Massachusetts Codfish Steaks com manteiga de ervas na grelha

Introdução

Os amantes de frutos do mar em Massachusetts sabem que o bacalhau brilha quando grelhado com perfeição. Esta receita pega filés grossos de bacalhau, tempera-os com ervas frescas e grelha-os no Arteflame em fogo alto para uma crosta perfeita antes de terminar na chapa de cozimento. Coberto com manteiga de ervas rica e derretida, este prato está cheio de sabor.

Ingredientes

• 2 postas grossas de bacalhau (cerca de 2,5 cm de espessura)
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida
• 1 colher de sopa de salsa fresca picada finamente
• 1 colher de sopa de endro fresco picado
• 1/2 colher de chá de alho em pó
• Sal e pimenta a gosto
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 1 colher de chá de raspas de limão
• 1 colher de sopa de manteiga (para grelhar)

Instruções

Passo 1: Prepare a grelha Arteflame

1. Coloque óleo vegetal em três guardanapos de papel e coloque-os dentro da grelha.
2. Empilhe lenha sobre os guardanapos embebidos em óleo e acenda-os.
3. Deixe a grelha aquecer por cerca de 20 minutos até que a grelha central atinja 1.000 °F.

Passo 2: Faça a manteiga de ervas

1. Em uma tigela pequena, misture a manteiga amolecida, a salsa, o endro, o alho em pó, o suco de limão e as raspas de limão.
2. Misture bem até obter uma mistura homogênea e reserve.

Passo 3: Tempere os bifes de bacalhau

1. Seque os bifes de bacalhau com papel-toalha.
2. Tempere ambos os lados com sal e pimenta.

Passo 4: Sele os bifes de bacalhau

1. Coloque uma pequena quantidade de manteiga na grelha central.
2. Coloque os bifes de bacalhau diretamente na grelha central e sele por 2 minutos de cada lado para reter os sucos.

Etapa 5: Finalize o cozimento no fogão plano

1. Transfira os bifes de bacalhau para a chapa plana do fogão para terminar de cozinhar.
2. Cozinhe por mais 4 a 6 minutos, virando ocasionalmente, até que a temperatura interna atinja 54 °C (ela continuará a subir após a remoção).

Passo 6: Sirva com manteiga de ervas

1. Transfira os postas de bacalhau para um prato de servir.
2. Cubra cada bife com uma porção generosa de manteiga de ervas.
3. Deixe a manteiga derreter sobre o peixe antes de servir.

Pontas

• Sempre retire o peixe da grelha quando ele atingir 15°F abaixo da temperatura desejada, pois ele continuará cozinhando.
• Use ervas frescas para obter o melhor sabor.
• Se o bacalhau grudar, espere mais alguns segundos antes de virá-lo. Ele se soltará naturalmente quando estiver pronto.
• Grelhe fatias de limão junto com o bacalhau e esprema-as sobre o peixe para dar um toque extra de sabor.

Variações

1. Bacalhau Cajun Picante: Adicione 1 colher de chá de tempero Cajun para um toque defumado e picante.
2. Bacalhau com manteiga de alho: Aumente o alho em pó para 1 colher de chá e adicione alho picado à manteiga.
3. Bacalhau com Pimenta Limão: Use tempero de limão e pimenta em vez de sal e pimenta para dar um toque cítrico.
4. Bacalhau de inspiração asiática: Troque a manteiga de ervas por uma mistura de molho de soja, gengibre e óleo de gergelim.
5. Bacalhau com crosta de parmesão: Polvilhe queijo parmesão ralado sobre o bacalhau no último minuto de cozimento.

Melhores pares

• Espargos grelhados com raspas de limão
• Purê de batata amanteigado
• Milho assado na grelha
• Uma taça refrescante de Chardonnay

Conclusão

Grelhar filés de bacalhau no Arteflame realça sua umidade natural enquanto obtém uma bela selagem. Combinado com manteiga de ervas, este prato é rico, saboroso e perfeito para qualquer amante de frutos do mar.