Zürcher Kalbshaxen grelhado suíço no Arteflame

Introdução

Experimente os sabores ricos dos joelhos de vitela grelhados ao estilo suíço com esta receita fácil e saborosa. Usando a grelha Arteflame, nós selamos a 1.000 °F para reter os sucos e, em seguida, grelhamos lentamente até a maciez perfeita. Não há necessidade de forno ou panelas — tudo cozinha com perfeição na chapa plana da Arteflame, proporcionando sabor e textura imbatíveis.

Ingredientes

• 2 joelhos de vitela grandes (kalbshaxen)
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 1 colher de sopa de sal marinho grosso
• 1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
• 1 colher de sopa de tomilho fresco picado
• 1 colher de sopa de alecrim fresco picado
• 3 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon
• 1 colher de sopa de raspas de limão
• 1/2 xícara de caldo de carne
• 1/2 xícara de vinho branco (opcional)

Instruções

Passo 1: Prepare a grelha

1. Coloque óleo vegetal em três guardanapos de papel e coloque-os no centro da grelha Arteflame.
2. Empilhe lenha sobre os guardanapos encharcados.
3. Acenda os guardanapos e deixe as chamas aumentarem.
4. Aguarde aproximadamente 20 minutos até que a grelha central esteja a 1.000 °F e o fogão plano esteja quente.

Passo 2: Tempere os joelhos de vitela

1. Esfregue generosamente os joelhos de vitela com manteiga.
2. Tempere com sal marinho, pimenta-do-reino, tomilho, alecrim, alho e raspas de limão.

Passo 3: Sele a vitela

1. Coloque os joelhos de vitela na grelha central por 2 a 3 minutos de cada lado para dourar profundamente.
2. Depois de selada, mova a vitela para a superfície plana do fogão, colocando-a mais perto da borda externa para um cozimento mais lento.
3. Pincele com mostarda Dijon e adicione caldo de carne e vinho para dar umidade.

Etapa 4: Grelhe lentamente até ficar perfeito

1. Deixe a vitela cozinhar lentamente na grelha por cerca de 1,5 a 2 horas, virando de vez em quando.
2. Use um termômetro de carne para verificar a temperatura interna desejada (cerca de 185 °F para maciez a ponto de soltar do osso).
3. Retire a carne da grelha quando ela atingir 170°F, pois ela continuará cozinhando fora do calor.

Pontas

• Para dar mais sabor, regue a vitela com manteiga e ervas enquanto ela grelha.
• Use madeira nobre, como carvalho ou nogueira, para um aroma defumado mais profundo.
• Ajuste a posição da grelha para garantir um cozimento uniforme e gradual.

Variações

1. Kalbshaxen com infusão de ervas: Substitua o tomilho e o alecrim por sálvia e manjerona para um sabor mais aromático.
2. Kalbshaxen com manteiga de alho: Use mais alho e manteiga para um sabor mais rico e indulgente.
3. Kalbshaxen suíço picante: Adicione flocos de pimenta vermelha esmagados e páprica defumada para um toque picante.
4. Estilo Mediterrâneo: Deixe a vitela marinar em azeite, orégano e suco de limão antes de grelhar.
5. Kalbshaxen refogados em vinho: Regue frequentemente com vinho tinto para um sabor mais profundo e ousado.

Conclusão

Swiss Grilled Zürcher Kalbshaxen é um prato requintado, que fica ainda melhor usando a grelha Arteflame. A combinação única de selar a 1.000 °F e grelhar lentamente no fogão plano garante um resultado macio e saboroso. Experimente esta receita para sabores inesquecíveis que combinam perfeitamente tradição e inovação.

Melhores pares

• Swiss Rösti – Panquecas de batata crocantes e douradas que complementam os ricos sabores da vitela.
• Aspargos grelhados – Leves e perfeitamente carbonizados para combinar com a carne.
• Vinho branco fresco – Um Fendant suíço ou Chardonnay equilibra o prato.
• Pão Artesanal – Pão fresco assado para absorver a suculência deliciosa.