Хрустящие свиные уши на гриле с пряной медовой глазурью

Свиные уши являются деликатесом во многих культурах, известным своей уникальной текстурой и насыщенным вкусом. При жарке на гриле они приобретают хрустящую корочку, оставаясь нежными внутри. В этом рецепте свиные уши сочетаются с пряной медовой глазурью, создавая сладкое, пикантное и слегка острое блюдо, которое идеально подходит в качестве закуски или основного блюда.

Ингредиенты

Для свиных ушей:

• 4 свиных уха
• 1 столовая ложка кошерной соли
• 1 чайная ложка черного перца
• 1 чайная ложка копченой паприки
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 2 лавровых листа
• 1 луковица, разрезанная на четвертинки
• 3 зубчика чеснока, раздавленных
• 4 стакана воды (или столько, чтобы покрыть свиные уши)
• 2 столовые ложки растительного масла

Для пряной медовой глазури:

• 1/2 стакана меда
• 2 столовые ложки соевого соуса
• 1 столовая ложка соуса шрирача или острого соуса
• 1 столовая ложка яблочного уксуса
• 1 чайная ложка копченой паприки
• 1/2 чайной ложки молотого тмина
• 1/2 чайной ложки хлопьев чили (по желанию, для дополнительной остроты)

Дополнительные стороны:

• Кукуруза на гриле в початках
• Маринованные овощи (морковь, редис, огурцы)
• Свежая кинза для украшения

Инструкции

1. Приготовьте свиные уши.

Начните с тщательной очистки свиных ушей под холодной водой. В большой кастрюле смешайте воду, кошерную соль, черный перец, копченую паприку, чесночный порошок, лавровый лист, лук и раздавленные зубчики чеснока. Доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь и дайте ей покипеть.

Добавьте свиные уши в кастрюлю и варите на медленном огне 1,5–2 часа или пока они не станут мягкими, но не будут разваливаться. Выньте свиные уши из кастрюли и дайте им немного остыть.

2. Разожгите гриль

Пока свиные уши остывают, разожгите гриль Arteflame, чтобы подготовить его к жарке. Дайте грилю нагреться, пока центральная решетка не достигнет температуры более 1000°F для идеальной поджарки.

3. Приправьте и обжарьте свиные уши на гриле.

Когда свиные уши достаточно остынут, чтобы их можно было брать в руки, промокните их бумажными полотенцами. Смажьте их растительным маслом и приправьте небольшим количеством соли и перца. Положите свиные уши на центральную решетку гриля, чтобы они поджарились, обжаривайте их примерно по 2-3 минуты с каждой стороны или пока они не станут хрустящими, обугленными.

4. Приготовьте пряную медовую глазурь.

Пока свиные уши жарятся, приготовьте пряную медовую глазурь. В небольшой кастрюле смешайте мед, соевый соус, шрирача, яблочный уксус, копченую паприку, молотый тмин и хлопья чили (если используете). Доведите смесь до кипения на среднем огне, периодически помешивая, пока глазурь слегка не загустеет, около 5 минут.

5. Покройте свиные уши глазурью.

Когда свиные уши станут хрустящими и хорошо поджарятся, щедро смажьте их пряной медовой глазурью с обеих сторон. Дайте им готовиться еще по минуте с каждой стороны, чтобы глазурь слегка карамелизировалась.

6. Подавайте и наслаждайтесь.

Снимите свиные уши с гриля и дайте им отдохнуть несколько минут. Нарежьте их полосками или оставьте целыми, в зависимости от ваших предпочтений. Подавайте с жареной кукурузой в початках, маринованными овощами и посыпкой из свежей кинзы для украшения.

Советы для достижения наилучших результатов

• Размягчить правильно: Предварительная томка свиных ушей гарантирует их мягкость перед обжариванием на гриле, что имеет решающее значение для правильной текстуры.
• Отрегулируйте уровень специй: Измените количество шрирача и перца чили в глазури в соответствии с вашей терпимостью к специям.
• Подавать немедленно.: Свиные уши лучше всего есть сразу после приготовления на гриле, пока они еще хрустящие.

Заключение

Жареные свиные уши — это уникальное и ароматное блюдо, которое обязательно вас впечатлит. Сочетание хрустящей текстуры и сладкой, пряной глазури создает незабываемые впечатления, идеально подходящие для любителей острых ощущений и тех, кто хочет попробовать что-то новое.

Вариации

1. Свиные уши в соево-чесночной глазури: Замените медовую глазурь на глазурь из чесночного соевого соуса, чтобы получить пикантный, насыщенный вкус умами.
2. Свиные уши с соусом барбекю: Добавьте жареные свиные уши в любимый соус барбекю, чтобы придать блюду классический американский колорит.
3. Свиные уши с глазурью из чили и лайма: Приготовьте глазурь из сока лайма, порошка чили и капельки меда для придания пикантного, пряного вкуса.
4. Кисло-сладкие свиные уши: Для придания пикантности используйте кисло-сладкий соус из уксуса, сахара и кетчупа.
5. Свиные уши по-корейски: Перед жаркой на гриле замаринуйте свиные уши в смеси кочучжана (корейской чили-пасты), соевого соуса, кунжутного масла и чеснока.

Лучшие пары

• Напиток: Холодное пиво или легкое, свежее белое вино, например, Совиньон Блан, хорошо сочетаются с насыщенным вкусом свиных ушей.
• Гарнир: салат из капусты или свежих зеленых овощей с цитрусовой заправкой.
• Десерт: Простой фруктовый сорбет или жареный ананас с корицей.