アラスカ産野生ガチョウの胸肉のグリル
導入
直火で野生のガチョウの胸肉を焼くと、大胆で野性味あふれる風味が生まれ、Arteflame グリルのスモーキーな熱と完璧にマッチします。中央のグリル グレートで強烈に焼き、平らなコンロで仕上げることで、肉汁を閉じ込め、柔らかく風味豊かな料理に仕上がります。この方法では、濃厚でキャラメルのような皮と、しっとりと柔らかい内側が実現します。ボリュームたっぷりで冒険的な食事にぴったりのこのレシピは、アラスカの野生の動物の独特の味を讃えています。
材料
- 野生のガチョウの胸肉 2 個
- 醤油 1/4カップ
- ウスターソース 1/4カップ
- ディジョンマスタード大さじ2杯
- ニンニク3片（みじん切り）
- 黒コショウ小さじ1/2
- スモークパプリカ 小さじ1/2
- 無塩バター大さじ2杯
- 新鮮なローズマリー 大さじ1杯（みじん切り）
- 新鮮なタイム 大さじ1杯（みじん切り）
- 蜂蜜大さじ1杯
- 赤ワイン 1/4カップ
説明書
ステップ1：Arteflameグリルを準備する
- 紙ナプキン3枚に植物油を少し注ぎます。
- グリルの中にナプキンを置き、その上に薪を積み上げます。
- 紙ナプキンに火をつけ、グリルが熱くなって調理の準備ができるまで約 20 分間火を燃やします。
ステップ2：ガチョウの胸肉をマリネする
- ボウルに、醤油、ウスターソース、ディジョンマスタード、ニンニク、黒コショウ、スモークパプリカ、ローズマリー、タイム、蜂蜜、赤ワインを入れて混ぜます。
- ガチョウの胸肉をマリネ液に入れて、少なくとも 2 時間、できれば一晩置きます。
ステップ3：ガチョウの胸肉を焼く
- グリルの中央の格子が華氏 1,000 度に達したら、ガチョウの胸肉をマリネから取り出し、軽くたたいて水気を切ります。
- 胸肉を中央のグリルの格子の上に置き、深い皮が形成されるまで、両面を 1 ～ 2 分ずつ焼きます。
ステップ4：フラットコンロで調理を終える
- 焼いたガチョウの胸肉を、低温ゾーンの平らな調理台に移します。
- 時々裏返しながら、片面を約 4 ～ 5 分ずつ、中程度のレアで内部温度が 130°F に達するまで調理します。
- 肉はグリルから取り出せば調理が続けられるので、115°F に達したら肉を取り出します。
ステップ5: 休ませて提供する
- ガチョウの胸肉をスライスする前に5〜10分間休ませます。
- 繊維に逆らって薄くスライスし、すぐにお召し上がりください。
ヒント
- 最高の味を得るために、肉を一晩マリネします。
- 加熱しすぎないように肉用温度計を使用してください。
- 平らなコンロで肉を焼き終えたら、風味を高めるためにバターを塗ります。
バリエーション
- 甘くてスパイシー： 甘さと辛さのバランスをとるために、マリネにブラウンシュガー大さじ1杯とカイエンペッパー小さじ1杯を加えます。
- 照り焼きスタイル: ウスターソースを照り焼きソースに置き換え、すりおろした生姜を小さじ1杯加えます。
- 柑橘系ハーブ: 赤ワインをオレンジジュースに置き換え、レモンの皮を 1 個加えて爽やかさをプラスしましょう。
- ペッパーコーンクラスト: 胸肉に砕いた黒コショウをまぶし、クリームベースのソースをかけて仕上げます。
- ガーリックバター: ニンニク風味のバターに漬け込み、平らな調理台の上で溶かしたバターをさらに加えて仕上げます。
結論
Arteflame グリルで野生のガチョウの胸肉を調理すると、その豊かな風味が引き出され、柔らかくジューシーな仕上がりになります。高温で焼くことで肉汁が閉じ込められ、平らな調理台で仕上げることで正確な焼き加減が実現します。伝統的な調理法を好む方でも、冒険的なバリエーションを好む方でも、このアラスカガチョウの胸肉のグリルは野生の獲物をおいしく楽しむ方法です。
ベストペアリング
- 平らなコンロで調理した根菜類のロースト
- バター焼きアスパラガス
- ワイルドライスピラフ
- マルベックやカベルネ・ソーヴィニヨンなどの濃厚な赤ワイン
- スモークポーターのようなクラフトビール
