Salz richteg benotzt ass eng Konscht op sech. Als éischt huet Salz e méi groussen Impakt op de Goût wéi all aner Zutat. No Chef Samin Norsrat an Auteur vum Buch; Salz Fett Seier Hëtzt.
Déi meescht vun eis sinn e bësse schrecklech mat eisem Salzverbrauch. Mir goufen indoktrinéiert mat Geschichte vu Salzverbrauch, déi zu enger schlechter Gesondheet féieren. Wärend d'Iessen dës Gefore stellt, tendéiert d'Benotzung vu Salz am Hauskachen méi konservativ ze sinn.
Et gi vill verschidden Aarte vu Salz fir dës Deeg ze wielen. Gemeinsam Dësch Salz, oder käreg Salz gëtt an Salz Shakers iwwerall fonnt. Dësch Salz enthält dacks Anti-Kuchen Agent ze verhënneren clots aus Form, oder Dextrose, eng Form vun Zocker, de Jod ze stabiliséieren. Och wann keng vun dësen Additive schiedlech sinn, gëtt et kee Grond fir se an Äert Iessen ze addéieren.
Iodiséiert Salz als Regel kann alles schmaachen wéi de metallesche. Et gëtt och koscher Salz. Dëst gëtt traditionell am Koshering benotzt, den traditionelle jüdesche Prozess, duerch deen Blutt aus Fleesch geläscht gëtt. Kosher Salz enthält keng Zousatzstoffer, a säi Goût ass ganz pur. De Choix vum Chef Nostat ass Diamant Kristallsalz. Dëst ass well et liicht un d'Liewensmëttel hält a liicht brécht.
Morton Salz ass e vill méi dichter Salz. A bal duebel sou salzeg am Volume. Also wann Dir benotzt, gitt sécher déi spezifesch Mark ze notéieren déi Dir kaaft.
Miersalz ass e Salz dat hannerlooss gëtt wann d'Waasser verdampft. Dës kënnen zimlech deier sinn awer si hunn eng herrlech Textur also probéiert se op eng Manéier ze benotzen déi erausstécht.
Mir hu geduecht, mir géifen e puer Salzfakten deelen:
- Eng méi kleng Quantitéit Salz, déi beim Kachen applizéiert gëtt, wäert dacks méi maachen fir de Goût ze verbesseren wéi eng méi grouss Quantitéit un den Dësch bäigefüügt.
- Salz verbessert d'Séissheet, wärend d'Bitterkeet a Liewensmëttel reduzéiert gëtt, déi souwuel bitter a séiss sinn, wéi bitterséiss Schockela, Kaffi Glace oder verbrannt Karamellen.
Nom Autor Nosrat wende mir eis normalerweis zu Zocker fir besser Goûten an der Zooss fir Zopp auszegläichen, awer et stellt sech eraus datt Salz d'Batterkeet vill méi effektiv maskéiert wéi Zocker. Kuckt fir Iech selwer mat Saachen wéi Grapefruit Juice déi souwuel bitter a séiss ass. Schmaacht e Läffel, füügt dann eng Prise Salz derbäi a schmaacht erëm. Dir wäert iwwerrascht sinn wéi vill d'Batterkeet ofhëlt.
