Mississippi Applewood Grelled Ham Steak com batata-doce

Introdução

Experimente o melhor do churrasco sulista com esta receita de bife de presunto grelhado em madeira de maçã do Mississippi. Usando a grelha Arteflame, obtemos uma selagem perfeita com qualidade de churrascaria a mais de 1.000 °F na grelha central para reter os sucos do presunto. O glacê de cidra de maçã adiciona uma doçura sutil, perfeitamente complementada pelas batatas-doces caramelizadas e amanteigadas grelhadas com perfeição no fogão plano. Esta receita realça os melhores sabores ao utilizar o controle de calor superior e a versatilidade da Arteflame.

Ingredientes

• 1 bife de presunto cortado grosso (cerca de 2,5 cm de espessura)
• 1 xícara de cidra de maçã
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon
• 1/2 colher de chá de canela em pó
• 1/4 colher de chá de cravo moído
• 1/2 colher de chá de pimenta preta
• 2 batatas-doces grandes cortadas em rodelas
• 4 colheres de sopa de manteiga sem sal (divididas)
• 1/2 colher de chá de páprica defumada
• Sal a gosto

Instruções

Etapa 1: Prepare a grelha Arteflame

1. Coloque um pouco de óleo vegetal em três guardanapos de papel e coloque-os dentro da grelha Arteflame.
2. Empilhe lenha sobre os guardanapos e acenda o papel.
3. Deixe a grelha aquecer por cerca de 20 minutos até que o fogão esteja na temperatura ideal.

Passo 2: Prepare o esmalte

1. Misture a cidra de maçã, o açúcar mascavo, a mostarda Dijon, a canela em pó, o cravo em pó e a pimenta-do-reino em uma tigela pequena.
2. Mexa bem até o açúcar dissolver e a mistura ficar lisa.

Passo 3: Grelhe o bife de presunto

1. Coloque o bife de presunto na grelha central por 1 minuto de cada lado para selar em fogo alto.
2. Transfira o bife de presunto para a chapa plana do fogão e pincele com o glacê de cidra de maçã.
3. Cozinhe por mais 3 a 5 minutos de cada lado, regando com frequência, até que a cobertura caramelize.
4. Retire o presunto quando a temperatura interna estiver 15°F abaixo do ponto de cozimento desejado (meta de 145°F, então retire quando estiver a 130°F).

Passo 4: Grelhe as batatas-doces

1. Cubra fatias de batata-doce com 2 colheres de sopa de manteiga derretida, páprica defumada e sal.
2. Coloque-os na chapa plana do fogão, perto do centro, onde o calor é mais alto.
3. Cozinhe por 4-5 minutos de cada lado até dourar e ficar macio.
4. Pincele com o restante da manteiga antes de servir.

Pontas

• Retire o bife de presunto da grelha a 130 °F, pois ele continuará cozinhando até atingir a temperatura perfeita de 145 °F.
• Use madeira de macieira ou nogueira para obter um sabor extra defumado e doce.
• Posicione as fatias mais próximas do centro da grelha para uma caramelização mais profunda.

Variações

1. Cobertura de mel e bourbon: Substitua a cidra de maçã por bourbon e adicione 2 colheres de sopa de mel para um sabor mais rico.
2. Cobertura de Abacaxi e Bordo: Use suco de abacaxi e xarope de bordo em vez de cidra de maçã para dar um toque tropical.
3. Glaze de Pêssego Picante: Substitua a cidra de maçã por suco de pêssego e adicione 1/2 colher de chá de pimenta caiena para um toque doce e picante.
4. Glaze de Alho e Laranja: Troque a cidra de maçã por suco de laranja e adicione alho picado para um toque cítrico e saboroso.
5. Glaze de mostarda e açúcar mascavo: Aumente o açúcar mascavo para 3 colheres de sopa e use mostarda moída na pedra para uma cobertura mais consistente.

Melhores pares

• Uma cidra de maçã refrescante para complementar o glaceado.
• Aspargos grelhados ou vagens para um acompanhamento fresco e levemente carbonizado.
• Pão de milho ao estilo sulista para um toque extra reconfortante.
• Torta de pêssego para uma sobremesa doce e frutada.

Conclusão

Grelhar um bife de presunto na grelha Arteflame dá a ele uma selagem imbatível, mantendo-o suculento e saboroso. As batatas-doces grelhadas com manteiga são o acompanhamento perfeito, equilibrando a refeição com uma doçura natural. Experimente diferentes variações de glaceamento para combinar com suas preferências de gosto e aproveite os deliciosos sabores do Mississippi direto da sua grelha!