ポルトガル風焦がしネギとビネグレット

導入

ポルトガル料理は、大胆な味とシンプルな材料が合わさって素晴らしい料理が生まれます。このポルトガル風焦がしネギとビネグレットのレシピも例外ではありません。ネギを Arteflame グリルで直接グリルすると、外側はリッチでスモーキーな焦げ目が付き、内側は柔らかく風味豊かになります。Arteflame の加熱ゾーンにより、焦がすことなく最適な焦げ目が付き、軽いビネグレットを垂らすことで、ピリッとした風味とほんのりとした甘みが完璧なバランスで生まれます。グリル料理には欠かせないサイドディッシュです。

材料

• 大きめのネギ4本（切り落とし、洗浄したもの）
• 無塩バター大さじ3杯（溶かしたもの）
• 赤ワインビネガー大さじ2杯
• エキストラバージンオリーブオイル大さじ3杯
• ディジョンマスタード小さじ1杯
• ニンニク 1片（みじん切り）
• 海塩 小さじ1/2
• 黒コショウ小さじ1/4
• スモークパプリカ 小さじ1/4
• 新鮮なパセリのみじん切り大さじ1杯
• 蜂蜜 小さじ1杯（ほのかな甘さが欲しい場合はオプション）

説明書

ステップ1：Arteflameグリルを準備する

1. 紙ナプキン3枚に植物油を注ぎます。
2. 油を塗ったナプキンをグリルの火鉢の中に置きます。
3. ナプキンの上に薪を積み重ね、紙に火をつけます。
4. 調理台が最適な温度に達するまで、グリルを約 20 分間加熱します。

ステップ2：ネギを準備する

1. ネギをよくすすいで、詰まった汚れを取り除きます。
2. ネギをまとめるために根を切りますが、そのまま残しておきます。
3. ネギに溶かしたバターをたっぷりと塗ります。

ステップ3：ネギを焼く

1. ネギを、熱が最も高くなる Arteflame フラット クックトップの中央付近に直接置きます。
2. 時々裏返しながら、片面約 5 分間焼き、中が柔らかく、よく焦げ目がつくまで焼きます。
3. 焦げすぎないように、必要に応じて、焼いたネギをコンロの冷たい端に移動します。

ステップ4：ビネグレットソースを準備する

1. 小さなボウルに、赤ワインビネガー、オリーブオイル、ディジョンマスタード、みじん切りにしたニンニク、塩、黒コショウ、スモークパプリカ、蜂蜜を入れて混ぜます。
2. 乳化されるまでよく混ぜます。

ステップ5：サーブする

1. 焦げたネギを皿に盛り付けます。
2. 焼いたネギの上にビネグレットソースを均等にかけます。
3. 刻んだ新鮮なパセリを散らします。
4. 温かいうちにすぐにお召し上がりください。

ヒント

• ネギが太い場合は、均等に焼けるように縦半分に切ってください。
• バターは油よりも煙点が低いので、焦げ付かないようにネギを動かし続けます。
• 必要に応じてグリルのゾーンを調整します。ネギが焦げるのが早すぎる場合は、ネギをより冷たいゾーンに移動します。

バリエーション

1. ポルトガル産シトラスツイスト: レモンの皮 1 個と絞りたてのジュースをビネグレットに加えると、柑橘系のバランスが取れます。
2. スパイシーピリピリネギ: ビネグレットソースにピリピリソース小さじ1杯を混ぜると、ポルトガルの辛さが加わります。
3. ガーリックバターネギ: ビネグレットソースの代わりに、ニンニク風味の溶かしバターを少々かけます。
4. ハニーバルサミコ風味のネギ赤ワインビネガーをバルサミコ酢に替え、蜂蜜をさらに加えると、より深みのある甘い艶出しになります。
5. チョリソ風味ネギ: ネギをカリカリに焼いたチョリソと一緒に盛り付け、スモーキーで塩味のある味わいをお楽しみください。

結論

このポルトガル風焦がしネギのビネグレットソース添えは、グリルすることでシンプルな材料がいかに素晴らしいものになるかを示すものです。スモーキーな焦げ目は、鮮やかで濃厚なビネグレットソースと見事にマッチし、どんなバーベキューにも欠かせないサイドディッシュになります。Arteflame グリルを使えば、完璧な食感と風味を簡単に実現できます。今すぐお試しください。

ベストペアリング

• ポルトガル風ピリピリチキンのグリル
• スモーキーなグリルドフィッシュとレモンバター
• 焼き野菜
• ビネグレットソースを吸い取る新鮮な素朴なパン
• ポルトガルのヴィーニョ・ヴェルデまたはさわやかな白ワイン