Cavala grelhada galesa com chutney de ruibarbo

Introdução

A culinária galesa é conhecida por seus frutos do mar frescos, e esta cavala grelhada com chutney de ruibarbo é um exemplo perfeito. A riqueza da cavala é lindamente complementada pelo chutney doce e azedo, tudo cozido com perfeição na grelha Arteflame. Ao selar a cavala na grelha central a 1.000 °F, nós retemos os sucos antes de finalizá-la no fogão de superfície plana para um cozimento uniforme e delicioso.

Ingredientes

• 4 filés de cavala frescos
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora
• 1 xícara de ruibarbo, cortado em cubos
• 1/4 xícara de açúcar mascavo
• 1/4 xícara de vinagre de maçã
• 1/2 colher de chá de gengibre em pó
• 1/2 colher de chá de sementes de mostarda
• 1/2 cebola roxa pequena, picada finamente
• 1 dente de alho picado
• 1/4 colher de chá de canela
• 1 colher de sopa de mel
• Salsa fresca para decorar

Instruções

Etapa 1: Prepare a grelha Arteflame

1. Coloque um pouco de óleo vegetal em três guardanapos de papel.
2. Coloque os guardanapos na grelha e empilhe lenha por cima.
3. Acenda os guardanapos e deixe a grelha aquecer por cerca de 20 minutos.

Passo 2: Faça o chutney de ruibarbo

1. Derreta 1 colher de sopa de manteiga na superfície plana do fogão.
2. Adicione a cebola roxa e o alho e cozinhe até ficarem macios.
3. Adicione o ruibarbo, o açúcar mascavo, o vinagre de maçã, o gengibre, as sementes de mostarda e a canela.
4. Deixe a mistura cozinhar até o ruibarbo amolecer e formar uma consistência espessa, parecida com chutney.
5. Finalize com um fio de mel e mantenha aquecido na borda externa do fogão.

Passo 3: Sele a cavala

1. Tempere os filés de cavala com sal e pimenta-do-reino moída.
2. Unte a grelha central com manteiga.
3. Grelhe os filés por cerca de 1-2 minutos de cada lado a 1.000 °F, garantindo que a pele fique crocante.

Etapa 4: Termine de cozinhar no fogão plano

1. Transfira a cavala para o fogão plano, colocando-a em uma zona média-quente.
2. Cozinhe por mais 2-3 minutos até que a temperatura interna atinja 130°F.
3. Retire a cavala da grelha a 46°C, pois ela continuará cozinhando após ser retirada.

Etapa 5: Servir

1. Coloque os filés de cavala em um prato e cubra com o chutney de ruibarbo quente.
2. Decore com salsa fresca e sirva imediatamente.

Pontas

• Para uma pele de cavala ultracrocante, seque bem os filés antes de grelhar.
• Use manteiga em vez de azeite para um sabor mais rico.
• Mantenha o chutney quente na borda externa da grelha para manter a consistência.
• A cavala cozinha rápido, então monitore a temperatura de perto.

Variações

1. Cavala galesa picante: Adicione 1/2 colher de chá de flocos de pimenta ao chutney para dar um toque extra picante.
2. Cavala com infusão de frutas cítricas: Esprema suco de laranja fresco sobre os filés antes de grelhar.
3. Cavala com crosta de ervas: Cubra os filés com uma mistura de salsa picada, tomilho e alecrim.
4. Cavala glaceada com bordo: Regue os filés com xarope de bordo para dar um sabor doce caramelizado.
5. Cavala com manteiga de alho: Finalize com um molho de manteiga de alho em vez de chutney.

Conclusão

Grelhar cavala no Arteflame realça os sabores naturais enquanto o chutney de ruibarbo acrescenta um contraste doce-azedo incrível. Este prato é simples, mas incrivelmente saboroso, perfeito para qualquer um que queira experimentar frutos do mar galeses tradicionais com uma técnica de grelha moderna.

Melhores pares

• Espargos grelhados ou vegetais de raiz assados
• Vinho branco fresco, como um Sauvignon Blanc
• Pão quente e crocante
• Salada leve de batata ou arroz de ervas