Introdução

Experimente um verdadeiro clássico da Geórgia com estes bifes de veado defumados com nogueira-pecã, perfeitamente selados na grelha Arteflame. Usar a grelha central de alta temperatura para uma selagem com qualidade de churrascaria e, em seguida, finalizá-la na chapa de cozimento aquecida uniformemente garante resultados macios e saborosos todas as vezes. A combinação de nogueira-pecã defumada e veado rico traz o melhor desta iguaria de caça selvagem, transformando seu quintal na melhor cozinha ao ar livre.

Ingredientes

• 2 bifes de veado, com cerca de 2,5 cm de espessura
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
• 1 colher de chá de sal marinho
• 1/2 colher de chá de pimenta preta
• 1/2 colher de chá de alho em pó
• 1 colher de chá de páprica defumada
• 2 raminhos de alecrim fresco
• Pedaços de madeira de nogueira para defumar

Instruções

Etapa 1: Prepare a grelha Arteflame

1. Coloque um pouco de óleo vegetal em três guardanapos de papel e coloque-os na grelha.
2. Empilhe lenha sobre os guardanapos embebidos em óleo.
3. Acenda os guardanapos de papel e deixe o fogo queimar até que a grelha atinja a temperatura de cozimento, cerca de 20 minutos.

Passo 2: Tempere os bifes de veado

1. Seque os bifes de veado com papel-toalha.
2. Esfregue-os com manteiga derretida para realçar o sabor.
3. Polvilhe uniformemente sal, pimenta, alho em pó e páprica defumada em ambos os lados.
4. Coloque um raminho de alecrim fresco em cada bife.

Passo 3: Sele os bifes

1. Coloque os bifes de veado diretamente na grelha central, que atinge mais de 1.000 °F.
2. Grelhe por cerca de 45 segundos a 1 minuto de cada lado para reter os sucos.

Etapa 4: Termine de cozinhar na chapa do fogão

1. Transfira os bifes para o fogão de superfície plana para cozimento com calor indireto.
2. Cozinhe até que a temperatura interna atinja 15°F abaixo do ponto de cozimento desejado:
• Malpassado: 120°F (Remover a 105°F)
• Malpassado: 130°F (Retire a 115°F)
• Médio: 140°F (Remover a 125°F)

Etapa 5: Descanse e sirva

1. Retire os bifes da grelha e deixe-os descansar por 5 a 10 minutos.
2. Corte contra a fibra e sirva com seus acompanhamentos favoritos.

Pontas

• Use pedaços de madeira de nogueira-pecã de alta qualidade para dar mais profundidade ao sabor.
• Deixe sempre os bifes descansarem antes de fatiar para reter seus sucos.
• Experimente diferentes misturas de temperos para obter perfis de sabor únicos.

Variações

1. Manteiga de Ervas Veado: Cubra os bifes com uma mistura de manteiga, alecrim e tomilho para dar mais sabor.
2. Carne de Veado Picante Chipotle: Adicione pimenta chipotle moída e pimenta caiena para um toque defumado e picante.
3. Carne de Veado com Alho e Ervas: Deixe marinar em alho, azeite de oliva e ervas frescas para obter um sabor forte.
4. Carne de veado glaceada com bourbon: Pincele com um glacê de bourbon para dar um toque adocicado.
5. Veado com pimenta e bordo: Adicione xarope de bordo e pimenta moída na hora para obter um sabor equilibrado entre doce e picante.

Conclusão

Com a grelha Arteflame, obter bifes de veado com qualidade de restaurante em casa é fácil. A combinação de selagem em alta temperatura e acabamento suave na chapa garante o equilíbrio perfeito de textura e sabor todas as vezes. Experimente diferentes variações e combine seu bife com acompanhamentos deliciosos para uma refeição completa.

Melhores combinações

• Espargos grelhados com manteiga
• Purê de batata com alho
• Milho doce carbonizado
• Um vinho tinto ousado como o Cabernet Sauvignon