Como selar bifes ao contrário em uma grelha plana: um guia passo a passo
Desvende o segredo para bifes perfeitamente cozidos com o método de selagem reversa em sua grelha de topo plano Arteflame. Esta técnica, preferida por especialistas culinários, garante que seu bife seja cozido uniformemente e finalizado com uma crosta deliciosa. Ideal para cortes grossos, a selagem reversa em uma grelha de topo plano combina cozimento lento e selagem em alta temperatura para sabor e maciez inigualáveis.
Ingredientes:
- Bifes grossos (pelo menos 1,5 polegadas de espessura)
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
- Óleo com alto ponto de fumaça (como óleo de canola ou abacate)
- Opcional: Dentes de alho, alecrim e tomilho para aromáticos
Equipamento:
- Grelha de topo plano Arteflame
- Termômetro de carne
- Pinças
- Folha de alumínio
Instruções:
Preparação:
- Temperatura ambiente: Retire os bifes da geladeira cerca de uma hora antes de cozinhar para atingir a temperatura ambiente, garantindo um cozimento uniforme.
- Tempere: Tempere generosamente ambos os lados do bife com sal e pimenta.
Selagem em alta temperatura:
- Sear: A grelha central pode chegar a 1.000F+, o que é perfeito para selar. Unte levemente a grelha com óleo. Coloque os bifes na grelha por 1-2 minutos de cada lado, até formar uma crosta marrom dourada. Se desejar, adicione alho, alecrim e tomilho à grelha para dar mais sabor.
Cozimento em baixa temperatura:
- Cozinhe lentamente: O fogão plano é perfeito para deixar o bife na temperatura certa. O objetivo é cozinhar o bife lentamente até uma temperatura interna de cerca de 90-95°F (32-35°C) para malpassado ou 100-110°F (37-43°C) para malpassado.
Descanse os bifes:
- Descanso: Retire os bifes da grelha e deixe-os descansar em um prato, coberto frouxamente com papel-alumínio, por cerca de 10 minutos. Isso permite que os sucos sejam redistribuídos.
Servir:
- Verifique a temperatura: Verifique a temperatura interna do bife: 54°C (130°F) para malpassado ou 57°C (135°F) para médio.
- Servir: Sirva imediatamente com seus acompanhamentos favoritos.
Dicas para selar ao contrário em uma grelha plana:
- Escolha o corte certo: bifes grossos como filé de costela, tomahawk ou porterhouse são ideais para selagem reversa.
- Paciência é a chave: o cozimento lento garante um cozimento uniforme; não tenha pressa nesta etapa.
- Alta temperatura para a selagem perfeita: Uma grelha pré-aquecida é essencial para criar uma crosta saborosa. Quanto mais quente a grelha, melhor!
Dominar a selagem reversa em uma grelha de topo plano eleva seu jogo de cozinhar bifes, garantindo que cada mordida seja cozida com perfeição com uma crosta de dar água na boca. Seja você um chef experiente ou um cozinheiro caseiro, esse método é uma virada de jogo para os entusiastas de bifes.
