Salz: Mir hunn erausfonnt firwat a wéi Dir dëst gemeinsam Stot wesentlech benotzt

Aféierung

Salz richteg benotzt ass eng Konscht op sech. Als éischt huet Salz e méi groussen Impakt op de Goût wéi all aner Zutat. No Chef Samin Nosrat an Auteur vum Buch Salz Fett Seier Hëtzt.

Déi meescht vun eis sinn e bësse schrecklech mat eisem Salzverbrauch. Mir goufe mat Geschichte vu Salzverbrauch indoktrinéiert, déi zu enger schlechter Gesondheet féieren. Wärend d'Iessen dës Gefore stellt, tendéiert d'Benotzung vu Salz am Hauskachen méi konservativ ze sinn.

Et gi vill verschidden Aarte vu Salz fir dës Deeg ze wielen. Gemeinsam Dësch Salz, oder käreg Salz, gëtt an Salz Shakers iwwerall fonnt. Tischsalz enthält dacks Anti-Kuchmëttelen fir d'Bildung vu Kloteren ze verhënneren, oder Dextrose, eng Form vun Zocker, fir de Jod ze stabiliséieren. Och wann keng vun dësen Additive schiedlech sinn, gëtt et kee Grond fir se an Äert Iessen ze addéieren.

Iodiséiert Salz als Regel kann alles metallesch schmaachen. Et gëtt och koscher Salz. Dëst gëtt traditionell am Koshering benotzt, den traditionelle jüdesche Prozess, duerch deen Blutt aus Fleesch geläscht gëtt. Kosher Salz enthält keng Zousatzstoffer, a säi Goût ass ganz pur. De Choix vum Chef Nosrat ass Diamant Crystal Salz. Dëst ass well et liicht un d'Liewensmëttel hält a liicht brécht.

Morton Salz ass e vill méi dichter Salz a bal duebel sou salzeg am Volume. Also wann Dir benotzt, gitt sécher déi spezifesch Mark ze notéieren déi Dir kaaft.

Miersalz ass e Salz dat hannerlooss gëtt wann d'Waasser verdampft. Dës kënnen zimlech deier sinn awer si hunn eng herrlech Textur, also probéiert se op eng Manéier ze benotzen déi erausstécht.

Salz Fakten

• Eng méi kleng Quantitéit Salz, déi beim Kachen applizéiert gëtt, wäert dacks méi maachen fir de Goût ze verbesseren wéi eng méi grouss Quantitéit un den Dësch bäigefüügt.
• Salz verbessert d'Séissegkeet wärend d'Batterkeet a Liewensmëttel reduzéiert gëtt, déi souwuel bitter a séiss sinn, wéi bitterséiss Schockela, Kaffi Glace oder verbrannt Karamellen.
• Nom Autor Nosrat wende mir eis normalerweis zu Zocker fir bitter Goûten an Zosen oder Zoppen auszegläichen, awer et stellt sech eraus datt Salz d'Bitterkeet vill méi effektiv maskéiert wéi Zocker. Kuckt Iech selwer mat Saachen wéi Grapefruit Juice, wat souwuel bitter a séiss ass. Schmaacht e Läffel, füügt dann eng Prise Salz derbäi a schmaacht erëm. Dir wäert iwwerrascht sinn wéi vill d'Batterkeet ofhëlt.

Conclusioun

Salz effektiv beim Kachen ze benotzen ass eng kulinaresch Fäegkeet déi Aromen verbessert, de Goût balanséiert an d'Tiefe an d'Platen bréngt. Egal ob Dir fir Dësch Salz, Kosher Salz oder Mier Salz entscheet, seng Effekter ze verstoen kann e wesentlechen Ënnerscheed am Hauskachen maachen. Experimentéiere mat verschiddene Salze a léiere wéini a wéi se se benotzen wäert Är Platen op den nächsten Niveau erhéijen.