Tourtière grelhado canadense no estilo Quebec com crosta escamosa

Introdução

Experimente uma torta de carne canadense clássica como nunca antes — com uma crosta perfeitamente folhada, recheio rico e temperado, e tudo cozido com perfeição na grelha Arteflame! Esta tourtière grelhada ao estilo de Quebec mantém o sabor com uma selagem em fogo alto, depois cozinha lentamente até um acabamento dourado direto na chapa plana do fogão. Não é necessário forno, apenas a autêntica bondade grelhada no fogo de lenha!

Ingredientes

• 1 lb de carne de porco moída
• 1/2 lb de carne moída
• 1/2 lb de vitela moída
• 1 cebola pequena picada finamente
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 xícara de caldo de carne
• 1/2 colher de chá de canela em pó
• 1/4 colher de chá de cravo moído
• 1/2 colher de chá de noz-moscada moída
• 1/2 colher de chá de tomilho seco
• Sal e pimenta a gosto
• 1/2 xícara de purê de batatas
• 2 folhas de massa de torta comprada em loja ou feita em casa
• 1 ovo (para pincelar)
• 2 colheres de sopa de manteiga (para grelhar)

Instruções

Etapa 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Coloque óleo vegetal em três guardanapos de papel.
2. Coloque guardanapos no centro da grelha Arteflame.
3. Empilhe lenha sobre os guardanapos untados com óleo.
4. Acenda os guardanapos e deixe o fogo aumentar.
5. Aguarde 20 minutos para que a grelha aqueça.

Passo 2: Cozinhe o Recheio de Carne

1. Quando a grelha estiver pronta, aqueça a manteiga na superfície plana do fogão, perto do centro, em fogo alto.
2. Adicione a cebola e o alho e refogue até ficarem macios.
3. Adicione carne de porco moída, carne bovina e vitela e cozinhe até dourar.
4. Adicione a canela, o cravo, a noz-moscada, o tomilho, o sal e a pimenta.
5. Adicione o caldo de carne e deixe reduzir um pouco.
6. Misture o purê de batatas para obter uma textura cremosa.
7. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.

Passo 3: Monte o Tourtière

1. Abra uma folha de massa de torta sobre uma superfície levemente enfarinhada.
2. Coloque a massa em uma forma de torta pré-aquecida que possa ir à chapa ou diretamente sobre o fogão plano.
3. Coloque a mistura de carne com uma colher, espalhando uniformemente.
4. Cubra com a segunda folha de massa e pressione as bordas para selar.
5. Pincele a crosta superior com a mistura de ovo.

Passo 4: Grelhe a Tourtière

1. Coloque a tourtière montada em uma parte mais fria da chapa Arteflame.
2. Feche a grelha por alguns minutos para deixar o calor circular.
3. Gire ocasionalmente para obter uma crosta dourada uniforme.
4. Grelhe por cerca de 30 minutos ou até que a crosta esteja crocante e dourada.

Etapa 5: Descanse e sirva

1. Retire cuidadosamente a tourtière da grelha.
2. Deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
3. Sirva quente e aproveite!

Pontas

• Use manteiga em vez de azeite para um sabor mais rico.
• Mexa a massa com frequência para evitar que queime.
• Para ficar ainda mais crocante, pincele mais manteiga na crosta enquanto grelha.
• Fique de olho nas zonas de aquecimento para um cozimento uniforme.

Variações

• Tourtière de Peru Temperado: Substitua a carne de porco e a carne bovina por peru moído e adicione uma pitada de pimenta caiena.
• Tourtière de cogumelos e lentilhas: Troque a carne por cogumelos, lentilhas e caldo de vegetais para uma opção vegetariana.
• Tourtiere de queijo cheddar e bacon: Adicione bacon esfarelado e queijo cheddar ralado ao recheio para dar um sabor defumado.
• Tourtière vidrado em bordo: Pincele a crosta com xarope de bordo antes de grelhar para obter uma cobertura doce.
• Tourtière de caça selvagem: Substitua por carne de veado ou pato para um sabor rústico e saboroso.

Melhores pares

• Um rico Cabernet Sauvignon
• Cerveja escura ou stout de inverno
• Salada verde crocante com vinagrete de bordo
• Legumes de raiz assados
• Chutney de cranberry caseiro

Conclusão

Grelhar uma tradicional tourtière canadense no Arteflame dá a ela uma riqueza defumada que você não obterá em um forno padrão. Com uma crosta dourada perfeitamente crocante e um recheio suculento e temperado, esta é uma torta de carne de parar o show que celebra os sabores de Quebec de uma maneira totalmente nova.