Arteflame Cassoulet 레시피: 프랑스 고전 요리의 그릴 요리

랑그독 지역의 전통 프랑스 요리인 카술레는 흰콩, 오리 콩피, 다양한 고기로 만든 풍성하고 천천히 조리한 스튜입니다. 아르테플레임 그릴을 사용하면 이 고전적인 요리에 연기가 자욱한 구운 맛을 더해 풍부한 맛을 강화하고 진정으로 독특한 요리 경험을 만들 수 있습니다.

재료

콩을 위해:

• 1파운드 건조된 흰콩(카넬리니 또는 그레이트 노던 등)
• 양파 1개, 반으로 잘라서
• 마늘 4쪽, 다진 것
• 월계수 잎 2개
• 신선한 타임 2가지
• 물 또는 닭고기 육수 8컵

고기의 경우:

• 오리 콩피 다리 4개
• 1파운드 돼지고기 어깨살, 2인치 크기로 자름
• 1/2파운드 돼지고기를 1인치 크기로 자름
• 마늘소시지 4개 또는 툴루즈소시지
• 큰 양파 1개, 다진 것
• 다진 마늘 4쪽
• 큰 당근 1개, 다진 것
• 드라이 화이트 와인 1/2컵
• 닭고기 육수 4컵
• 1 컵의 으깬 토마토
• 1 부케 가르니(신선한 타임, 월계수 잎, 파슬리를 함께 묶은 것)

토핑을 위해:

• 1 1/2 컵 신선한 빵가루
• 오리기름이나 버터 3큰술
• 다진 파슬리 1/4컵
• 소금과 후추는 취향에 따라

지침

1. 그릴에 불을 피우세요

Arteflame 그릴을 불태워 요리 준비를 시작하세요. 다양한 열 구역을 만들고 싶을 텐데, 가운데 그릴 격자는 높은 굽기 온도에 도달하고 바깥쪽 평평한 조리대는 적당한 열로 설정하세요.

2. 콩을 준비하세요

큰 냄비에 말린 흰콩을 찬물에 하룻밤 담가둡니다. 다음 날, 콩의 물을 빼고 반으로 썬 양파, 다진 마늘, 월계수 잎, 타임과 함께 냄비에 넣습니다. 물이나 닭고기 육수를 넣고 Arteflame의 조리대에서 끓입니다. 콩을 약 1시간 동안 끓이거나 부드러워질 때까지 끓입니다. 콩의 물을 빼고 양파, 마늘, 허브를 버리고 콩을 따로 보관합니다.

3. 고기를 구워요

먼저 돼지고기 어깨살과 삼겹살을 중앙 그릴 격자에 올려놓고 각 면당 3-4분 정도씩 좋은 껍질이 생길 때까지 굽습니다. 바깥쪽 평평한 조리대에 옮겨 완전히 익힙니다. 다음으로 소시지를 중앙 격자에 올려 갈색이 될 때까지 구운 다음 따로 보관합니다. 마지막으로 오리 콩피 다리를 평평한 조리대에서 가죽이 바삭해지고 고기가 데워질 때까지 데웁니다. 모든 고기를 그릴에서 꺼내 따로 보관합니다.

4. 야채를 볶습니다.

평평한 조리대 위에 주철 프라이팬이나 팬을 직접 올려놓고 오리기름이나 올리브 오일을 데웁니다. 다진 양파, 다진 마늘, 다진 당근을 넣고 부드러워질 때까지 볶습니다. 팬에 백와인을 넣고 갈색으로 변한 부분을 긁어낸 다음 으깬 토마토를 넣고 몇 분간 조리합니다.

5. 카술레 조립

오븐에 넣을 수 있는 큰 냄비(예: 더치 오븐)에 익힌 콩과 구운 고기를 겹겹이 놓습니다. 볶은 야채와 부케 가르니를 넣습니다. 닭고기 육수를 붓고 재료가 살짝 덮이도록 합니다. 냄비를 조리대에서 끓입니다.

6. 카술레를 요리하세요

냄비에 뚜껑을 덮고 열이 덜한 Arteflame 평평한 조리대의 바깥쪽 가장자리에 올려놓으세요.카술레를 약 2시간 동안 천천히 익히고 가끔 저어주고 필요하면 육수를 더 넣으세요. 길고 느린 조리 과정은 풍미를 아름답게 섞을 것입니다.

7. 빵가루 토핑 준비

카술레를 요리하는 동안, 조리대 위의 작은 팬에 오리 지방이나 버터를 녹입니다. 신선한 빵가루를 넣고 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 저어줍니다. 다진 파슬리를 넣고 소금과 후추로 간을 합니다.

8. 마지막 단계

카술레의 뚜껑을 열고 빵가루 토핑을 위에 뿌립니다. 냄비를 그릴 중앙에 몇 분간 더 가까이 옮겨서 윗부분을 바삭하게 만듭니다. 토핑이 노릇노릇하고 바삭해지면 카술레를 그릴에서 꺼냅니다.

9. 봉사하다

서빙하기 전에 카술레를 몇 분간 식힙니다. 냄비에서 바로 서빙하여 모두가 프랑스 고전 요리의 구운 변형의 풍부하고 연기가 나는 풍미를 맛볼 수 있도록 합니다.

팁

• 미리 준비하세요 : 콩과 고기는 하루 전에 준비해 놓고, 서빙할 당일에 조립할 수도 있습니다.
• 고기를 조절하다 : 취향에 맞게 양고기나 닭고기 등 다른 고기를 대체하거나 추가해도 좋습니다.
• 연기 맛을 더하다 : 요리의 연기 풍미를 더하기 위해 불에 한 줌의 나무 조각을 넣는 것을 고려하세요.

결론

이 Arteflame Cassoulet은 특별한 모임에 완벽한 풍미 있고 풍성한 요리입니다. 그릴은 이 전통적인 프랑스 요리를 격상시키는 연기가 나는 풍부함을 제공하여 편안하고 고급스러운 요리가 됩니다.

레시피 변형

1. 해산물 카술레

고기 대신 구운 생선, 새우, 조개를 사용하고 닭고기 육수 대신 해산물 육수를 사용하세요.

2. 채식 카술레

고기는 피하고 가지, 호박, 버섯 등 다양한 구운 야채와 야채 육수를 함께 사용하세요.

3. 매콤 카술레

매콤한 맛을 더하고 싶다면 초리소 소시지와 고춧가루를 첨가하세요.

4. 양고기 카술레

돼지고기를 구운 양고기 어깨살로 대체하고 빵가루 토핑에 민트를 살짝 더해보세요.

5. 오리 가슴살 카술레

살코기를 줄이고 싶다면 오리 콩피 대신 구운 오리 가슴살을 사용하고, 서빙하기 전에 조각하세요.

최고의 페어링

• 반찬 : 비네그레트 또는 구운 바게트 슬라이스를 곁들인 간단한 그린 샐러드
• 마시다 : 보르도나 풍부한 시라와 같은 풀바디 레드 와인
• 디저트 : 타르트 타탱 또는 크렘 브륄레