Klassisk oppskrift på béarnaisesaus

Béarnaisesaus er en rik, fløyelsaktig fransk saus laget med eggeplommer, smør, hvitvineddik og urter. Den er perfekt sammen med grillet kjøtt som biff eller ribbe, da dens syrlige, urteinfuserte smak bryter gjennom kjøttets rikhet. Med riktig teknikk kan du piske opp denne dekadente sausen for å heve enhver grillet rett.

Ingredienser:

• 1/4 kopp hvitvinseddik
• 1/4 kopp tørr hvitvin
• 2 ss finhakket sjalottløk
• 2 ss fersk estragon, hakket (delt)
• 1 ss fersk kruspersille eller persille (valgfritt)
• 3 store eggeplommer
• 1/2 kopp usaltet smør, smeltet og varmt
• Salt og nykvernet svart pepper etter smak
• 1 ts sitronsaft (valgfritt, for ekstra syrlighet)

Instruksjoner

1. Forbered reduksjonen

I en liten kjele, kombiner hvitvinseddik, hvitvin, finhakket sjalottløk og halvparten av den ferske estragonen. Bring denne blandingen til å småkoke over middels varme og kok til den er redusert med omtrent halvparten (rundt 5-7 minutter). Fjern fra varmen, sil blandingen, og sett den til side for å avkjøle litt.

2.Sett opp et vannbad

Fyll en middels stor kjele med 3-5 cm vann og la det småkoke. Plasser en varmebestandig bolle over kjelen, og sørg for at bunnen av bollen ikke berører vannet (dette skaper et vannbad). Denne milde varmen forhindrer at eggene blir til eggerøre.

3. Pisk eggeplommene

I den varmebestandige bollen, pisk eggeplommene til de begynner å tykne. Tilsett sakte den avkjølte eddikreduksjonen til plommene, mens du pisker konstant. Blandingen skal bli kremet og litt lysere i fargen.

4. Tilsett smøret sakte

Når eggeplomme- og eddikblandingen har tyknet, begynn å tilsette det smeltede smøret i en langsom, jevn strøm, mens du pisker konstant. Dette vil emulgere sausen, og gi den en glatt, kremet tekstur. Fortsett å piske til alt smøret er inkorporert og sausen tykner.

5.Legg til urter og krydder

Fjern bollen fra varmen og rør inn det gjenværende friske estragon og kruspersille eller persille, hvis du bruker det. Smak til med salt, pepper, og en skvis sitronsaft (valgfritt) for ekstra friskhet.

Server umiddelbart

Bearnaise saus er best servert varm, så det er perfekt å lage rett før du serverer dine grillede kjøttretter. Øs sausen over biffer, grillet prime rib, eller enhver annen rett som kunne trenge et rikt, syrlig tillegg.

Tips for perfekt Bearnaise saus

• Hold varmen lav: Når du visper eggeplommene, sørg for å ikke overopphet dem, da dette kan føre til at eggene blir til eggerøre. Metoden med vannbad sikrer mild varme.
• Visp konstant: Dette hjelper sausen til å emulgere jevnt uten å skille seg.
• Lag på forhånd: Béarnaisesaus kan lages på forhånd og forsiktig varmes opp igjen over lav varme eller i et vannbad før servering.

Konklusjon

Denne klassiske béarnaisesausen er et deilig, elegant tilskudd til grillkjøtt, og bringer en syrlig, urteaktig smak til rike retter som biffer eller prime rib. Den glatte, smøraktige teksturen på sausen forsterker de naturlige smakene av kjøttet, og gjør den til en show-stopper for enhver spesiell anledning.

Variasjoner

1. Sitron Béarnaise: Tilsett mer sitronsaft for en syrligere versjon av sausen.
2. Gressløk Béarnaise: Bytt ut estragon med gressløk for en mildere, løkaktig smak.
3. Sterk Béarnaise: Tilsett en klype cayennepepper for en subtil varme.
4. Ristet Hvitløk Béarnaise: Inkorporer ristet hvitløk i sausen for en rikere smak.
5. Trøffel Béarnaise: Tilsett en dæsj trøffelolje i den ferdige sausen for en luksuriøs vri.

Beste Kombinasjoner

• Grillede biffer (ribeye, filet mignon)
• Prime rib
• Grillet kylling
• Grillet asparges eller grønnsaker