Introduksjon
Béarnaisesaus er en luksuriøs, kremet og aromatisk saus med toner av fersk estragon og sjalottløk. Det er det perfekte supplement til grillet kjøtt, spesielt en stekt biff på Arteflame-grillen. Béarnaise-sausens kremete tekstur, sammen med den grillede smaken, skaper en match laget i kulinarisk himmel.
Ingredienser
- 1/4 kopp hvitvinseddik
- 1/4 kopp tørr hvitvin
- 2 små sjalottløk , finhakket
- 1/4 kopp friske estragonblader , hakket (pluss ekstra til pynt)
- 3 store eggeplommer
- 1/2 kopp usaltet smør , smeltet og holdt varm
- Salt og nykvernet sort pepper , etter smak
- Fersk kjørvel eller persille , valgfritt til pynt
Instruksjoner
Trinn 1: Forbered reduksjonen
- Kombiner hvitvinseddik, hvitvin, hakket sjalottløk og halvparten av den hakkede estragonen i en liten kjele eller på ytterkantene av Arteflame-grillen.
- Sett kasserollen på grillen og la den småkoke, reduser blandingen til ca. 2–3 ss. Dette bør ta ca. 5–7 minutter.
- Ta av varmen, sil ut sjalottløken (om ønskelig for en jevnere saus), og sett reduksjonen til avkjøling litt.
Trinn 2: Pisk eggeplommene
- Mens reduksjonen avkjøles, plasser en varmesikker bolle på den flate steketoppen, der varmen er moderat, og pass på at den ikke blir for varm. Tilsett eggeplommene i bollen.
- Begynn å visp eggeplommene kontinuerlig mens du sakte tilsetter den avkjølte reduksjonen. Denne prosessen skal resultere i en kremet og litt fortykket blanding, ca. 3–5 minutter.
Trinn 3: Emulger smøret
- Hell sakte i det varme smeltede smøret mens du fortsetter å visp hele tiden. Dette trinnet emulgerer sausen, og skaper en kremet tekstur.
- Fortsett å visp til sausen får en tykk, jevn konsistens.
Trinn 4: Krydre og server
- Rør inn den resterende ferske estragonen og smak til med salt og nykvernet sort pepper.
- For et friskt, aromatisk preg, pynt med ekstra estragon og frisk kjørvel eller persille om ønskelig.
Serveringstips
Hell den varme bearnaisesausen over en vakkert svidd biff rett fra Arteflame-grillen, eller bruk den som dip for grillede grønnsaker som asparges eller artisjokker. Béarnaisesaus kan heve nesten alle grillretter til gourmetnivåer.
Tips
- Varmehåndtering : Hold bollen med eggeplommer på den kjøligere siden av Arteflames flate topp for å forhindre eggerøring.
- Smørtemperatur : Sørg for at det smeltede smøret er varmt, ikke varmt, for å oppnå en jevn, kremet konsistens.
- Frisk estragon : Frisk estragon gir den beste smaken. Hvis du erstatter med tørket, bruk halve mengden.
Variasjoner
- Béarnaise av gressløk : Bytt ut estragon med finhakket gressløk for en lettere, løkaktig vri.
- Krydret Béarnaise : Tilsett en dæsj cayennepepper eller litt pepperrot for et kick.
- Sitrus Béarnaise : Bytt ut en skvett sitronsaft i stedet for litt av eddiken for en lys sitrusnote.
- Hvitløk Béarnaise : Tilsett stekt hvitløk til reduksjonen for en søt, velsmakende dybde.
- Rosmarin-timian Béarnaise : Bruk rosmarin og timian i stedet for estragon for en jordaktig, treaktig smak.
Beste sammenkoblinger
- Grillet Ribeye biff : En klassisk biff-paring der den kremete bearnaisesausen balanserer biffens rike smaker.
- Grillet asparges : Den friske, grønne smaken av asparges med Béarnaise er uslåelig.
- Grillet hummerhale : Hev sjømatspillet ditt med en klatt bearnaise på en hummerhale.
