Barriga de porco grelhada no Kentucky com pontas queimadas

Ingredientes

• 3 libras de barriga de porco, sem pele, cortada em cubos de 1,5 polegada
• 2 colheres de sopa de sal kosher
• 1 colher de sopa de pimenta preta
• 1 colher de sopa de páprica defumada
• 1 colher de sopa de alho em pó
• 1 colher de sopa de cebola em pó
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
• 1/2 xícara de molho barbecue
• 2 colheres de sopa de mel
• 1/2 xícara de manteiga sem sal derretida

Instruções

Etapa 1: Ligue a grelha Arteflame

• Coloque um pouco de óleo vegetal em três guardanapos de papel.
• Coloque os guardanapos umedecidos no centro da grelha Arteflame.
• Empilhe lenha sobre os guardanapos e acenda o papel.
• Deixe a grelha aquecer por cerca de 20 minutos.

Passo 2: Prepare a barriga de porco

• Seque os cubos de barriga de porco.
• Tempere com sal kosher, pimenta-do-reino, páprica defumada, alho em pó, cebola em pó e açúcar mascavo. Cubra uniformemente.

Passo 3: Sele a barriga de porco

• Coloque os cubos de barriga de porco na grelha central.
• Grelhe cada lado por cerca de 2 minutos até formar uma crosta.

Etapa 4: Cozinhe lentamente na superfície plana do fogão

• Transfira os pedaços de barriga de porco selados para o fogão plano Arteflame.
• Posicione-os mais perto do centro para um cozimento mais quente e, em seguida, ajuste-os em direção à borda para um cozimento mais lento.
• Cozinhe por 1,5 a 2 horas, virando a cada 30 minutos.

Passo 5: Caramelize com molho barbecue

• Misture o molho barbecue e o mel em uma tigela.
• Pincele o molho sobre os cubos de barriga de porco nos últimos 30 minutos de cozimento.
• Regue a cada 10 minutos para criar uma crosta caramelizada.

Etapa 6: Descanse e sirva

• Retire a barriga de porco da grelha quando a temperatura interna atingir 195°F.
• Deixe descansar por 10 minutos antes de servir.

Pontas

• Retire a barriga de porco a 180°F, pois ela continuará cozinhando fora da grelha.
• Use um termômetro de carne para maior precisão.
• Ajuste as zonas de calor no Arteflame movendo a carne em direção ao centro ou para longe dele.
• Para dar mais fumaça, adicione alguns pedaços de madeira ao fogo.

Variações

• Pontas queimadas picantes: Adicione 1 colher de chá de pimenta caiena e uma pitada de molho picante.
• Burnt Ends de inspiração asiática: Misture 1 colher de sopa de molho de soja e um pouco de vinagre de arroz.
• Pontas queimadas de bordo doce: Troque o mel por xarope de bordo e adicione 1/2 colher de chá de canela.
• Burnt Ends glaceados com bourbon: Adicione 2 colheres de sopa de bourbon Kentucky ao molho.
• Mostarda BBQ Burnt Ends: Use um molho barbecue à base de mostarda para um toque picante.

Conclusão

Essas pontas queimadas de barriga de porco grelhadas no Kentucky Pit são uma obra-prima de sabor e textura. A combinação de selagem em fogo alto seguida de cozimento lento na grelha Arteflame cria um equilíbrio perfeito de pedaços suculentos e crocantes. Experimente as variações para sabores únicos e aproveite essas pontas queimadas como prato principal ou aperitivo!

Melhores pares

• Salada de repolho – Crocante refrescante para equilibrar a riqueza.
• Pão de milho grelhado – Um complemento doce e defumado.
• Picles – Corta a riqueza.
• Bourbon do Kentucky – Uma combinação ousada com sabores caramelizados.
• Chá doce gelado – Uma combinação clássica do sul.