オレンジのグレーズをかけたドイツ風鴨胸肉のグリル
導入
ジューシーで風味豊か、完璧に焼き上げたこのドイツ風の鴨胸肉は、オレンジ グレーズをかけて、Arteflame グリルで完璧に焼き上げます。リバース シーア法を使用することで、おいしさを余すところなく閉じ込めながら、美しいキャラメルの皮を実現しています。オレンジ グレーズの自然な甘さが鴨の豊かな味を引き立て、どんな機会にもぴったりの魅力的な一品です。
材料
- 鴨胸肉 2枚
- フレッシュオレンジジュース 1/2カップ
- 蜂蜜大さじ2杯
- ディジョンマスタード大さじ1杯
- 醤油小さじ1杯
- 黒コショウ小さじ1/2
- 塩 小さじ1/2
- バター大さじ2杯
- ガーリックパウダー小さじ1/2
- オレンジの皮 小さじ1杯
説明書
ステップ1：Arteflameグリルを準備する
- 紙ナプキン3枚に植物油を塗り、グリルの中央に置きます。
- ナプキンの上に薪を積み、紙に火をつけます。
- グリルが温まるまで約20分待ちます。
ステップ2：鴨胸肉を準備する
- 鋭いナイフを使って、鴨の胸肉の皮に十字の模様の切り込みを入れます。
- 鴨肉の両面に塩、コショウ、ガーリックパウダーをふります。
ステップ3：オレンジグレーズを作る
- Arteflame クックトップで、外側の端の近くでバターを溶かします。
- オレンジジュース、蜂蜜、ディジョンマスタード、醤油、オレンジの皮を加えます。
- 時々かき混ぜながら、釉薬が濃くなるまで煮詰めます。
ステップ4：鴨肉を焼く
- 鴨の胸肉を皮側を下にして中央のグリルの格子の上に置きます。
- 皮が黄金色にカリカリになるまで2～3分焼きます。
- 裏返して反対側も1～2分焼きます。
ステップ5: 火が通るまで調理する
- 鴨の胸肉を平らな調理台のグリドルに移します。
- ミディアムレアの場合は、内部温度が130°Fに達するまで調理します。
- 焼きながら、オレンジの釉薬をたっぷりと塗ります。
ステップ6：休ませて提供する
- 温度が 115°F になったらアヒルを取り出します (調理は続きます)。
- スライスする前に5分間放置します。
- 追加のグレーズをかけてすぐにお召し上がりください。
ヒント
- 肉汁を保つために、スライスする前に必ず肉を休ませてください。
- 皮が十分にカリカリになっていない場合は、さらに数秒焼いてください。
- お好みの焼き加減に合わせて調理時間を調整してください。
- 完璧な調理を確実にするために肉用温度計を使用してください。
バリエーション
- スパイシーオレンジグレーズ: 辛さを増すために、砕いた赤唐辛子を小さじ1/2杯分加えます。
- ハーブシトラスグレーズ: 新鮮なタイムやローズマリーを加えると、香りが増します。
- ジンジャー風味のグレーズ: すりおろした生姜を小さじ1杯加えると、温かみのある深みのある味わいになります。
- ドイツビールグレーズ: オレンジジュースの半分をドイツのダークビールに置き換えると、モルトの風味が増します。
- バルサミコオレンジグレーズ: 醤油の代わりにバルサミコ酢を使うと、酸味と甘みのバランスが取れます。
結論
Arteflame で鴨胸肉をグリルすると、パリパリの皮、ジューシーな肉、そして完璧にマッチしたキャラメルオレンジのグレーズが完成します。リバース シーア法に従い、最高の材料を使用して、レストランにふさわしい傑作でお客様を感動させましょう。
ベストペアリング
- ドイツ風ポテトサラダ
- グリルしたアスパラガス
- 赤キャベツのコールスロー
- 濃厚なドイツのリースリングまたは濃いドイツのドゥンケルビール
