Буйабес: классическое французское рагу из морепродуктов

Буйабес — традиционное провансальское рыбное рагу, происходящее из портового города Марсель. Это насыщенное, ароматное блюдо сочетает в себе разнообразные свежие морепродукты, томленые в ароматном бульоне из томатов, лука, лука-порея и ароматных трав. Этот рецепт буйабеса, идеально подходящий для особого случая или сытного обеда, перенесет вас на солнечное побережье Средиземного моря.

Ингредиенты

• 2 фунта смешанного филе свежей рыбы (луциана, трески или пикши), нарезанного на куски
• 1 фунт очищенных моллюсков (мидий, устриц или креветок)
• 1/2 фунта кальмаров, очищенных и нарезанных кольцами
• 1/2 стакана оливкового масла
• 1 большая луковица, мелко нарезанная
• 2 лука-порея, только белые и светло-зеленые части, нарезанные ломтиками
• 4 зубчика чеснока, измельченных
• 1 луковица фенхеля, тонко нарезанная
• 4 спелых помидора, очищенных от кожицы, семян и нарезанных
• 1 чайная ложка нитей шафрана
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна
• 2 лавровых листа
• 1/2 ч.л. апельсиновой цедры
• 1 стакан сухого белого вина
• 6 чашек рыбного бульона или сока моллюсков
• Соль и перец по вкусу.
• Свежая петрушка, нарезанная для украшения
• Руй (чесночный майонез) и хрустящий хлеб для подачи

Инструкции

Подготовка

1. Разожгите гриль: Начните с разжигания гриля Arteflame, чтобы подготовить его к жарке. Дайте ему достичь средне-высокого огня, чтобы подготовиться к обжариванию овощей и морепродуктов.

Приготовление основы

2. Обжарить овощи: Поставьте большую сковороду-гриль с плоским верхом на гриль. Разогрейте оливковое масло и добавьте нарезанный лук, лук-порей, чеснок и фенхель. Обжаривайте, пока овощи не станут мягкими и ароматными, около 10 минут.
3. Добавить помидоры и зелень: Добавьте измельченные помидоры, нити шафрана, сушеный тимьян, лавровый лист и цедру апельсина. Готовьте еще 5 минут, пока помидоры не разварятся.

Приготовление бульона

4. Деглазировать вином: Влейте белое вино, чтобы деглазировать сковороду, соскребая любые пригоревшие кусочки со дна. Дайте покипеть в течение нескольких минут, чтобы немного выпариться.
5. Добавить запас: Влейте рыбный бульон или сок моллюсков. Доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь до слабого. Оставьте вариться на 20 минут, чтобы вкусы раскрылись.

Приготовление морепродуктов

6. Добавить рыбу и моллюсков: Добавьте смешанное рыбное филе, моллюсков и кальмаров в кипящий бульон. Готовьте на медленном огне около 10 минут или пока морепродукты не будут готовы, а моллюски не раскроются.
7. Сезон: Попробуйте бульон и при необходимости добавьте соль и перец по вкусу.

Обслуживание

8. Украсить и подавать.: Разлейте буйабес по большим мискам. Украсьте свежей рубленой петрушкой. Подавайте с руйем, намазанным на хрустящий хлеб.

Советы

• Свежие морепродукты: Используйте самые свежие морепродукты, которые только сможете найти, чтобы получить наилучший вкус и текстуру.
• Шафран: Шафран придает бульону уникальную глубину вкуса и красивый золотистый цвет. Небольшого количества будет достаточно.
• Моллюски: Убедитесь, что моллюски тщательно очищены, и выбросьте те, которые не раскрылись во время приготовления.

Заключение

Буйабес — классическое французское рагу из морепродуктов, которое так же впечатляет, как и вкусно. С грилем Arteflame вы можете получить насыщенный, ароматный бульон и идеально приготовленные морепродукты, что делает это блюдо гвоздем программы любого приема пищи.

Вариации

1. Острый буйабес: Для остроты добавьте щепотку красного перца в хлопьях или нарезанный кубиками перец чили.
2. Буйабес с травами: Добавьте в бульон свежие травы, такие как базилик, эстрагон и укроп, чтобы придать ему аромат.
3. Сливочный буйабес: Добавьте в конце немного жирных сливок, чтобы бульон получился более насыщенным и кремовым.
4. Буйабес только с белой рыбой: Для более нежного вкуса используйте только белые сорта рыбы.
5. Вегетарианский буйабес: Замените морепродукты различными грибами и овощами, такими как цуккини, болгарский перец и картофель.

Сочетания

• Напитки: Подавайте с охлажденным бокалом сухого белого вина, например, Совиньон Блан или бодрящего розового вина.
• Стороны: Подавайте с гарниром из салата из зелени или спаржей на гриле.
• Соусы: Подавайте с соусом руй (чесночным майонезом) и айоли для макания хлеба.