Зауэрбратен на гриле на Arteflame

Sauerbraten — это традиционное немецкое жаркое в горшочке, обычно маринованное в смеси уксуса, специй и ароматизаторов, затем медленно приготовленное до готовности. В этой версии используется гриль Arteflame, чтобы добавить маринованной говядине прекрасный уголь и дымный привкус, придавая классическому блюду восхитительную изюминку. Результат — нежное, сочное жаркое с идеальным балансом острых и пикантных вкусов, идеально подходящее для встреч на открытом воздухе.

Ингредиенты

3-4 фунта жареной говядины (подойдет кострец, лопаточная часть или нижняя часть)
2 стакана красного винного уксуса
2 стакана красного вина
1 стакан воды
1 большая луковица, нарезанный ломтиками
2 морковки, нарезанный
2 стебля сельдерея, нарезанный
2 зубчика чеснока, рубленый
10 целых горошин черного перца
6 целых зубчиков
2 лавровых листа
1 ст. л. семян горчицы
1 ст.л. сахара
Соль и свежемолотый черный перец, по вкусу
2 ст.л. растительного масла (для гриля)
2 ст. л. масла (опционально, для отделки)
Подливка (по желанию): Используйте оставшийся маринад для приготовления подливки.

Инструкции

1. Маринуем говядину.

В большом контейнере или герметичном пластиковом пакете смешайте красный винный уксус, красное вино, воду, лук, морковь, сельдерей, чеснок, перец горошком, гвоздику, лавровый лист, семена горчицы, сахар и соль. Поместите говяжье жаркое в маринад, убедившись, что оно полностью погружено. Накройте и поставьте в холодильник как минимум на 24 часа или до 3-4 дней, периодически переворачивая мясо для равномерного маринования.

2. Подготовьте гриль Arteflame

После того, как говядина замаринуется, разожгите гриль Arteflame. Смочите три бумажные салфетки в растительном масле и положите их на дно гриля. Положите дрова поверх салфеток и разожгите гриль. Дайте ему разогреться в течение примерно 20 минут, пока плоская варочная панель не нагреется и не будет готова к грилю.

3. Жарьте Sauerbraten на гриле.

Выньте говядину из маринада, промокните ее бумажными полотенцами, приправьте солью и перцем. Сохраните маринад на потом, если вы планируете приготовить подливку.

Налейте немного растительного масла в центр плоской варочной поверхности, где жар самый сильный, затем положите говяжье жаркое прямо на гриль. Обжаривайте каждую сторону в течение 3-4 минут, пока не образуется красивая корочка. Как только внешняя сторона подрумянится, переместите жаркое во внешнюю, более прохладную часть гриля, чтобы готовиться медленнее.

Готовьте в течение 1–1,5 часов, периодически переворачивая, пока внутренняя температура не достигнет желаемой степени прожарки (135 °F для слабой прожарки или 145 °F для средней прожарки).

4. Подливка по желанию (готовится на гриле)

Пока жаркое жарится, процедите оставшийся маринад. В кастрюлю, пригодную для гриля, вылейте процеженный маринад и поставьте ее на плоскую плиту, чтобы он закипел. Уварите жидкость наполовину, затем добавьте сливочное масло, чтобы получилась однородная подливка.

5. Отдохните и подавайте.

Как только говядина достигнет желаемой степени готовности, снимите ее с гриля и дайте отдохнуть 10-15 минут. Нарежьте sauerbraten тонкими ломтиками поперек волокон и подавайте с подливкой по желанию, вместе с традиционными гарнирами, такими как красная капуста или картофельные клецки.

Советы по приготовлению Sauerbraten на гриле

Маринуйте дольше для более глубокого вкуса: Чем дольше маринуется говядина, тем она становится вкуснее и нежнее. Идеальный срок — 3–4 дня.
Используйте термометр для мяса.: Чтобы обеспечить идеальную прожарку, используйте термометр для мяса, чтобы контролировать внутреннюю температуру.
Гриль поэтапно: Начните с обжаривания на сильном огне в центре гриля, затем переместите жаркое к более холодным краям, чтобы оно прожарилось и не подгорело.

Заключение

Жарка sauerbraten на Arteflame придает невероятную глубину вкуса этому классическому немецкому жаркому. Сочетание пикантного маринада и дымности гриля создает блюдо, которое одновременно и успокаивает, и наполняет смелыми вкусами. Идеально подходит для особых случаев или семейных пикников.

Варианты рецепта

1. Свиная запеченная грудинка

Замените говядину на свиная лопатка для другого взгляда. Маринуйте и готовьте так же, но рассчитывайте на более короткое время приготовления на гриле из-за более низкого содержания жира в свинине.

2. Кисло-сладкий Sauerbraten

Добавьте пару столовых ложек коричневый сахар или мед в маринад для придания ему более сладкого вкуса.

3. Sauerbraten без уксуса

Для более мягкого варианта уменьшите количество уксуса и увеличьте количество вина. Вы также можете добавить немного яблочный сидр в маринад.

4. Sauerbraten с травами

Добавьте свежие травы, такие как Розмари или тимьян в маринад для придания травянистого оттенка.

5. Sauerbraten без подливки

Не добавляйте подливку и подавайте жареную на гриле зауэрбратен с легким горчичный соус или крем из хрена для пикантного послевкусия.

Лучшие пары

Краснокочанная капуста (Rotkohl): Пикантный, сладкий гарнир из красной капусты идеально дополняет вкус квашеной капусты.
Картофельные клецки (Kartoffelklöße): Эти сытные пельмени отлично впитывают подливку.
Шпецле: Мягкая, маслянистая немецкая яичная лапша прекрасно сочетается с квашеной свининой и ее насыщенной подливкой.