導入
柔らかくジューシーな鹿肉のメダリオンを Arteflame グリルの直火で焼き上げ、1,000°F で完璧に焼き上げて風味を閉じ込めます。スモーキーなバーボンのソースで仕上げたこのレシピは、ケンタッキーの中心部から直送された濃厚で食欲をそそる味をお届けします。
材料
- 厚さ約1インチの鹿肉のメダリオン4枚
- 塩と挽きたての黒コショウ
- 無塩バター大さじ2杯
- ケンタッキーバーボン1/2カップ
- ブラウンシュガー大さじ2杯
- ディジョンマスタード大さじ1杯
- ニンニク 2片(みじん切り)
- 新鮮なタイムの葉小さじ1杯
説明書
ステップ1:Arteflameグリルを準備する
- 紙ナプキン3枚に植物油を注ぎます。
- グリルの底にナプキンを置きます。
- 浸したナプキンの上に薪を積み重ねます。
- ナプキンに火をつけ、グリルを約 20 分間加熱します。
ステップ2:鹿肉に味付けをする
- 鹿肉のメダリオンをペーパータオルで軽くたたいて乾かします。
- 塩と挽きたての黒コショウをたっぷりと振りかけて味付けします。
ステップ3:鹿肉を焼く
- 鹿肉のメダリオンを中央のグリルの格子の上に置きます。
- 濃い茶色の皮が形成されるまで、片面を約 1 ~ 2 分間焼きます。
ステップ4:フラットグリドルで調理を終える
- 焼いたメダリオンを平らな調理台に移し、最適な熱が得られるように配置を調整します。
- 内部温度が希望の焼き加減より約15°F低くなるまで調理します。
ステップ5:バーボンリダクションを準備する
- 平らな鉄板の上でバターを溶かします。
- ニンニクとタイムを加えて約30秒間炒めます。
- バーボンを慎重に注ぎ、半分になるまで煮詰めます。
- ブラウンシュガーとディジョンマスタードを加えて混ぜ、とろみがつくまで煮ます。
ステップ6: 休ませて提供する
- 鹿肉をグリルから取り出し、5分間放置します。
- サーブする前に、バーボンのソースをメダリオンの上にスプーンでかけます。
ヒント
- 均一に火が通るように、焼く前に必ず鹿肉を室温に戻してください。
- 正確な焼き加減を実現するには肉用温度計を使用してください。
- バターは風味を高めます。油で代用しないでください。
- 安定した暖かさを得るために、薪を燃え尽きるまで待ちます。
バリエーション
- メープルバーボン鹿肉: ブラウンシュガーの代わりに純粋なメープルシロップを使用すると、甘さが増します。
- スパイシーバーボンメダリオン: ブラウンシュガーにカイエンペッパーをひとつまみ加えると、スモーキーな辛さが加わります。
- ガーリックハーブ鹿肉: よりハーブの風味を出すには、ローズマリーとニンニクを追加します。
- チェリーバーボングレーズ: チェリージャムを混ぜて、フルーティーで酸味のある味わいに仕上げます。
- クラシックバター焼きバーボンを省き、ウスターソースを少し加えると、よりシンプルでバターのような風味になります。
ベストペアリング
- バター焼きアスパラガス
- ローストしたサツマイモ
- 焼きたてのコーンブレッド
- ケンタッキーバーボンのグラス
- スモーキーグリルマッシュルーム
結論
Arteflame グリルを使用すると、ステーキハウス品質の鹿肉のメダリオンを、比類のない焼き加減とジューシーさで実現できます。ケンタッキー バーボンを注入したこの料理は、スモーキーで豊かな風味が詰まっており、どんなゲストも感動させます。