Salt brukt riktig er en kunst i seg selv. For det første har salt større innvirkning på smaken enn noen annen ingrediens. Ifølge kokk Samin Norsrat og forfatter av boken; Salt Fett Syr Varme.
De fleste av oss er litt redde med saltbruken vår. Vi har blitt indoktrinert med historier om saltbruk som fører til dårlig helse. Mens det å spise ute utgjør disse farene, har bruken av salt i hjemmelaget en tendens til å være mer konservativ.
Det er mange forskjellige typer salt å velge mellom i disse dager. Vanlig bordsalt, eller granulært salt, finnes i saltbøssere overalt. Bordsalt inneholder ofte antiklumpemiddel for å forhindre at det dannes blodpropper, eller dekstrose, en form for sukker, for å stabilisere jodet. Selv om ingen av disse tilsetningsstoffene er skadelige, er det ingen grunn til å legge dem til maten din.
Jodisert salt kan som regel få alt til å smake som det metalliske. Det er også kosher salt. Dette brukes tradisjonelt i koshering, den tradisjonelle jødiske prosessen der blod fjernes fra kjøtt. Koshersalt inneholder ingen tilsetningsstoffer, og smaken er veldig ren. Kokken Nostats valg er Diamant krystall salt. Dette er fordi det lett fester seg til mat og smuldrer lett.
Morton salt er et mye tettere salt. Og nesten dobbelt så salt i volum. Så når du bruker, sørg for å merke det spesifikke merket du kjøper.
Havsalt er et salt som blir liggende igjen når vannet fordamper. Disse kan være ganske dyre, men de har en herlig tekstur, så prøv å bruke dem på en måte som skiller seg ut.
Vi tenkte vi skulle dele noen saltfakta:
- En mindre mengde salt påført under matlaging vil ofte gjøre mer for å forbedre smaken enn en større mengde tilsatt ved bordet.
- Salt øker sødmen samtidig som det reduserer bitterheten i mat som er både bitter og søt, for eksempel bittersøt sjokolade, kaffeis eller brente karameller.
Ifølge forfatter Nosrat bruker vi vanligvis sukker for å balansere bedre smaker i sausen til suppe, men det viser seg at salt maskerer bitterhet mye mer effektivt enn sukker. Se selv med ting som grapefruktjuice som er både bitter og søt. Smak på en skje, tilsett deretter en klype salt og smak til igjen. Du vil bli overrasket over hvor mye bitterheten avtar.
