Introdução
Grelhe medalhões de veado macios e suculentos em fogo aberto na grelha Arteflame, mantendo o sabor com uma selagem perfeita a 1.000 °F. Finalizada com uma redução de bourbon defumado, esta receita oferece um sabor rico e de dar água na boca direto do coração do Kentucky.
Ingredientes
- 4 medalhões de veado, com cerca de 2,5 cm de espessura
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1/2 xícara de bourbon do Kentucky
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 1 colher de sopa de mostarda Dijon
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de chá de folhas de tomilho fresco
Instruções
Etapa 1: Prepare a grelha Arteflame
- Coloque um pouco de óleo vegetal em três guardanapos de papel.
- Coloque os guardanapos no fundo da grelha.
- Empilhe lenha sobre os guardanapos encharcados.
- Acenda os guardanapos e deixe o fogo aquecer a grelha por cerca de 20 minutos.
Passo 2: Tempere a carne de veado
- Seque os medalhões de veado com papel-toalha.
- Tempere generosamente com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
Passo 3: Sele a carne de veado
- Coloque os medalhões de veado na grelha central.
- Grelhe por cerca de 1-2 minutos de cada lado até formar uma crosta marrom escura.
Etapa 4: Termine de cozinhar na chapa plana
- Mova os medalhões grelhados para a superfície plana do fogão, ajustando a posição para obter o calor ideal.
- Cozinhe até que a temperatura interna atinja cerca de 15°F abaixo do ponto de cozimento desejado.
Etapa 5: Prepare a redução de bourbon
- Derreta a manteiga na chapa plana.
- Adicione o alho e o tomilho e cozinhe por cerca de 30 segundos.
- Adicione cuidadosamente o bourbon e deixe reduzir pela metade.
- Adicione o açúcar mascavo e a mostarda Dijon e cozinhe até engrossar.
Etapa 6: Descanse e sirva
- Retire a carne de veado da grelha e deixe descansar por 5 minutos.
- Coloque a redução de bourbon sobre os medalhões antes de servir.
Pontas
- Sempre deixe a carne de veado atingir a temperatura ambiente antes de grelhar para garantir um cozimento uniforme.
- Use um termômetro de carne para obter um ponto de cozimento preciso.
- A manteiga realça o sabor — não a substitua por óleo.
- Deixe a lenha queimar até virar brasas para manter o calor constante.
Variações
- Veado Maple-Bourbon: Substitua o açúcar mascavo por xarope de bordo puro para obter um sabor um pouco mais doce.
- Medalhões de Bourbon Picantes: Adicione uma pitada de pimenta caiena ao açúcar mascavo para dar um toque defumado.
- Veado com Ervas e Alho: Use alecrim e alho extra para um perfil mais herbáceo.
- Cobertura de cereja e bourbon: Adicione geleia de cereja para dar um toque frutado e picante.
- Manteiga Clássica Selada: Omita o bourbon e adicione um toque de molho inglês para um sabor mais simples e amanteigado.
Melhores pares
- Espargos grelhados com manteiga
- Batata-doce assada
- Pão de milho assado na hora
- Um copo de bourbon do Kentucky
- Cogumelos grelhados defumados
Conclusão
A grelha Arteflame permite que você obtenha medalhões de veado com qualidade de churrascaria, com selagem e suculência inigualáveis. Este prato com infusão de bourbon do Kentucky é repleto de sabores ricos e defumados que impressionarão qualquer convidado.