アルテフレームグリルで焼いたタコス・アル・パストール
導入
タコス アル パストールは、串に刺して焼いた風味豊かなマリネ豚肉で知られる、人気のメキシコの屋台料理です。Arteflame グリルを使えば、マリネ豚肉とパイナップルを完璧に焼き上げ、伝統的な調理法と同じジューシーでキャラメル風味のこの伝統料理を再現できます。このレシピでは、Arteflame の多用途なフラット トップとオプションのロティサリーを使用して、ゲストを驚かせる均一に調理されたおいしいタコスを作ります。
材料
- 豚肩肉 2ポンド（薄切り）
- パイナップル 1 個（皮をむき、芯を取り、スライスしたもの）
- 小さなコーントルティーヤ 8〜10枚
- 新鮮なコリアンダー（みじん切り） 1/2カップ
- 小さな白玉ねぎ 1個（さいの目切り）
- ライム 2個（くし形に切る）
- 調理用バター
マリネ
- 乾燥したグアヒージョ唐辛子 4本（種を取り除いたもの）
- 乾燥アンチョビ 2 個（種抜き）
- ニンニク 3片
- オレンジジュース 1/2カップ
- 白酢 ¼カップ
- アチョーテペースト大さじ1杯
- オレガノ大さじ1杯
- クミン小さじ1杯
- パプリカ小さじ1杯
- 塩 小さじ1杯
- 植物油大さじ2杯
説明書
1. Arteflameグリルに火をつける
まず、Arteflame グリルに火をつけます。3 枚の紙ナプキンに植物油を注ぎ、グリルに置き、その上に薪を積みます。ナプキンに火をつけ、グリルを約 20 分間加熱します。オプションのロティサリーがある場合は、グリルが加熱している間にセットアップします。
2. マリネを準備する
鍋に乾燥唐辛子を入れて柔らかくなるまで 5 ～ 7 分間煮ます。水気を切って唐辛子をニンニク、オレンジジュース、酢、アチョーテペースト、オレガノ、クミン、パプリカ、塩、植物油と混ぜて滑らかなマリネを作ります。
3. 豚肉をマリネする
薄くスライスした豚肩肉を大きなボウルに入れ、マリネ液を注ぎ、すべての部位によく絡むようにします。蓋をして冷蔵庫で少なくとも 2 時間冷やします (風味を最大にするには一晩冷やします)。
4. 豚肉とパイナップルを焼く
グリルの準備ができたら、フラットトップのコンロにたっぷりのバターを入れます。マリネした豚肉のスライスをフラットトップの熱い中央で片面3～4分ずつ焼き、きれいに焦げ目がつきカラメル色になるまで焼きます。豚肉をコンロの外側の端のほうへ動かし、完全に火を通します。
同時に、パイナップルのスライスをフラットトップグリドルの上に置き、片面約 2 ～ 3 分ずつ、端がきれいに焦げてキャラメル色になるまで焼きます。
5. トルティーヤを温める
豚肉とパイナップルを火から下ろします。平らなコンロの外側の縁にバターを少し塗り、コーントルティーヤを片面1～2分ずつ柔らかくなるまで温めます。
6. タコスを組み立てる
グリルした豚肉とパイナップルを一口大に切ります。トルティーヤにたっぷりの豚肉を乗せ、その上にグリルしたパイナップル、角切りのタマネギ、新鮮なコリアンダーをのせます。タコスにかけるライムの輪切りを添えてお召し上がりください。
完璧なタコス・アル・パストールを作るコツ
- 薄切り豚肩肉をできるだけ薄くスライスして、早く火が通り、マリネの風味を最大限に吸収できるようにします。
- カラメル化: パイナップルと豚肉をアルテフレームの熱い中心で焼くと、美しいキャラメル化が起こり、風味豊かな豚肉を引き立てる甘みが加わります。
- 豚肉を休ませる: 豚肉を焼いた後は、肉汁を残すためにスライスする前に数分間置いておきます。
グリルドタコスアルパストールの5つのバリエーション
1. アボカドサルサのタコスアルパストール
アボカド、ライムジュース、コリアンダー、ハラペーニョから作ったクリーミーなアボカドサルサをタコスに加えると、新鮮で爽やかな味わいになります。
2. スパイシーアルパストール
アドボソースにチポトレチリを加えることでマリネにさらに辛味を加え、豚肉にスモーキーでスパイシーな風味を与えます。
3. パイナップルとハラペーニョのアルパストール
スライスしたハラペーニョをパイナップルと一緒にグリルすると、甘辛い味わいになり、マリネした豚肉と完璧にマッチします。
4. シトラスアルパストール
マリネにオレンジジュースとライムの皮をさらに加えて柑橘系の香りを高め、豚肉に鮮やかでピリッとした風味を与えます。
5. ベジタリアン アルパストール
豚肉の代わりに、マリネしてグリルしたポルトベロマッシュルームやジャックフルーツを使うと、植物由来の風味が豊かでおいしい一品になります。
タコス アル パストールに合う最高の組み合わせ
- サルサローストトマトサルサ、サルサヴェルデ、またはスパイシーなハバネロソース。
- サイド: メキシコのストリートコーン（エロテ）、黒豆、または軽いヒカマのコールスロー。
- 飲料: 冷たいビール、クラシックなマルガリータ、または爽やかなオルチャタと合わせてお楽しみください。
結論
Arteflame グリルのタコス アル パストールは、この有名な料理を次のレベルに引き上げます。完璧に焼かれた豚肉、グリルしたパイナップル、温かいトルティーヤは、忘れられない食事になります。タコスナイトでも、夏のバーベキューでも、このグリルしたタコスは大ヒット間違いなしです!
