Настоящая итальянская пицца, приготовленная на дровах у вас дома

Введение

Привнести вкус настоящей итальянской пиццы из дровяной печи на домашнюю кухню проще, чем вы думаете! Этот рецепт сочетает в себе классическое тонкое тесто в неаполитанском стиле с простыми высококачественными ингредиентами, такими как помидоры Сан-Марцано, свежая моцарелла и базилик. Приготовление на горячем гриле, например, Arteflame, или в дровяной печи помогает воссоздать ту хрустящую, слегка обугленную корочку, которая является культовой в Италии. Давайте приготовим пиццу, которая на вкус как будто приехала прямо из Неаполя!

Ингредиенты

Для теста (на 2 пиццы):

3 1/2 стакана (450 г) муки 00 (или универсальной муки)
1 1/2 ч.л. соли
1 ч.л. активных сухих дрожжей
1 1/4 стакана (300 мл) теплой воды
1 ст.л. оливкового масла

Для соуса:

1 банка (14 унций) измельченных томатов Сан-Марцано
1 зубчик чеснока, измельченный
2 ст. л. оливкового масла
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Щепотка сахара (по желанию)

Для начинки:

2 стакана свежего сыра моцарелла, нарезанного ломтиками или порванного
Свежие листья базилика
2 ст. л. оливкового масла первого отжима
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Инструкции

1. Приготовьте тесто.

В большой миске смешайте муку и соль. В отдельной миске смешайте теплую воду и дрожжи, дайте им активироваться в течение примерно 5 минут, пока они не станут пенистыми. Постепенно влейте дрожжевую смесь в муку, перемешивая, пока не образуется тесто. Добавьте оливковое масло и вымешивайте тесто в течение 8-10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.

Накройте тесто влажной тканью и дайте ему подняться в течение 1–2 часов или пока оно не увеличится вдвое.

2. Приготовьте соус.

Пока тесто поднимается, приготовьте соус для пиццы. В небольшой миске смешайте измельченные помидоры Сан-Марцано, измельченный чеснок, оливковое масло, соль, перец и щепотку сахара (по желанию). Отставьте в сторону, чтобы вкусы смешались.

3. Разогрейте гриль или дровяную духовку.

Для достижения наилучшего результата используйте гриль Arteflame с дополнительной печью для пиццы. Разогреть гриль около 20 минут, пока температура внутри духовки не достигнет 700-900°F (370-480°C). Уберите уголь/дрова подальше от места, где вы будете выпекать пиццу. Таким образом, начинка выпекается с той же скоростью, что и корж.

4. Сформируйте тесто.

Когда тесто поднимется, обомните его и разделите на две равные части. На посыпанной мукой поверхности раскатайте или растяните каждую часть в тонкий круг диаметром около 10-12 дюймов. Будьте осторожны, чтобы не слишком приплюснуть края, чтобы сохранить слегка приподнятую корочку.

5. Соберите пиццу.

Переложите сформированное тесто на лопатку для пиццы, посыпанную мукой или кукурузной мукой, чтобы предотвратить прилипание. Распределите тонкий слой приготовленного томатного соуса по тесту, оставив около 1 дюйма края открытым для корочки. Добавьте ломтики свежей моцареллы и несколько порванных листьев базилика.

6. Приготовьте пиццу.

Поместите пиццу в горячую духовку для пиццы и готовьте в течение 2-4 минуты, переворачивая пиццу в середине приготовления, чтобы обеспечить равномерное приготовление. Пицца должна иметь красиво обугленную, пузырчатую корочку и расплавленный сыр.

7. Завершите заправкой из оливкового масла и базилика.

Когда пицца будет готова, снимите ее с гриля или из духовки и слегка сбрызните оливковым маслом первого отжима. Сверху положите дополнительные свежие листья базилика и посыпьте солью и перцем.Подавайте горячей и наслаждайтесь настоящей итальянской пиццей, приготовленной в дровяной печи!

Советы

Горячий гриль: Чем горячее, тем лучше! Высокая температура необходима для настоящей неаполитанской корочки с легким поджариванием.
Растягивайтесь, не скатывайтесь: Для получения наилучшей корочки растягивайте тесто вручную, а не раскатывайте его скалкой, чтобы сохранить пузырьки воздуха в тесте.
Высококачественные ингредиенты: Использование свежей моцареллы, томатов Сан-Марцано и оливкового масла первого отжима гарантирует наилучший вкус вашей пиццы.

Вариации

Пицца Маргарита: Для классической пиццы «Маргарита» приготовьте простое блюдо — томатный соус, моцареллу и базилик.
Пицца Quattro Formaggi: используйте смесь из четырех видов сыра (моцарелла, горгонзола, пармезан и фонтина) для приготовления сытной сырной пиццы.
Пицца с прошутто и рукколой: После приготовления положите на пиццу тонкие ломтики прошутто и свежей рукколы, чтобы придать ей свежий, пикантный вкус.
Острая пицца с салями: Добавьте острую итальянскую салями или сопрессату для остроты.
Вегетарианская пицца: Добавьте жареный болгарский перец, грибы и оливки, чтобы получить восхитительный вегетарианский вариант.