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バーベキューグリルに最適な木材は何ですか?

木材とは何ですか?

木材は、樹木が栄養分を含む水を根から葉まで運ぶために使用する手段です。 それは木の生き血だと考えてください。 木を伐採すると、木にはこれらの栄養分と水分がたっぷりと含まれます。 新鮮な薪は、燃焼時に水分が蒸発する際に大量の蒸気を発生し、木の樹液や栄養分によってえぐ味が発生します。 結果として生じる煙の風味は不快で、グリルには適していません。 切りたての木材を良質な薪に変えるには、乾燥させるか「シーズニング」する必要があります。 木材をシーズニングする最低時間は、乾燥させるために少なくとも 6 か月です。

薪を使ったグリルについて話すとき、私たちは通常、メスキート、チェリー、ヒッコリーなどの実際の広葉樹についてのみ話します。松のような柔らかい木材は、不快な煙のような風味が発生するため、グリルには適していません。 果樹からの木材は、魚、豚肉、鶏肉などの軽い肉をグリルするときに主に使用されます。これらの軽い肉は軽い煙を容易に吸収し、その結果得られる風味は素晴らしいです。牛肉のような重い赤身の肉は、より濃いスモークに適しています。調味料と同じようにスモークフレーバーを使用する必要があります。肉や料理の種類ごとに味付けが異なるため、スモークとの組み合わせも異なります。

味付けした薪を使用する理由は何ですか?

シーズニング薪は木材を乾燥させ、グリルに適した状態にします。 伐採されたばかりの木材、または「緑色」の木材の含水率は 60% ~ 120% です。 はい! 含水率 120% は、実際の乾燥した木材よりも多くの水分が含まれていることを意味します! 含水率は 40% 未満を目指しています。 多くのプロのグリラーは、含水率 20% の木材を使用します。 水分含有量が低いほど、木材の燃焼が早くなり、あらゆる温度を維持するのが難しくなることに注意してください。 水分計を使用すると、木材の含水率を簡単に確認できます。

自分で木材をシーズニングするときは、最初に均等な部分に分割することが重要です。 これにより、木材がより迅速かつ均一にシーズニングされます。 木の周りに空気が流れるようにし、木が地面に触れないようにしてください。 この木片が地面に触れるとカビが発生する可能性があります。 カビの生えた部分はグリルには使用しないでください。

グリルに最適な木材の種類

グリルに最適なさまざまな木材のリストは次のとおりです

アップルウッド: 甘くてややフルーティーな風味があり、牛肉、豚肉、子羊肉、鶏肉、一部の魚介類に最適です。

アルダー: これは一般的に誰からも好まれるため、よく選ばれる木材の種類です。 甘くて繊細で、全体的に素晴らしい味わいです。 シーフードや野菜に最適です。 全体的に優れた木材の選択で、誰もが満足できるでしょう。

チェリー: マイルドでフルーティーな風味があり、あらゆる肉とよく合い、シーフードの味を邪魔しません。

ヒッコリー: 甘くて強く独特の風味があり、ほとんどベーコンに似ています。 このため、多くのグリラーに人気があります。豚肉や鶏肉との組み合わせに最適です。

メープル: 甘く、軽く、非常にマイルドな風味。 家禽に最適です。

メスキート: 非常に独特で強い土の風味があり、ブリスケットなどの黒っぽい肉とよく合います。

オーク: 中程度の強さのクラシックなスモークフレーバーで、ほぼあらゆる種類の肉によく合います。

ピーカン: 甘くて濃厚でナッツのような風味があり、ヒッコリーの味に似ています。 家禽にも最適です。

クルミ: 強くて強烈で重い風味があり、苦味を押し出すことができ、野生のジビエに適しています。

木の煙は調味料のようなものです。 遊んでみて、どの組み合わせが最適かを確認してください。 また、木は生きて呼吸し、土壌からすべての栄養素を吸収する生命体であることを忘れないでください。 土壌は場所ごとに異なるため、ある種類の木材でも場所によって大きく異なる場合があっても驚かないでください。 これらの変数を調査することは非常に困難な場合があります。楽しいです。

Arteflame グリルは木材でのグリルに最適です。頑丈なクックトップのおかげで、木の火が食べ物に触れることはありませんが、おいしいスモーキーな風味が豊かに追加されます。両方の長所を生かしたものになります。直火で直接焼いたり、鉄板を使ったりすることもできます。グリドルを使用すると、Arteflame 以外ではグリルできない料理を調理できます。ベーコン、野菜、クレープ、卵などをお試しください。プランチャでハンバーガーやステーキをグリルすると、これまでに試したことのないほどジューシーな料理が生まれます。

楽しんでください!