Steven Raichlen's - Monroe County svinesteker med krydret eddikdip

For Monroe County Vinegar Dip:

8 ss (1 pinne) usaltet smør 2 kopper destillert hvit eddik 2 ss nykvernet sort pepper 2 ss granulert hvitt sukker eller brunt sukker 1 ss kajennepepper 1 ss grovt salt (sjø eller kosher) 1 ss varm saus, for eksempel Frank's RedHot

For svinekjøtt:

2 pund svineskuldersteker (bladsteker) eller tynnskårne svinekoteletter Grovt salt (sjø eller kosher) og knuste eller grovkvernede sorte pepperkorn Kremet valmuefrø og pepperrotslaw, til servering (se oppskrift)

Trinn 1: Lag eddikdippen: Smelt smøret i en tykk kjele over middels høy varme. Tilsett eddik, pepper, sukker, cayenne, salt og varm saus. Reduser varmen og la det småkoke i 3 minutter, mens du visp for å løse opp sukker og salt. Fjern dippen fra varmen og la den avkjøles litt.

Trinn 2: Krydre svinekjøttet på begge sider med salt og pepper. Hold eddikdippen varm i en kjele.

Trinn 3: Sett opp en Arteflame og forvarm til høy og bruk plancha eller grillristen til direkte varme. Pensle og olje grillristen.

Trinn 4: Plasser svinebiffene på risten og grill til de er sydende, brune og gjennomstekt, ca. 4 minutter på hver side. Begynn å tråkle eller tørke biffene med eddikdip når du snur kjøttet. Når svinebiffene er tilberedt, holder du dem en om gangen med en tang og dypper dem i eddikdippen, snu for å dekke begge sider. Gluttons for punishment kan dyppes to ganger, skje med litt ekstra dip på toppen før servering.

Se video av Steven Raichlen som tilbereder denne oppskriften på Arteflame 40" One Series-grillen.