Introduksjon
Disse lammekoteletter er grillet til saftig perfeksjon på Arteflame, og deretter toppet med en fyldig, kremet soppsaus. De jordnære, salte smakene til soppsausen kompletterer lammet på en vakker måte, noe som gjør denne retten til en showstopper for ethvert måltid.
Ingredienser
- 6 lammekoteletter, ca 1 tomme tykke
- Salt og nykvernet sort pepper, etter smak
- 2 ss olivenolje (til steking)
- 2 ss usaltet smør
- 8 oz sopp (cremini eller baby bella), i skiver
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 1 liten sjalottløk, finhakket
- 1 ss frisk timian, hakket
- 1/2 kopp biff- eller lammebuljong
- 1/2 kopp tung krem
- Frisk persille, hakket (til pynt)
Instruksjoner
Trinn 1: Forbered Arteflame-grillen
- Tenn Arteflamen grill ved å bløtlegge tre papirservietter i vegetabilsk olje, legge dem i brennkammeret, stable ved over serviettene og tenne. La grillen varme opp i omtrent 20 minutter, og sørg for at midtristen når over 1000°F.
Trinn 2: Krydre og stek lammekoteletter
- Krydre lammekoteletter rikelig med salt og pepper på begge sider.
- Brun lammekoteletter direkte på den midtre grillristen i 1-2 minutter på hver side for å oppnå en gyllenbrun skorpe som låser saften inn.
Trinn 3: Flytt til den flate stekepannen og start soppsausen
- Flytt lammekoteletter til den flate stekepannen for å fullføre tilberedningen til ønsket ferdighet. For medium-rare, sikte på en indre temperatur på 130 °F (fjern fra varmen ved 115 °F).
- Smelt smøret i en liten panne på den flate takken og tilsett oppskåret sopp, finhakket hvitløk og sjalottløk. Stek til soppen er gyllenbrun og sjalottløken myk, ca 4-5 minutter.
Trinn 4: Lag soppsausen
- Tilsett timian til soppblandingen, rør for å frigjøre aromaen.
- Hell i buljongen og la det småkoke, skrape opp eventuelle brunede biter fra takken for ekstra smak.
- Rør inn den tunge kremen, la sausen småkoke og tykne til den dekker baksiden av en skje, ca. 3-4 minutter. Smak til med salt og pepper.
Trinn 5: Server og nyt
- Plate lammekoteletter og hell soppsausen sjenerøst over toppen. Pynt med fersk persille for å få en ny farge.
Tips
- Valg av sopp: Bruk cremini eller baby bella sopp for en dypere smak, eller legg til en blanding av villsopp for kompleksiteten. I en klem, bruk soppsuppe som base.
- Juster saus tykkelse: Hvis sausen blir for tykk, tilsett en skvett buljong for å oppnå ønsket konsistens.
- Hviler: La lammekoteletter hvile i 5 minutter etter grilling for maksimal saftighet.
Konklusjon
Lammekoteletter med soppsaus er en klassisk og mettende rett, perfekt til spesielle anledninger eller en luksuriøs middag. Den kremete soppsausen fremhever lammets naturlige smaker, og skaper en rett som er både elegant og beroligende.
Variasjoner
- Rødvinssoppsaus: Bytt ut halve buljongen med rødvin for en rikere og mer robust smak.
- Hvitløk timian smørsaus: Tilsett ekstra hvitløk og timian for en mer urteaktig saus.
- Sennepssoppfløtesaus: Rør inn en teskje dijonsennep for et snev av syrlighet.
- Hvitvinssoppsaus: Bytt ut buljongen med hvitvin for en lettere, aromatisk saus.
- Balsamicosoppsaus: Tilsett en skvett balsamicoeddik for en litt søt, syrlig vri.
Paringsforslag
Disse lammekoteletter fra sopp passer perfekt til:
- Stekt eller potetmos
- Grillet asparges eller sauterte grønne bønner
- En blandet grønnsalat med en lett vinaigrette
- Et glass Merlot eller Pinot Noir
