Arteflame のスイス グリル ツルヒャー カルブシャクセン

導入

この簡単で風味豊かなレシピで、スイス風の仔牛のすね肉のグリルの豊かな風味を味わってください。Arteflame グリルを使用して、1,000°F で焼いて肉汁を閉じ込め、ゆっくりとグリルして柔らかく仕上げます。オーブンや鍋は必要ありません。Arteflame のフラットトップ グリドルですべてを完璧に調理し、最高の風味と食感を実現します。

材料

• 大きな子牛の足関節 2 個（カルプシャクセン）
• 無塩バター大さじ2杯
• 粗塩大さじ1杯
• 挽きたての黒コショウ大さじ1杯
• 新鮮なタイム 大さじ1杯（みじん切り）
• 新鮮なローズマリー 大さじ1杯（みじん切り）
• ニンニク3片（みじん切り）
• ディジョンマスタード大さじ1杯
• レモンの皮大さじ1杯
• ビーフブイヨン 1/2カップ
• 白ワイン 1/2カップ（オプション）

説明書

ステップ1：グリルを準備する

1. 3 枚の紙ナプキンに植物油を注ぎ、Arteflame グリルの中央に置きます。
2. 浸したナプキンの上に薪を積み重ねます。
3. ナプキンに火をつけ、炎が大きくなるまで待ちます。
4. 中央のグリル格子が 1,000°F になり、フラットクックトップが熱くなるまで約 20 分間待ちます。

ステップ2：子牛の足首に味付けをする

1. 子牛の足の関節にたっぷりとバターを塗ります。
2. 海塩、黒コショウ、タイム、ローズマリー、ニンニク、レモンの皮で味付けします。

ステップ3：子牛肉を焼く

1. 子牛の足首を中央のグリルの格子の上に置き、片面を 2 ～ 3 分ずつ焼き、深い焼き目をつけます。
2. 焼き色がついたら、子牛肉を平らな調理台に移し、外側の端に近づけてゆっくり調理します。
3. ディジョンマスタードを塗り、ビーフブロスとワインを加えて水分を補給します。

ステップ4：ゆっくり焼いて完璧に仕上げる

1. 時々ひっくり返しながら、子牛肉をグリドルの上で約 1.5 ～ 2 時間かけてゆっくりと調理します。
2. 肉用温度計を使用して、希望する内部温度（骨から簡単に外れる柔らかさの場合は約 185°F）になっているか確認します。
3. 肉は火を止めても調理が続くため、温度が 170°F に達したらグリルから取り出します。

ヒント

• 風味を増すために、子牛肉を焼いている間にバターとハーブを塗ります。
• より深いスモーキーな香りを出すには、オークやヒッコリーなどの広葉樹を使用します。
• グリルの位置を調整して、均一に徐々に調理されるようにします。

バリエーション

1. ハーブ入りカルブシャクセン: より香り高い味わいにするには、タイムとローズマリーをセージとマジョラムに置き換えます。
2. ガーリックバターカルプシャクセン： ニンニクとバターを多めに使うと、より濃厚で贅沢な味わいになります。
3. スパイシーなスイスのカルプハクセン： 砕いた赤唐辛子とスモークパプリカを加えると、スパイシーな味わいになります。
4. 地中海スタイル: 子牛肉を焼く前に、オリーブオイル、オレガノ、レモン汁に漬けておきます。
5. ワイン煮カルプハクセン： より深く、より濃厚な味わいにするには、赤ワインを頻繁にかけてください。

結論

スイス風グリル チューリッヒ カルプシャクセンは絶品の料理で、Arteflame グリルを使用するとさらにおいしくなります。1,000°F で焼き、平らなコンロでゆっくり焼くというユニークな組み合わせにより、柔らかく風味豊かな仕上がりが保証されます。伝統と革新がシームレスに融合した忘れられない味のこのレシピをお試しください。

ベストペアリング

• スイスのロスティ – 豊かな子牛肉の風味を引き立てる、サクサクの黄金色のポテトパンケーキ。
• グリルしたアスパラガス – 軽く焦げ目が付いていて、肉とよく合います。
• すっきりとした白ワイン - スイスのフェンダンまたはシャルドネが料理のバランスを整えます。
• 職人のパン – ジューシーなおいしさを吸い込んだ焼きたてのパン。