カンザス産スモークダックブレスト チェリーグレーズ添え

導入

Arteflame グリルで完璧に焼き上げたカンザス風スモークダックブレストの深みのあるスモーキーな風味をお楽しみください。タルトチェリーのグレーズを塗ったこの料理は、濃厚でジューシーな肉と甘酸っぱい後味が絶妙です。Arteflame の高温中央グリル格子は比類のない焼き目を付け、一口ごとにジューシーで風味豊かな味わいをお楽しみいただけます。

材料

• 鴨の胸肉 皮付き 2枚
• タルトチェリージャム 1カップ
• バルサミコ酢大さじ2杯
• ディジョンマスタード大さじ1杯
• 蜂蜜大さじ1杯
• 塩 小さじ1/2
• 黒コショウ小さじ1/2
• バター大さじ1杯
• 燻製用のチェリー材

説明書

ステップ1：Arteflameグリルを準備する

1. 紙ナプキン3枚に植物油を注ぎます。
2. 浸したナプキンをグリルの中に置きます。
3. ナプキンの上に薪を積み重ねて火をつけます。
4. グリルが最適な熱に達するまで約 20 分間待ちます。

ステップ2：鴨の胸肉に切り込みを入れて味付けする

1. 鋭いナイフを使って、肉に切り込みを入れないようにしながら、アヒルの皮に十字の模様を丁寧に入れます。
2. 両面に塩と黒コショウをふります。

ステップ3：鴨の胸肉を焼く

1. 鴨の胸肉を皮を下にして中央のグリルの格子の上に置きます。
2. 黄金色の皮が形成されるまで2〜3分間焼きます。
3. 裏返してさらに2分焼きます。

ステップ4：間接加熱とスモークに移る

1. 鴨の胸肉を外側の平らな調理台に移します。
2. 穏やかな煙を作り出すためにチェリーウッドの塊を加えます。
3. ミディアムレアの場合は、内部温度が130°Fに達するまで調理します。

ステップ5：チェリーグレーズを準備する

1. 平らなコンロの上でバターを溶かします。
2. チェリージャム、バルサミコ酢、ディジョンマスタード、蜂蜜を加えます。
3. 混ぜて少し煮ます。

ステップ6：釉薬をかけて仕上げる

1. 鴨の胸肉にチェリーグレーズを塗ります。
2. 釉薬が固まるまでさらに 2 分間加熱します。

ステップ7：肉を休ませる

1. 135°F に達したらアヒルを取り出してください (グリルから取り出した後も 140°F まで調理が続きます)。
2. 5分間放置します。

ステップ8: スライスして盛り付ける

1. 繊維に逆らって薄くスライスします。
2. 食べる前にチェリーグレーズをさらにかけてください。

ヒント

• 均等に火が通るように、鴨の胸肉を室温に戻してからグリルしてください。
• 常に、希望する焼き加減の 15°F 前にアヒルをグリルから取り出してください。
• チェリー材を使用すると、チェリーの釉薬を引き立てるマイルドでフルーティーな煙が生まれます。
• 皮がパリッとした仕上がりになるよう、最初に焼くときに脂を適切に溶かします。

バリエーション

1. スパイシーハニーグレーズ: 砕いた赤唐辛子を小さじ1杯加え、メープルシロップの代わりに蜂蜜を加えます。
2. オレンジバーボンダック: チェリージャムをオレンジマーマレードに置き換え、バーボン大さじ1杯を加えます。
3. アップルサイダーグレーズ: チェリージャムの代わりにアップルバターを使用し、アップルサイダービネガーを大さじ2杯加えます。
4. ハーブティー: 新鮮なローズマリーとタイムを釉薬に混ぜると、土っぽい風味が増します。
5. アジア風: チェリージャムの代わりに海鮮醤を使い、すりおろした生姜を小さじ1杯加えます。

結論

Arteflame グリルのパワーを活用して、カンザス風スモークダックブレストのチェリーグレーズ添えの技をマスターしましょう。濃厚なスモーキーな風味と甘美なチェリーグレーズが組み合わさり、どんな機会にもぴったりの最高の一品が生まれます。熟練のグリル技術でゲストを感動させ、自宅でレストラン品質の料理をお楽しみください。

ベストペアリング

• ガーリックバター添えアスパラガスのグリル
• ローストしたサツマイモ
• スモークゴーダマッシュポテト
• バルサミコビネグレットソースのフレッシュルッコラサラダ
• ピノ・ノワールやジンファンデルなどの濃厚な赤ワイン