De beste stykkene av biff å grille
Brett Llenos Smith
Finnes det noe som å grille en biff? Gjøres det riktig, med en kald øl som andrepilot, er det like rolig og sentrerende å sette biff i brann som en guidet mekling. Zen Art of Carnivorism. Fred begynner med biff.
Som din guide på denne metafysiske reisen, bør vi si: Vi klandrer deg ikke hvis du foretrekker å gi deg noen ekstra kroner for de gode tingene. Imidlertid er det kutt verdig en plass på grillen din som kan passe ethvert budsjett. Bare husk om biffen du velger vil ha nytte av en marinade eller kan kreve litt ekstra forsiktighet mens du lager mat.
Du er sannsynligvis kjent med de fleste av topplistene på denne listen. Men vi har også tatt med noen undervurderte alternativer og noen kutt som har blitt mer populære de siste årene. Kom for rib-eye, bli for flatt jern. Dette er de absolutt beste stykkene biff for en grill.
Rib-eye er Cadillac av grillede biffer
Mens det er mer møre biffstykker, gjør rib-eyes tunge marmorering det til en av de mest overbærende delene av kua. Selvfølgelig er dette kuttet ikke billig, og så du bør i det minste vite, i teorien, hvordan lage den perfekte rib-eye.
Start med å ta rib-eye ut av kjøleskapet eller fryseren og la den få romtemperatur. Dekk deretter begge sider av biffen med nykvernet pepper og flere sjenerøse klyper salt - ikke vær sjenert med krydderet. En rib-eye biff har mye fett og kjøtt som krever betydelig krydder. Hvis du er ute etter å få litt ekstra, kan du også bruke favorittbiffkrydderet du har kjøpt i butikken.
Etter at biffen din har nådd temperatur og grillen er så varm som du kan få den – minst 425 F – gni biffen med litt olivenolje og legg den på de varme grillristene for å få en fin bruning. Etter ca. 3 minutter, bruk en grilltang til å snu biffen og stek den andre siden. Etter at begge sider har blitt stekt, flytt biffen fra direkte varme og la kokeprosessen fortsette ved lavere temperatur. Når biffen har nådd ønsket temperatur (som du kan sjekke med et kjøtttermometer), trekker du den av grillen og lar den hvile i minst fem minutter før du nyter den.
Den perfekte indrefilet av storfe krever finesse
Indrefilet av okse har ikke massevis av dekadent fett, men som biffens navn antyder, er det en smøraktig konsistens, og det er derfor det er et så verdsatt snitt. Hvis du investerer i en som er bestemt for grillen din, er det et par ting du bør vite om indrefiletbiff. Både indrefilet og filet mignon kommer fra samme muskel. Hovedforskjellen er at filet kommer fra den mer ønskelige tynne enden, mens indrefilet er betegnelsen som brukes for hele snittet.
Indrefilet kan kjøpes trimmet eller utrimmet, med en utrimmet biff som fortsatt har det seige sølv hud vedlagt. Har du en utrimmet biff, bør du fjerne sølvskinnet før du griller. Skjær indrefileten i mindre fileter. Fordi indrefilet ikke har mye fett, er en vanlig teknikk for grilling å pakke inn den runde delen av indrefileten i bacon. Krydre begge flate sider av fileten med salt, pepper og - hvis du foretrekker det - en tørr rub. Fordi biffene i seg selv har så lite fett er det viktig å ikke oversteke dem. Stek hver side i ca. 2 minutter og avslutt på indirekte varme til indrefiletbiffene dine når ønsket temperatur (via Kjøttkilden). For en ekstra touch, topp med smør før du lar den hvile.
Få to biffer i ett med et porterhouse
Hvis du vet om porterhouse biff, du er kjent med det karakteristiske T-formede beinet som løper nedover midten. På grunn av det beinet, blir denne biffen ofte forvekslet med T-bone steak, og de to er ganske like: Porterhouse-steker er i hovedsak større versjoner av T-bones.
I begge biffene skiller det beinet faktisk to mindre stykker: filet og stripe. Dette er viktig å merke seg fordi hver av disse mindre snittene tilberedes forskjellig. Filet er den største av disse "underkuttene", og den er ekstremt mør, men fettfattig, noe som gjør den utsatt for overkoking. Den mindre stripebiffen har et høyere fettforhold, noe som betyr at denne siden av biffen er mindre sårbar for overkoking.
Fordi hver side av et porterhouse har forskjellige matlagingsbehov, må du være oppmerksom når du lager mat. Start med å krydre hver side med rikelige mengder salt og pepper. Vi anbefaler å gni et fedd hvitløk på hver side for å forbedre smaken, men du kan også bruke ditt favorittbiffkrydder. Etter at biffen har kommet opp til temp, stek hver side over en varm grill i ca. 2 minutter, og flytt deretter biffen over til indirekte varme, med filetsiden mot den kuleste delen av grillen. Etter at den har nådd ønsket temperatur, trekker du biffen av grillen og lar den hvile i 5 minutter.
Du kan ikke gå galt med det ikoniske T-beinet
Med sitt eponyme T-formede bein som løper ned i midten, er T-bone-steikene i hovedsak en mindre versjon av en porterhouse-biff. Fordi porterhouse kan ha en enorm serveringsstørrelse, er T-bones flott hvis du vil ha en lignende, men mer håndterlig opplevelse.
Som et porterhouse har T-bone en filet på den ene siden av beinet og en stripbiff på den andre. Dette er hovedsaken du bør vite om T-bone steak. Fordi hver av disse mindre kuttene inneholder forskjellig fettinnhold, tilberedes de forskjellig. En tilnærming til å håndtere forskjellen i optimale steketider er å finne en biff med en relativt fet filetside. En annen teknikk er å alltid sørge for at den fetere stripesiden alltid vender mot den varmere delen av grillen, mens filetsiden alltid er lengst unna direkte varme.
Hvis du griller biffer for andre eller ønsker å vise deg frem på Instagram, gir en T-bone deg muligheten til en flott presentasjon. Etter at biffen er stekt og uthvilt, bruk en kniv til å skjære både fileten og stripebiffene vekk fra benet. Hold deretter kniven i en 45-graders vinkel og skjær hver biff i bredden i skiver. Til slutt, plasser hver oppskåret kuttet på sin opprinnelige plassering i forhold til beinet i en klassisk T-bein-presentasjon.
Få Big Apple-vibes med en NY stripbiff
Dette møre og smakfulle snittet gir mye valuta for pengene. NY-stripen - eller bare stripssteak - har mindre marmorering enn rib-eye, og den er ikke så mør som en filet. Imidlertid har den en sterk biffsmak som mer enn veier opp for mangelen på fett og ømhet.
Fordi stripsteaken ikke har massevis av marmorering, drar den nytte av litt olivenolje sammen med ditt foretrukne krydder. Mens du bare kan holde deg til salt og pepper, kan smaken av en stripsbiff forsterkes med en gnidd av rosmarin, hvitløk og sjalottløk.Hvis du vil ha den fulle steakhouse-opplevelsen, bør du sørge for å forberede noen biff tilbehør, enten du koker opp klassikere som fløtespinat og potetmos eller mer moderne alternativer som elote (meksikansk gatemais) og løvetanngrønt.
Gjør et fasjonabelt valg: skjørtbiff
Ofte brukt til å lage fajitas, har skjørtbiff nyter mer popularitet i disse dager, og dette snittet kan være en flott endring av tempo. Fordi skjørtbiff består av mange forskjellige muskelfibre, blir den vanligvis utsatt for en marinade i minst 30 minutter. Denne infusjonen av smak tar biffspillet utover de typiske krydderblandingene for salt, pepper og biffkrydder.
Vanlige marinader for skjørtbiff inneholder en type syre, vanligvis sitrusjuice eller eddik. Dette bidrar til å bryte ned muskelfibrene samtidig som det tilfører syrlige toner til biffen. Hvis du leter etter en herby skjørt biff oppskrift, bruk en marinade med sitronsaft, sitronskall, olivenolje, hvitløk, sjalottløk, urter og rød pepper. Eller du kan gå utenfor boksen med en misomarinert skjørtbiff som inkluderer soyasaus, sesamolje, chili-hvitløksaus, sukker, ingefær og hvitløk.
Selv etter en god marinade er det fortsatt arbeid å gjøre for å sikre at skjørtbiffen ikke blir seig. Etter at biffen har fått romtemperatur, stek hver side i ikke mer enn to minutter stykket. Den ideelle temperaturen for skjørtbiff er middels sjelden, så litt tid under indirekte varme kan være nødvendig, men du vil unngå å gå over middels.
Topp mørbrad er et magert og slemt snitt
Mange mennesker elsker smaken av en biff, men prøver av helsemessige årsaker å minimere fettinntaket. For disse folkene er topp mørbrad et flott grillalternativ. Ifølge Healthline, topp mørbrad er mager og lav i mettet fett. Enda bedre, det er rimeligere priset enn fetere kutt.
Det lave fettinnholdet i en mørbradbiff betyr også at du må være forsiktig når du tilbereder den. Etter at biffen din har blitt krydret og brakt opp til like under romtemperatur, stek den på hver side i 2 til 3 minutter. Plasser deretter den øverste mørbradbiff på indirekte varme til den er omtrent 5 grader under måltemperaturen, som er omtrent 125 grader F (via Omaha biff). En ting du absolutt ikke vil gjøre er overstek en mørbradbiff. Fordi topp mørbradbiffer ikke har mye fett, kan de ha stor nytte av å få servert en hjemmelaget saus, for eksempel en flott chimichurri saus oppskrift.
Ikke hold flankebiff på sidelinjen
Fete eller møre stykker av biff har en tendens til å skinne med subtile krydder. Alle dristige urter og krydder kan fullstendig maskere hva folk elsker med disse kuttene. For eksempel vil det å dekke filet mignon med en robust chimichurri-saus være bortkastet både biffen og sausen.
Flankstek er ikke spesielt mør og inneholder ikke mye fett. Imidlertid har den en uttalt biffaktig smak som spiller godt sammen med dristige krydder. En flankstek vil ha stor nytte av tid i en marinade. En enkel Oppskrift på biffmarinade med 3 ingredienser inkluderer balsamicoeddik, olivenolje og soyasaus.Selv etter flere timer i en marinade, bør du passe på å ikke steke en flankstek over middels, ellers ender du opp med et seigt kjøttstykke.
Etter å ha stekt biffen og latt den hvile, å kutte flankstek mot kornet er så viktig. Når du skjærer en flankebiff vinkelrett på retningen til muskelfibrene, reduserer det tyggemengden du må gjøre betydelig.
Chuck eye er den fattige mannens rib-eye
Chuck eye steak er et flott, rimeligere alternativ til rib-eye som fortsatt har det der det teller. Chuck eye blir ofte sammenlignet med rib eye fordi begge kuttene kommer fra ribbeina til kua. Mens rib-eye-steker kommer fra den sjette til og med den 12. ribben til kua, kommer chuck eye fra den femte ribbein. Fordi det kommer fra 5th ribbe, det er kun to biffer per dyr, og på grunn av dette kan disse biffene være vanskelige å finne.
Selv om den er litt dårligere i kvalitet og ikke så øm, chuck eye steak er et flott alternativ til rib-eye. Prisforskjellen mellom de to biffene kan være betydelig, og chuck eye-steaken krever bare litt ekstra kjærlighet for å levere eksepsjonell smak. Selv om dette kuttet har betydelig marmorering, bør det fortsatt ikke tilberedes langt forbi middels sjeldent. I tillegg marinerer de fleste chuck eye-steker for å sikre at de er møre.
Fordi merkingen av biffer kan være litt skissert, er det viktig å sørge for at chuck eye er benfritt og kuttes som en biff i standardstørrelse før du kjøper den. Hvis den er spesielt tykk og inneholder bein, er det sannsynligvis en chuckstek som er bedre å steke i en crock pot enn tilberedt på en grill.
Rett opp rynkene i middagsplanene dine med en flatjernsbiff
Ettersom prisen på biff har gått opp de siste årene (via Bloomberg), rimeligere kutt har fått mer oppmerksomhet. Kommer fra skulderen til kua, er flatjernssteker et godt eksempel på en biff til moderat pris som har blitt populær de siste årene. Faktisk har dette snittet blitt ganske fasjonabelt, med eksklusive dagligvarebutikker som Whole Foods som gjør flatjernssteker mer tilgjengelig.
En ting det du bør vite om flatjernsbiff er at den er spesielt godt egnet til den høye varmen til en bakgårdsgrill takket være betydelig marmorering. Fordi den allerede er full av smak, er det ingen grunn til å slå dette snittet med dristige krydder. En enkel marinade, oljetørring eller bare salt og pepper er alt du trenger å gjøre. Unngå å tilberede disse biffene noe over middels, da de til slutt vil tørke ut og bli seige. Det er også viktig å kutte biffen mot kornet for å optimalisere mørheten til hver bit.
Gi tri-tip biff et skudd på grillen
Etter å ha fløyet under radaren til de fleste grillmestere i flere tiår, har tri-tip biff fått en kultfølelse, spesielt blant profesjonelle kokker. I et nylig intervju fortalte kokken David Guas i Washington DC Thrillist at tri-tip biff er den mest undervurderte biffen på markedet.
Berømt, det er en standard for Santa Maria-stil grilling og det er derfor tri-tip biff er ofte assosiert med California. Fans av tri-tip berømmer den for dens evne til å karamellisere og absorbere røykfylte smaker.Når det er sagt, krever dette kuttet litt finesse for å få mest mulig ut av det. Fordi den har en beskjeden mengde fett, har biffen godt av en tørr rub eller marinade. Hvile er også en kritisk del av den generelle matlagingsprosessen. Tri-tip biff har en tendens til å være stram etter å ha blitt tilberedt, og en 10- til 15-minutters hvile er avgjørende for å la den slappe av og bli mør.
Picanaha er utenlandsimporten grillen din har ventet på
Selv om denne biten har en tendens til å fly under radaren i USA, er picanha-biff utrolig populær i Brasil. De siste årene har imidlertid større bevissthet rundt brasiliansk grillmat i USA ført til at denne biffen har fått en amerikansk tilhengerskare.
Med betydelig marmorering og en tykk fetthette på den ene siden av biffen, er det lett å se hvorfor picanha-snittet har blitt så populært. Alt dette fettet betyr at biffen er ganske enkel å grille. Start med å tilberede ved å bruke indirekte varme for å gjengi fettet, snu biffen av og til for å sikre jevn steking. Etter at fetthetten har blitt gyldenbrun, bør biffen tømmes med olje og stekes med direkte varme.
Hvis du ønsker å ta en mer typisk brasiliansk tilnærming, plasser buede pichanha-steker på spyd slik at de danner en "U"-form, med de fete sidene på biffene i kontakt med hverandre. Denne tilberedningsmetoden krever at biffene roteres sakte og tråkles mens de tilberedes.
Denver steak er en diamant i det grove
Tilbake på 2000-tallet lette forskere ved Colorado State Universitys Center for Meat Safety & Quality etter en måte å oppgradere biffer med lav verdi, da kjøttforsker Dale Woerner identifiserte et skuldersnitt som tidligere hadde blitt ignorert.
Kuas skulderområde, også kjent som chuckområdet, er kjent for smakfulle kutt. Imidlertid har disse kuttene en tendens til å ha mye bindevev som vanligvis brytes ned ved lav- og saktekoking. Imidlertid har kjøttet som omgir et bein i skulderen mye mindre bindevev, noe som gjør det til en ideell biff.
Fordi det er en betydelig mengde bindevev i en Denver-biff, er ikke en svir-det-og-glem-det-tilnærming den beste strategien. Snarere drar dette snittet stor nytte av enten en omvendt brenning eller sous vide matlaging. Disse metodene går ut på å tilberede biffen sakte til å begynne med for å bryte ned litt bindevev og deretter avslutte med et svi. For å reversere steking på grillen, start med å steke biffen med indirekte varme til den når rundt 100 F. Hvis du går med en sous-vide-metode, stek biffen i 2 timer ved 130 F, og avslutt med en rask brenn på hver side. Som med andre mindre stykker av biff, er det viktig å kutte en Denver-biff mot kornet etter en lang hvile.
