포트 와인을 곁들인 구운 포터하우스 스테이크
풍부하고 풍미 가득한 포트 와인 리덕션과 함께 구운 포터하우스 스테이크로 고급스러운 식사 경험을 즐겨보세요. 푸짐한 스테이크와 달콤하고 복합적인 소스의 조합으로 이 요리는 특별한 날이나 맛있는 식사를 즐기고 싶을 때 딱 맞습니다.
성분
스테이크:
- 포터하우스 스테이크 2개(약 1개.두께 5인치, 각 20-24oz)
- 녹인 무염 버터 2테이블스푼
- 코셔 소금 2티스푼
- 갓 갈은 후추 1티스푼
- 마늘가루 1티스푼
- 훈제 파프리카 1티스푼
- 잘게 썬 신선한 백리향 1티스푼
포트 와인 감소:
- 포트 와인 1잔
- 무염버터 2테이블스푼
- 잘게 다진 샬롯 2개
- 다진 마늘 2쪽
- 신선한 로즈마리 1줄기
- 쇠고기 국물 1/2컵
- 발사믹 식초 1테이블스푼
- 맛에 따라 소금과 후추
선택적 측면:
- 구운 아스파라거스
- 구운 핑거링 감자
- 캐러멜라이즈된 양파
지침
1. 그릴에 불을 붙이세요
먼저 Arteflame 그릴에 불을 붙여 굽기 준비를 하세요. 완벽하게 구워지려면 중앙 창살의 온도가 1,000°F 이상에 도달할 때까지 그릴을 가열하세요.
2. 스테이크 준비
녹인 버터를 각 포터하우스 스테이크에 바르세요. 코셔 소금, 후추, 마늘 가루, 훈제 파프리카, 신선한 백리향으로 스테이크에 양념을 넉넉하게 뿌립니다. 맛이 잘 섞이도록 스테이크를 실온에 약 20분 동안 놓아두세요.
3. 스테이크 굽기
양념한 포터하우스 스테이크를 중앙 화격자 위에 놓고 한 면당 2-3분 동안 굽습니다. 아름다운 껍질이 형성되면 스테이크를 쿡탑의 더 시원한 바깥쪽 가장자리로 옮겨 원하는 정도로 익을 때까지 계속 요리하세요. 미디엄 레어의 경우 내부 온도를 130°F로 목표로 삼으세요.
4. 포트 와인 줄이기
스테이크가 요리되는 동안 포트와인 환원물을 준비합니다. 중간 크기의 냄비에 버터 2테이블스푼을 넣고 중간 불로 녹입니다. 잘게 다진 샬롯과 다진 마늘을 넣고 부드러워지고 향이 날 때까지 약 3분간 볶습니다. 로즈마리 가지를 추가하고 포트 와인을 부어서 끓입니다.
와인이 절반으로 줄어들 때까지 약 10~15분간 계속 끓입니다. 쇠고기 육수와 발사믹 식초를 넣고 소스가 걸쭉해질 때까지 계속 끓입니다. 로즈마리 가지를 제거하고 소스에 소금과 후추로 맛을 냅니다.
5. 스테이크를 쉬세요
스테이크가 목표 익은 정도보다 15°F 낮을 때 그릴에서 스테이크를 꺼냅니다(예:g, 미디엄 레어의 경우 115°F). 5~10분 동안 휴식을 취하면 내부 온도가 원하는 수준으로 올라갑니다.
6. 스테이크를 서빙하세요
포터하우스 스테이크를 결 반대 방향으로 썰어 서빙 접시에 담습니다. 포트 와인을 위에 뿌리면 풍부하고 풍미 가득한 소스가 고기의 천연 육즙을 더욱 돋보이게 합니다.
7. 사이드와 페어링
완전하고 풍성한 식사를 위해 스테이크에 구운 아스파라거스, 구운 핑거링 감자, 캐러멜 처리한 양파를 곁들여 제공하세요.
최상의 결과를 위한 팁
- 품질이 좋은 포트 와인을 사용하세요: 소스의 맛에 큰 영향을 미치기 때문에 리듀싱에는 품질이 좋은 포트 와인을 선택하세요.
- 스테이크 휴식: 스테이크를 구운 후 잠시 쉬게 하는 것은 육즙이 많고 부드러운 고기를 만드는 데 매우 중요합니다.
- 리덕션 사용자 정의: 더 풍부하고 크리미한 소스를 위해 리덕션에 크림을 추가하세요.
결론
이 포터하우스 스테이크 레시피는 감미로운 포트 와인 리덕션과 결합되어 집에서 즐기는 스테이크하우스 식사의 전형입니다. 포트 와인의 풍부한 맛이 탄탄한 스테이크와 어우러져 우아하면서도 만족스러운 요리를 만들어냅니다.
변형
- 포트 와인 버섯 소스: 버섯을 샬롯과 마늘과 함께 볶은 다음 흙향이 나는 포트 와인을 계속해서 첨가합니다.
- 후추 포트 소스: 매콤하고 향긋한 맛을 내기 위해 소스에 으깬 검은 후추 열매를 추가합니다.
- 포트 와인과 블루 치즈: 스테이크 위에 블루 치즈를 부수고 포트 와인을 뿌린 뒤 톡 쏘는 맛이 나는 조합입니다.
- 달콤하고 매운 포트 소스: 달콤하고 매콤한 맛을 내기 위해 포트 와인 감소에 약간의 꿀과 약간의 고추 플레이크를 추가합니다.
- 신선한 베리를 곁들인 포트 와인 리덕션: 과일 향과 톡 쏘는 맛을 위해 리덕션에 신선한 블랙베리나 라즈베리 한 줌을 추가합니다.
최고의 조합
- 와인: 카베르네 소비뇽이나 풍부한 진판델과 같은 강렬한 레드 와인은 스테이크와 포트 와인 감소의 깊은 맛을 보완합니다.
- 사이드 디쉬: 크리미한 으깬 감자 또는 가벼운 비네그레트를 곁들인 신선하고 아삭한 샐러드.
- 디저트: 풍부한 초콜릿 타르트 또는 휘핑크림을 곁들인 신선한 베리가 담긴 간단한 그릇.
