導入

南部バーベキューの真髄をとらえた、濃厚なピーチグレーズをかけたスモークポークリブは、まさに最高です。Arteflame グリルを使用して、リブを中央の格子で華氏 1,000 度で焼き、その後フラットなグリドル コンロでゆっくりと仕上げることで、最高の風味を引き出します。この方法では、肉汁が閉じ込められ、ピーチグレーズのスモーキーな甘さが引き立ち、どんなバーベキューにもぴったりの食欲をそそる一品になります。

材料

• セントルイス風ポークリブ 2ラック
• コーシャーソルト大さじ2杯
• 黒コショウ大さじ1杯
• スモークパプリカ大さじ1杯
• ガーリックパウダー大さじ1杯
• 玉ねぎパウダー大さじ1/2
• 無塩バター 1/4カップ
• 桃ジャム 2カップ
• アップルサイダービネガー大さじ2杯
• ディジョンマスタード大さじ1杯
• カイエンペッパー小さじ1杯

説明書

ステップ1：Arteflameグリルを準備する

1. 3枚の紙ナプキンに植物油を注ぎ、グリルの中央に置きます。
2. ナプキンの上に薪を積み重ねて火をつけます。
3. グリルが最適な調理温度に達するまで、約 20 分間火を燃やします。

ステップ2：リブを準備する

1. リブをペーパータオルで軽くたたいて乾かします。
2. 塩、コショウ、パプリカ、ガーリックパウダー、オニオンパウダーを混ぜます。
3. リブの両面にスパイスミックスをたっぷりとふりかけます。

ステップ3：リブを焼く

1. リブを中央のグリルの格子の上に置き、片面を 2 ～ 3 分ずつ焼き、よく焼きます。
2. 焼き目がついたら、リブを外側の平らなグリドルの調理台に移します。

ステップ4：リブをゆっくり調理する

1. リブの近くのグリドルでバターを溶かします。
2. 溶かしたバターの中にリブを入れ、時々ひっくり返しながらバターに絡めます。
3. リブを時々回転させながら、約 90 分間調理します。

ステップ5：桃のグレーズを準備する

1. 平らなコンロの上で、桃のジャムをゆっくり温めます。
2. アップルサイダービネガー、ディジョンマスタード、カイエンペッパーを加えて混ぜ、滑らかな釉薬を作ります。
3. 釉薬が濃くなるまで煮詰めます。

ステップ6：リブにソースをかける

1. 調理の最後の 15 分間に、リブ全体に桃のグレーズを塗ります。
2. カラメル化が均一になるように、ひっくり返しながら塗り続けます。

ステップ7: 休ませて提供する

1. リブの内部温度が195°Fになったらグリルから取り出します。
2. スライスする前に10〜15分間休ませます。
3. 桃のグレーズをたっぷりかけてお召し上がりください。

ヒント

• 最高の味を楽しむには、まずは高品質のリブから始めましょう。
• リブが焦げすぎないように、コンロの上でリブを動かし続けます。
• 本物の広葉樹の薪を使用して、本格的なスモーク風味を味わってください。
• 休ませることで肉汁が再分配され、柔らかさが最大限に高まります。
• お好みに合わせてカイエンペッパーの辛さを調整してください。

バリエーション

• スパイシーハニーグレーズ: 桃ジャムの代わりに蜂蜜を使い、カイエンペッパーを追加します。
• バーボンピーチグレーズ: 桃のグレーズにバーボン大さじ2杯を加えます。
• メープルチポトレグレーズ: 桃ジャムの代わりにメープルシロップを使用し、スモークしたチポトレパウダーを加えます。
• ピリッとしたマスタードグレーズ: ピーチグレーズの代わりにマスタードベースのバーベキューソースを使用してください。
• カロライナ風ビネガーグレーズ: 桃のジャムの代わりにアップルサイダービネガーとブラウンシュガーを使いましょう。

結論

ピーチグレーズを添えたジョージア産スモークポークリブは、スモーキーさと甘み、スパイスの完璧なバランスを実現しています。Arteflame グリルは風味を高め、外側はキャラメル色に、内側はジューシーに仕上げます。このレシピを試して、本物の南部バーベキューを体験してください。

ベストペアリング

• バターを塗った焼きトウモロコシ
• スモーキーベイクドビーンズ
• 南部風コールスロー
• シナモン風味の焼き桃
• クラシックコーンブレッド
• 甘いアイスティー