Peito de pato defumado do Kansas com glacê de cereja

Introdução

Experimente os sabores profundos e defumados do peito de pato defumado ao estilo do Kansas, selado com perfeição na grelha Arteflame. Pincelado com um glacê de cereja azeda, este prato equilibra carne rica e suculenta com um acabamento doce e picante. A grelha central de alta temperatura da Arteflame proporciona uma selagem incomparável, garantindo que cada mordida seja suculenta e saborosa.

Ingredientes

• 2 peitos de pato com pele
• 1 xícara de geleia de cereja ácida
• 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon
• 1 colher de sopa de mel
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de pimenta preta
• 1 colher de sopa de manteiga
• Madeira de cerejeira para fumar

Instruções

Passo 1: Prepare a grelha Arteflame

1. Coloque óleo vegetal em três guardanapos de papel.
2. Coloque os guardanapos umedecidos na grelha.
3. Empilhe lenha sobre os guardanapos e acenda-os.
4. Aguarde aproximadamente 20 minutos até que a grelha atinja o calor ideal.

Passo 2: Marque e tempere os peitos de pato

1. Usando uma faca afiada, faça cortes delicados na pele do pato em um padrão cruzado, sem cortar a carne.
2. Tempere ambos os lados com sal e pimenta-do-reino.

Passo 3: Sele os peitos de pato

1. Coloque os peitos de pato com a pele voltada para baixo na grelha central.
2. Grelhe por 2-3 minutos até formar uma crosta dourada.
3. Vire e sele por mais 2 minutos.

Etapa 4: Passe para calor indireto e fumaça

1. Transfira os peitos de pato para a superfície plana externa do fogão.
2. Adicione pedaços de madeira de cerejeira para criar uma fumaça suave.
3. Cozinhe até que a temperatura interna atinja 54°C para malpassado.

Passo 5: Prepare a cobertura de cereja

1. Derreta a manteiga na superfície plana do fogão.
2. Adicione geleia de cereja, vinagre balsâmico, mostarda Dijon e mel.
3. Misture e deixe ferver um pouco.

Etapa 6: Esmalte e acabamento

1. Pincele os peitos de pato com a cobertura de cereja.
2. Cozinhe por mais 2 minutos para que a cobertura endureça.

Passo 7: Descanse a carne

1. Retire o pato quando atingir 135°F (ele continuará cozinhando até 140°F fora da grelha).
2. Deixe descansar por 5 minutos.

Passo 8: Fatie e sirva

1. Corte em fatias finas, no sentido contrário às fibras.
2. Regue com mais cobertura de cereja antes de servir.

Pontas

• Deixe os peitos de pato atingirem a temperatura ambiente antes de grelhar para um cozimento uniforme.
• Sempre retire o pato da grelha 15°F antes do ponto desejado.
• Use madeira de cerejeira para uma fumaça suave e frutada que realça o glaceado de cereja.
• Derreta a gordura corretamente durante a selagem inicial para obter uma pele crocante.

Variações

1. Cobertura de mel picante: Adicione 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagados e substitua o xarope de bordo por mel.
2. Pato com Bourbon Laranja: Substitua a geleia de cereja por geleia de laranja e adicione 1 colher de sopa de bourbon.
3. Cobertura de cidra de maçã: Use manteiga de maçã em vez de geleia de cereja e adicione 2 colheres de sopa de vinagre de maçã.
4. Infusão de ervas: Misture alecrim fresco e tomilho ao glaceado para dar um toque de sabor terroso.
5. Inspiração asiática: Substitua a geleia de cereja pelo molho hoisin e adicione 1 colher de chá de gengibre ralado.

Conclusão

Domine a arte do peito de pato defumado ao estilo do Kansas com glace de cereja usando o poder da grelha Arteflame. O sabor rico e defumado combinado com um glace de cereja delicioso cria um prato imbatível que é perfeito para qualquer ocasião.Impressione seus convidados com técnicas especializadas de grelhados e desfrute de resultados com qualidade de restaurante em casa.

Melhores pares

• Espargos grelhados com manteiga de alho
• Batata-doce assada
• Purê de batata com gouda defumado
• Salada de rúcula fresca com vinagrete balsâmico
• Um vinho tinto ousado, como Pinot Noir ou Zinfandel