Introdução
Esta codorna grelhada embrulhada em bacon do Kentucky é recheada com bacon defumado e crocante e um glaceado de açúcar mascavo caramelizado. Perfeitamente selado na grelha Arteflame, este prato oferece uma mordida suculenta e macia com uma crosta rica e saborosa. Ao utilizar o calor alto da grelha central para selar e o fogão plano para acabamento controlado, você obterá uma refeição com qualidade de restaurante em seu próprio quintal.
Ingredientes
- 8 peitos de codorna
- 8 fatias grossas de bacon
- 1/4 xícara de açúcar mascavo
- 2 colheres de sopa de manteiga derretida
- 1 colher de chá de páprica defumada
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 1/2 colher de chá de alho em pó
- Palitos de dente ou barbante de açougueiro
Instruções
Etapa 1: Prepare a grelha Arteflame
- Coloque um pouco de óleo vegetal em três guardanapos de papel.
- Coloque os guardanapos untados com óleo no centro da grelha.
- Empilhe lenha sobre os guardanapos e acenda-os.
- Deixe o fogo queimar por cerca de 20 minutos até que a grelha central atinja 1.000 °F.
Passo 2: Prepare a codorna
- Seque os peitos de codorna com papel-toalha.
- Tempere cada peito com páprica defumada, pimenta-do-reino e alho em pó.
- Enrole cada peito de codorna com uma fatia de bacon e prenda com palitos de dente.
- Pincele a cobertura de açúcar mascavo (açúcar mascavo misturado com manteiga derretida) sobre cada pedaço.
Passo 3: Sele a codorna
- Coloque os peitos de codorna na grelha central por 1–2 minutos de cada lado para caramelizar o bacon.
- Mova a codorna para a superfície plana do fogão, mais perto da borda, para terminar de cozinhar delicadamente.
Etapa 4: Esmaltação final e descanso
- Pincele uma camada adicional de cobertura de açúcar mascavo em cada peito de codorna.
- Cozinhe até que a temperatura interna atinja 150°F.
- Retire da grelha e deixe descansar por 5 minutos; a temperatura interna subirá para 165°F.
Pontas
- Use bacon cortado mais grosso para uma textura mais crocante.
- Deixe a grelha pré-aquecer completamente para obter uma selagem perfeita.
- Não cozinhe demais; a codorna fica melhor quando macia e suculenta.
- Regue com a cobertura antes de servir para caramelizar ainda mais.
Variações
- Bourbon Picante: Adicione 1 colher de sopa de bourbon e 1/2 colher de chá de pimenta caiena ao glaceado para dar um toque picante.
- Fusão Asiática: Use uma cobertura de mel e soja em vez de açúcar mascavo para dar um toque umami.
- Bordo esfumaçado: Substitua o açúcar mascavo por xarope de bordo para uma doçura mais profunda e rica.
- Com crosta de nozes-pecã: Cubra com nozes-pecãs trituradas antes de grelhar para dar um toque crocante.
- Infundido com ervas: Misture tomilho fresco e alecrim ao glacê para dar um toque aromático.
Melhores pares
- Batata-doce glaceada com bourbon: Complementa os sabores doces e defumados.
- Espargos Grelhados: Um contraste fresco e nítido com a rica codorna.
- Pão de milho amanteigado: Absorve todo aquele sabor delicioso do bacon.
- Coquetel Old Fashioned defumado: Uma combinação perfeita de bourbon do Kentucky.
Conclusão
A combinação de bacon crocante, glaceado doce e codorna habilmente grelhada cria um prato que é visualmente deslumbrante e delicioso. Com a grelha Arteflame, você pode atingir um equilíbrio perfeito entre selar e maciez, tornando esta uma receita essencial para sua próxima reunião.