Aféierung
Füügt e Kick op Är klassesch Béarnaise-Sauce mat engem wierzegen Twist! Dës Variatioun kombinéiert de crémeg, kräizege Goût vun traditioneller Béarnaise mat engem Hiweis vun Hëtzt déi schéin mat gegrillte Fleesch kombinéiert, besonnesch um Arteflame Grill.
Zutaten
- 1/4 Coupe wäiss Wäin Esseg
- 1/4 Coupe dréchen wäisse Wäin
- 2 kleng Schalotten , fein gehackt
- 1/4 Coupe frësch Estragon Blieder , gehackt (plus extra fir Garnéieren)
- 1/4 Teelöffel Cayenne Peffer oder 1 frësche roude Chili Peffer , gehackt (no Goût ugepasst)
- 3 grouss Eegiel
- 1/2 Coupe net gesalzt Botter , geschmollt a waarm gehal
- Salz a frësch gemalen schwaarze Peffer , fir ze schmaachen
- Frësch Kervel oder Petersilie , fakultativ fir Garnéieren
Uweisungen
Schrëtt 1: Preparéieren der Reduktioun
- Op de baussenzege Kanten vum Arteflame-Grill, wou d'Hëtzt moderéiert ass, setzt e klengen Hëtztbeständeg Kasseroll mam wäisse Wäin Esseg, dréchene wäisse Wäin, gehackte Schalotten, Cayenne-Pär (oder frësche Chilipeffer) an d'Halschent vum gehackten Estragon.
- Loosst d'Mëschung sanft kachen, reduzéiert op ongeféier 2-3 Esslöffel iwwer 5-7 Minutten.
- Eemol reduzéiert, huelt d'Hëtzt aus, dréit d'Feststoffer aus fir eng glat Sauce, a setzt op d'Säit fir liicht ze killen.
Schrëtt 2: D'Eeër schloen
- Plaz eng Hëtzt-sécher Schossel op der Arteflame flaach Kachplack an engem méi kille Beräich. Eegiel derbäisetzen a fänken un ze schloen.
- No an no der ofgekillte Reduktioun an d'Eigelb addéieren, kontinuéierlech rëselen bis d'Mëschung cremeg a liicht verdickt gëtt, ongeféier 3-5 Minutten.
Schrëtt 3: Emulgéieren d'Botter
- Lues a lues déi waarm geschmëlzene Botter an d'Eeërmëschung schëdden, stänneg rëselen fir eng glat, verdickte Sauce ze kreéieren.
- Fuert weider bis komplett emulgéiert, passt d'Dicke op Är Preferenz un.
Schrëtt 4: Finale Touches
- De verbleiwen frëschen Estragon réieren, mat Salz a schwaarze Peffer würzen a schmaachen. Wann Dir méi Hëtzt léiwer, addéiere mer e bësse méi Cayenne oder frësch gehackte Chili.
- Garnéieren mat zousätzlech frëschen Estragon a Kervel oder Petersilie fir Faarf a servéiere waarm.
Déngscht Virschléi
Serve d'Spicy Béarnaise mat engem frëschgegrillte Steak vum Arteflame-Grill, a loosst déi cremeg, gewierzte Zooss all Biss erhéijen. Et ass och fantastesch iwwer gegrillte Spargelen, Artiokachen, oder souguer op gebratene Pouletbrust fir zousätzlech Aroma.
Tipps
- Kontrolléiert d'Hëtzt : Fir e méi mëllen Kick, benotzt manner Cayenne oder wielt eng méi mild Chili Varietéit.
- Emulgéieren Trick : Benotzt Botter dat waarm ass, awer net ze waarm fir eng glat, cremeg Konsistenz z'erreechen.
- Doneness Check : Fir optimal Resultater mat Fleesch, erënnert Iech un se aus dem Grill bei 15 ° F ënner Ärer Ziltemperatur ze zéien.
Variatiounen
- Smoky Spicy Béarnaise : Füügt eng Prise gefëmmt Paprika zesumme mat Cayenne fir e subtile, raucheg Aroma.
- Knuewelek Chili Béarnaise : Réischteren Knuewelek op d'Reduktioun an Erhéijung vun Chili fir eng Knuewelek-Forward, wierzegen Zooss.
- Lemon-Pepper Béarnaise : Füügt eng Prise Zitrounejus a schwaarze Peffer fir e schaarf, schaarf Twist.
- Serrano Pepper Béarnaise : Ersatz Cayenne mat gehackte Serrano Peffer fir eng hell, frësch Hëtzt.
- Herbed Jalapeño Béarnaise : Füügt fein gehackte Jalapeño an en Hiweis vu frësche Basilikum fir eng eenzegaarteg schaarf-Kräutermëschung.
Beschte Koppelen
- Gegrillte Ribeye oder Sirloin Steak : Déi fett Goûten vu Ribeye passen gutt mat der wierzeger, cremiger Zooss.
- Charred Shrimp Skewers : Probéiert iwwer d'Garneleschneider ze drenken fir eng iwwerraschend, lecker Combo.
- Gegrillte Portobello Champignonen : Eng perfekt Wiel fir Vegetarier, déi d'Champignonen eng schaarf Tiefe addéieren.
