Hva er det beste veden til grillen din?
Hva er tre?
Tre er virkemidlet et tre bruker for å transportere vann med næringsstoffer fra røttene til bladene. Tenk på det som treets livsblod. Når et tre blir hugget ned, er veden full av disse næringsstoffene og vann. Fersk ved produserer derfor mye damp når den brenner når vannet fordamper, og det avgir en skarp smakssmak forårsaket av saften og næringsstoffene i veden. Den resulterende røyksmaken er ikke behagelig eller god til grilling. For å omdanne nyskåret ved til god ved, må den tørke ut eller "krydre". Minimumstiden for å krydre ved er minst 6 måneder for å la den tørke ut.
Når vi snakker om grilling med ved, snakker vi vanligvis bare om faktiske hardtre som mesquite, kirsebær eller hickory. Mykere tresorter som furu er ikke egnet for grilling, da de gir en ubehagelig røyksmak. Ved fra frukttrær brukes mest når du griller lettere kjøtt som fisk, svin eller kylling. Disse lettere kjøttene absorberer lett røyken og den resulterende smaken er fantastisk. Tyngre rødt kjøtt som biff er bedre egnet for tyngre røyk. Du bør bruke røyksmaken akkurat som du bruker krydder. Hver type kjøtt eller rett er krydret forskjellig, slik at den også kombineres med røyk annerledes.
Hvorfor bruke erfaren ved?
Krydderved tørker veden så den egner seg til grilling. Tre som nettopp ble kuttet eller er "grønt" vil ha et fuktighetsinnhold mellom 60 % og 120 %. Ja! 120 % fuktighetsinnhold betyr at det er mer vann enn faktisk tørt tre! Du fotograferer for et fuktighetsinnhold under 40 %. Mange profesjonelle grillere bruker ved med fuktighetsinnhold på 20 %. Bare vær oppmerksom på at jo lavere fuktighetsinnhold, desto raskere brenner treet og jo vanskeligere er det å holde temperaturen. En fuktmåler vil gjøre det enkelt å se fuktighetsinnholdet i veden din.
Når du skal krydre ditt eget ved, er det viktig å dele det først i jevne stykker. Dette vil krydre treverket mye raskere og jevnt. Pass på at du lar luft strømme rundt treverket og unngå at treet berører bakken. Disse trestykkene som berører bakken kan danne mugg. Mugne biter skal ikke brukes til grilling!
Beste tresorter for grilling
Her er en liste over de ulike tresortene som er best for grilling
Epleved: søt og noe fruktig i smaken, dette er flott for biff, svinekjøtt, lam, fjærfe og noen sjømat.
Al: dette er ofte den beste tresorten da den generelt er godt likt av alle. Den er søt, delikat og har en generelt god smak. Flott for sjømat eller grønnsaker. Godt generelt trevalg som garantert vil glede alle.
Kirsebær: mild og fruktig i smaken som passer godt til alt kjøtt og vil ikke overdøve smaken av sjømat.
Hickory: søt, sterk og tydelig smak, nesten baconaktig. På grunn av dette er det stedet for mange grillere. Flott å kombinere med svinekjøtt eller kylling.
Lønn: søt, lett og veldig mild i smaken. Flott for fjærfe.
Mesquite: veldig distinkt sterk jordaktig smak som passer godt med mørkt kjøtt som brisket.
Eik: Middels sterk, klassisk røyksmak, fungerer godt til omtrent alle typer kjøtt.
Pecan: Søt, rik og nøtteaktig, lik hva hickory smaker. Også flott til fjærfe.
Valnøtt: sterk, intens tung noen smak som kan presse å være bitter smak, bra for vilt.
Vedrøyk er som krydder. Nyt å leke med den og se hvilke kombinasjoner som fungerer best for deg. Husk også at trær er levende, pustende former for liv som absorberer alle næringsstoffene fra jorda. Siden jord er forskjellig på hvert sted, ikke bli overrasket om en tresort kan være dramatisk forskjellig fra ett sted til det neste også! Å utforske disse variablene kan være mye moro.
Arteflame griller er perfekte for grilling med ved. På grunn av den solide koketoppen berører ikke vedens ild maten din, men tilfører den deilige røyksmaken i overflod. Det gir deg det beste fra to verdener. Du kan grille rett over åpen ild eller bruke stekepannen. Stekeplaten lar deg lage mat som er umulig å grille på annet enn en Arteflame. Prøv bacon, grønnsaker, pannekaker eller egg. Å grille burgere eller biffer på planchaen gir den saftigste maten du noen gang vil prøve.
Nyte!
