Steven Raichlen's - “Filet Mignons” de atum albacora embrulhado em bacon com molho cremoso de pimenta
Colheita: Rende 8 porções e pode ser aumentado.
Para o molho cremoso de pimenta:
6 colheres de sopa de manteiga sem sal2 chalotas grandes, descascadas e cortadas em cubos finos1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora1/4 de xícara de conhaque1 xícara de vinho branco seco1 xícara de creme de leite fresco (para bater)1-1/2 colheres de sopa de mostarda DijonSal grosso (marinho ou kosher)1-1/2 colheres de sopa de estragão fresco picado, mais raminhos extras para decorar1/2 limão
Para o atum:
2 lombos de atum albacora de qualidade para sushi, cada um com cerca de 1-1/2 librasSal grosso (marinho ou kosher)Pimenta-do-reino moída na horaAzeite de oliva extra virgem6 a 8 tiras finas de bacon artesanal
Passo 1: Faça o molho cremoso de pimenta: Em uma panela pesada em fogo médio, derreta a manteiga. Misture as chalotas e refogue até ficarem macias. Adicione a pimenta-do-reino e o conhaque. Se desejar, flambe cuidadosamente o conhaque quente com um fósforo longo. Caso contrário, continue com o molho. Adicione o vinho branco e deixe ferver; reduza pela metade. Misture o creme e a mostarda e deixe o molho ferver até cobrir as costas de uma colher. Adicione sal a gosto. Misture o estragão fresco picado e esprema algumas gotas de suco de limão fresco. Mantenha aquecido até a hora de servir.
Passo 2: Trabalhando em uma assadeira com borda ou assadeira, tempere bem os lombos de atum em todos os lados com sal e pimenta. Regue com azeite de oliva.
Passo 3: Para cada lombo, corte 4 pedaços de barbante de açougueiro, cada um com cerca de 12 polegadas de comprimento, e coloque-os paralelos entre si (cerca de 1-1/2 a 2 polegadas de distância) em uma superfície de trabalho limpa. Coloque uma tira de bacon no centro, perpendicular aos fios. Coloque um lombo de atum sobre o bacon. Coloque mais 2 tiras de bacon em cima do atum (3 se for um lombo grande), coloque os fios firmemente sobre o lombo e amarre para que o bacon fique firmemente no lugar. Repita com o outro lombo.
Passo 4: Configure sua grelha para grelhar diretamente e pré-aqueça em temperatura média-alta (400 graus). Pincele e unte a grelha e o cooktop.
Etapa 5: Disponha os lombos de atum no fogão Arteflame ou na grelha e grelhe até que o bacon e o atum estejam selados, 2 a 3 minutos. Vire com pinças para selar os lados restantes. O interior do atum deve manter sua cor rosada; não cozinhe demais. Transfira os lombos de atum para uma tábua de corte. Reaqueça o molho cremoso de pimenta, se necessário. Remova os fios do atum, corte os lombos em medalhões de 1 polegada de espessura e arrume-os em uma travessa. Coloque o molho ao redor do fundo dos medalhões, decore com raminhos de estragão fresco e sirva.
Assista ao vídeo abaixo para ver Steven Raichlen preparar este prato no Arteflame.
Make a classic Reuben sandwich with corned beef, Swiss cheese, sauerkraut, and Russian dressing, grilled to perfection on the Arteflame for extra smokiness.
Juicy BBQ chicken thighs grilled on the Arteflame and glazed with a fragrant lemongrass coconut curry sauce. A perfect fusion of smoky and tropical flavors.
Juicy BBQ chicken thighs grilled on the Arteflame and glazed with a rich curry peanut sauce, creating a delicious fusion of smoky, nutty, and spicy flavors.