Введение:
Баранья голяшка Наварин — классическое французское блюдо, в состав которого входят нежные бараньи голяшки, тушеные с корнеплодами в насыщенном, пикантном соусе. Обжаривая бараньи голяшки на гриле Arteflame перед тушением, вы добавляете дымную глубину этому сытному, элегантному рагу.
Ингредиенты
Для ягненка:
- 4 бараньи голяшки
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
- 2 ст.л. растительного масла
Для соуса:
- 2 ст. л. масла
- 1 большая луковица, нарезанная кубиками
- 2 зубчика чеснока, измельченных
- 2 большие моркови, очищенные и нарезанные ломтиками
- 2 пастернака, очищенных и нарезанных ломтиками
- 1 стакан очищенного жемчужного лука
- 2 стакана куриного или бараньего бульона
- 1 стакан сухого белого вина
- 2 ст.л. томатной пасты
- 1 букет гарни (тимьян, петрушка и лавровый лист, связанные вместе)
- 1 ст.л. муки
- 1 ч. л. сахара (по желанию, для баланса кислотности)
Для украшения:
- Свежая петрушка, рубленая
Инструкции
Шаг 1: Подготовьте гриль Arteflame
- Разожгите гриль Arteflame, используя салфетки, пропитанные растительным маслом, под дровами. Дайте грилю разогреться в течение примерно 20 минут.
- Слегка смажьте варочную поверхность растительным маслом.
Шаг 2: Обжарьте бараньи голяшки.
- Щедро приправьте бараньи голени солью и перцем.
- Положите бараньи голяшки на горячую центральную зону варочной панели и обжарьте со всех сторон до золотисто-коричневого цвета, примерно по 3–4 минуты с каждой стороны.
- Переместите бараньи голяшки в более прохладное место или снимите их с гриля и отложите в сторону.
Шаг 3: Обжарьте овощи.
- Добавьте сливочное масло в зону среднего нагрева варочной панели.
- Обжарьте нарезанный кубиками лук и чеснок в течение 2–3 минут до появления аромата.
- Добавьте морковь, пастернак и жемчужный лук и готовьте 5–6 минут, пока они слегка не карамелизируются.
Шаг 4: Приготовьте соус.
- Используйте небольшую сковороду или приготовьте соус прямо на плите.
- Посыпьте овощи мукой и тщательно перемешайте.
- Добавьте томатную пасту и готовьте 1 минуту.
- Постепенно влейте белое вино, соскребая пригоревшие кусочки с плиты.
- Добавьте бульон, букет гарни и сахар (если используете), перемешайте до однородной массы.
Шаг 5: Тушение ягненка.
- Переложите обжаренные бараньи голяшки и соус в жаропрочную кастрюлю или глубокую сковороду.
- Поставьте сковороду на более холодную зону гриля Arteflame и накройте крышкой или фольгой.
- Варите на медленном огне в течение 1,5–2 часов, периодически переворачивая голяшки, пока баранина не станет мягкой и не будет отделяться от костей.
Шаг 6: Подача
- Удалите букет гарни и выбросьте.
- Выложите на тарелку бараньи голени с овощами и полейте сверху густым соусом.
- Украсьте рубленой петрушкой и подавайте горячим с хрустящим хлебом или картофельным пюре.
Советы по приготовлению идеальной бараньей голяшки Наварин
- Даже обжигающий: Тщательно обжарьте бараньи голяшки, чтобы сохранить сочность и усилить вкус.
- Осторожно варите на медленном огне.: Тушить на медленном огне, чтобы баранина получилась нежной и сочной.
- Отрегулируйте консистенцию соуса: При необходимости загустите соус, добавив немного муки, или уварите его, прокипятив без крышки в течение нескольких минут.
Вариации
- Красное вино Наварин: Для более глубокого вкуса используйте красное вино вместо белого.
- Наварин со специями: Добавьте щепотку тмина или корицы для придания теплого аромата.
- Весна Наварин: Добавьте свежий горошек и стручковую фасоль в течение последних 10 минут приготовления.
- Вегетарианский Наварин: Замените баранину сытными корнеплодами и грибами.
- Дополнительные травы: Добавьте розмарин или шалфей для придания травяной ноты.
Сочетания
- Стороны: Подавайте с нежным картофельным пюре, полентой или хрустящим французским хлебом.
- Напитки: Сочетайте с крепким красным вином, например, Бордо или Сира.
- Салаты: Подавайте с легким зеленым салатом или жареной спаржей.
Заключение
Arteflame Жареная баранья голень Наварин сочетает в себе классическую французскую технику с дымными ароматами гриля. Это сытное и ароматное блюдо идеально подходит для особых случаев или для приятного обеда на выходных.
