Introduksjon
Sett et kick til din klassiske bearnaisesaus med en krydret vri! Denne varianten kombinerer den kremete, urteaktige smaken av tradisjonell Béarnaise med et snev av varme som passer vakkert til grillet kjøtt, spesielt på Arteflame-grillen.
Ingredienser
- 1/4 kopp hvitvinseddik
- 1/4 kopp tørr hvitvin
- 2 små sjalottløk , finhakket
- 1/4 kopp friske estragonblader , hakket (pluss ekstra til pynt)
- 1/4 ts kajennepepper eller 1 fersk rød chilipepper , finhakket (tilpass etter smak)
- 3 store eggeplommer
- 1/2 kopp usaltet smør , smeltet og holdt varm
- Salt og nykvernet sort pepper , etter smak
- Fersk kjørvel eller persille , valgfritt til pynt
Instruksjoner
Trinn 1: Forbered reduksjonen
- På Arteflame-grillens ytterkanter, hvor varmen er moderat, plasser en liten varmefast kjele med hvitvinseddik, tørr hvitvin, hakket sjalottløk, kajennepepper (eller fersk chilipepper) og halvparten av den hakkede estragonen.
- La blandingen småkoke forsiktig, reduser ned til ca. 2–3 ss i løpet av 5–7 minutter.
- Når den er redusert, fjern fra varmen, sil ut de faste stoffene for en jevn saus, og sett til side for å avkjøle litt.
Trinn 2: Pisk eggeplommene
- Plasser en varmesikker bolle på Arteflame flat koketopp i et kjøligere område. Tilsett eggeplommene og begynn å vispe.
- Tilsett gradvis den avkjølte reduksjonen til eggeplommene, visp kontinuerlig til blandingen blir kremaktig og litt tykkere, ca. 3–5 minutter.
Trinn 3: Emulger smøret
- Hell sakte det varme smeltede smøret i eggedosisen, mens du visp hele tiden for å lage en jevn, tykkere saus.
- Fortsett å visp til den er fullstendig emulgert, og juster tykkelsen etter dine preferanser.
Trinn 4: Siste berøring
- Rør inn den resterende ferske estragonen, smak til med salt og sort pepper, og smak til. Hvis du foretrekker ekstra varme, tilsett litt mer cayenne eller nyhakket chili.
- Pynt med ekstra fersk estragon og kjørvel eller persille for farge og server varm.
Serveringsforslag
Server den krydrede bearnaisen med en nygrillet biff fra Arteflame-grillen, og la den kremete, krydrede sausen heve hver bit. Den er også fantastisk drysset over grillet asparges, artisjokker, eller til og med på stekte kyllingbryst for ekstra smak.
Tips
- Kontroller varmen : For et mildere kick, bruk mindre cayenne eller velg en mildere chilisort.
- Emulgerende triks : Bruk smør som er varmt, men ikke for varmt for å oppnå en jevn, kremet konsistens.
- Ferdighetssjekk : For optimale resultater med kjøtt, husk å trekke det fra grillen ved 15°F under måltemperaturen.
Variasjoner
- Røykfylt krydret Béarnaise : Tilsett en klype røkt paprika sammen med cayenne for en subtil, røykfylt smak.
- Hvitløk Chili Béarnaise : Tilsett stekt hvitløk til reduksjonen og øk chilien for en hvitløksfremover, krydret saus.
- Sitron-pepper Béarnaise : Tilsett en skvis sitronsaft og sort pepper for en pikant, krydret vri.
- Serrano Pepper Béarnaise : Bytt ut cayenne med hakket serranopepper for en lys, frisk varme.
- Herbed Jalapeño Béarnaise : Tilsett finhakket jalapeño og et hint av fersk basilikum for en unik krydret-urteblanding.
Beste sammenkoblinger
- Grillet Ribeye eller mørbradbiff : De dristige smakene av ribeye passer godt sammen med den krydrede, kremete sausen.
- Forkullede rekespyd : Prøv å drysse over rekespyd for en overraskende, deilig kombinasjon.
- Grillet Portobello-sopp : Et perfekt valg for vegetarianere, som gir soppen en smakfull dybde.
