во с белым вином

Добавьте в бульон 1/2 стакана белого вина для более выраженного вкуса.

2. Бланкет с травами

Добавьте в рагу свежий эстрагон или кервель, чтобы сделать его более ароматным.

3. Бланкет де Во с жемчужным луком

Добавьте обжаренный жемчужный лук для дополнительной сладости и текстуры.

4. Бланкет де Во со спаржей

Добавьте в блюдо жареные побеги спаржи в качестве свежего зеленого дополнения.

5. Бланкет де Во с трюфельным маслом

Завершите приготовление блюда, сбрызнув его трюфельным маслом, чтобы придать ему еще больше изысканности.

Лучшие пары

• Гарнир: паровой рис, яичная лапша с маслом или картофельное пюре
• Напиток: Полнотелое белое вино, например, Шардоне, или легкое красное, например, Пино Нуар.
• Десерт: Тарт Татен или Крем-Брюле.