導入
ニューヨークスタイルのピザは、薄く折り畳めるクラスト、少し焦げた縁、トマトソース、とろけるモッツァレラチーズ、シンプルなトッピングの絶妙なバランスで知られています。Arteflame グリルで調理すると、このクラシックなピザは、特徴的なサクサクした食感を保ちながら、スモーキーな薪焼きの風味が加わり、さらにレベルアップします。完璧に焼き上げたクラストでニューヨークスタイルのピザをマスターしましょう!
材料
生地の場合:
- 中力小麦粉 2 1/4カップ
- 砂糖 小さじ1杯
- 塩 小さじ1杯
- ドライイースト小さじ1杯
- ぬるま湯 ¾カップ
- オリーブオイル大さじ2杯
ソース用:
- 潰したトマト 1カップ（できればサンマルツァーノ）
- ニンニク 2片（みじん切り）
- オリーブオイル大さじ2杯
- 乾燥オレガノ小さじ1杯
- 塩コショウ少々
ピザの場合:
- モッツァレラチーズ 2カップ（細切り）
- 新鮮なバジルの葉（オプション）
- すりおろしたパルメザンチーズ（オプション）
- オリーブオイル（ブラッシング用）
- 赤唐辛子フレーク（オプション）
説明書
ステップ1：Arteflameグリルを準備する
Arteflame グリルに火をつけます。3 枚の紙ナプキンに植物油を注ぎ、グリルの中央に置き、その上に薪を積みます。グリルに火をつけ、約 20 分後にはピザを焼く準備が整います。平らな調理台は均等に加熱され、中央付近はより高温になります。
ステップ2：生地を作る
- 小さなボウルにイーストと砂糖を入れて温水で溶かします。泡立つまで 5 分間放置します。
- 大きめのボウルに小麦粉と塩を入れて混ぜます。イースト菌とオリーブオイルを加え、生地ができるまで混ぜます。
- 生地が滑らかで弾力が出るまで、7～10 分間こねます。生地が粘り気がありすぎる場合は、必要に応じて小麦粉を追加します。
- 油を塗ったボウルに生地を入れ、蓋をして暖かい場所で約 1 時間、または生地が 2 倍の大きさになるまで発酵させます。
ステップ3: ソースを準備する
- 小さな鍋にオリーブオイルを入れ、Arteflame グリルの平らな調理台で熱します。
- みじん切りにしたニンニクを加え、香りが出るまで約1分炒めます。
- 潰したトマト、オレガノ、塩、コショウを加えて混ぜます。時々かき混ぜながら 10 分間煮込みます。火から下ろして置いておきます。
ステップ4：生地を形作る
- 生地が膨らんだら、生地を叩いて平らにし、2等分します。
- 小麦粉をひいた台の上で、各部分を直径約 12 ～ 14 インチの薄い円形に伸ばします。生地がクラシックなニューヨーク スタイルのピザに十分な薄さになるようにします。
- 生地の端にオリーブオイルを少し塗ると、表面がカリッとした黄金色に仕上がります。
ステップ5：ピザを焼く
- 伸ばした生地を、Arteflame グリルの熱い平らな調理台の上に、中央付近の強火で直接置きます。泡が出始めて底が少し焦げるまで、約 1 ～ 2 分間生地を焼きます。
- 生地を裏返し、準備しておいたトマトソースを、端に少し余白を残して、素早く薄く塗ります。
- ソースの上にモッツァレラチーズを均等にふりかけ、お好みのトッピングを追加します (ただし、ニューヨークスタイルのピザには、チーズとバジルだけのシンプルなものが理想的です)。
- 焦げ付かないようにピザをコンロの外側の端の方に移動し、チーズが溶けて上部が焼けるように、金属製のドームまたは大きなミキシングボウルでピザを覆います。
- ピザをさらに 3 ～ 4 分、またはチーズが泡立ち、クラストの端が黄金色にカリカリになるまで焼きます。
ステップ6：ピザを盛り付ける
- ピザが焼けたらグリルから取り出し、2〜3分放置します。
- 大きめのくさび形にスライスし、温かいうちにお召し上がりください。お好みで、新鮮なバジル、すりおろしたパルメザンチーズ、または赤唐辛子フレークをふりかけて飾り付けてください。
ヒント
- 生地を薄くして、ニューヨークスタイルの特徴であるサクサクしながらも折りやすいクラストを作ります。
- Arteflame フラット クックトップでピザを直接焼くと、素晴らしい焦げ目が付きます。クラストに少し黒い斑点があっても心配はいりません。
- 金属製のドームや大きなボウルを使用すると熱が閉じ込められ、チーズが溶けると同時に底が焼き過ぎるのを防ぐことができます。
結論
Arteflame グリルで焼くニューヨーク スタイルのピザは、クラシックで薄くてサクサクした生地と、スモーキーで薪焼きの風味が加わった、両方の長所を引き出します。このレシピでは、新鮮な材料をいくつか使い、適切なグリル テクニックを使うだけで、完璧なピザを簡単に作ることができます。ニューヨーク シティの中心部で食べるのと同じように、焦げた生地、とろけるチーズ、鮮やかなトマト ソースをお楽しみください。
レシピの5つのバリエーション
- ペパロニピザ: 焼く前にモッツァレラチーズの上にスライスしたペパロニをのせます。
- ホワイトピザ: トマトソースを省き、ニンニクとオリーブオイルを混ぜたリコッタチーズを塗り、その上にモッツァレラとパルメザンをトッピングします。
- マルゲリータピザ: フレッシュモッツァレラチーズを使用し、グリル後にスライスしたトマトとバジルをトッピングします。
- ベジピザ: ボリュームたっぷりのベジタリアン料理にするには、ピーマン、玉ねぎ、マッシュルームなどのグリル野菜を加えます。
- バッファローチキンピザ: トマトソースをバッファローソースに置き換え、グリルチキンを加え、モッツァレラチーズとブルーチーズのクランブルをトッピングします。
ベストペアリング
- 新鮮なルッコラまたはシーザーサラダ
- グリルガーリックブレッド
- 冷たいクラフトビールまたはスパークリングウォーター
