アルテフレームのグリルドチーズスフレ：フランスの伝統料理にスモーキーなひねりを加えた一品

チーズスフレは、ふわふわの卵白と濃厚で風味豊かなチーズの絶妙なバランスが際立つ、軽くてふわふわした料理です。伝統的にオーブンで焼くこのレシピは、アルテフレームグリルを使用して独創的なひねりを加え、ほのかなスモーキーな風味を加えて料理を新たなレベルに引き上げています。ブランチ、軽いディナー、特別な機会に最適なこのスフレは、きっと感動を与えるでしょう。

材料

無塩バター大さじ4杯、ラメキンに塗る分も加えて
中力小麦粉大さじ3杯
温めた全乳1カップ
塩小さじ1/2
黒コショウ小さじ1/4
ナツメグ小さじ1/4
室温の大きな卵黄4個
グリュイエールチーズ 1 1/2カップ（すりおろしたもの）
室温の卵白5個
クリームオブターター小さじ1/4
新鮮なチャイブまたはタイム（みじん切り、飾り用）

説明書

1. グリルに火をつける

まず、Arteflame グリルを点火して、平らな調理台に適度な熱域を作ります。この部分でスフレのベースを作り、オプションの Arteflame ピザオーブン、蓋付き鋳鉄製フライパン、またはダッチオーブンで料理を仕上げます。

2. ラメキンを準備する

8 オンスのラメキン 6 個にたっぷりとバターを塗り、スフレが均等に膨らむようによくコーティングします。お好みで、ラメキンの内側にすりおろしたチーズやパン粉をまぶして、風味と食感をさらに高めることもできます。

3. ルーを作る

平らなコンロに置いた鍋にバターを入れ、中火で溶かします。小麦粉を加え、2～3 分間泡立て続け、滑らかなルーを作ります。泡立て続けに温めた牛乳をゆっくりと注ぎ入れ、塊がないことを確認します。混合物が濃くなり、泡立ち始めるまで、約 2～3 分間加熱します。塩、コショウ、ナツメグで味付けし、鍋を火から下ろします。

4. チーズと卵黄を加える

混合物を少し冷ましてから、卵黄を一つずつ加え、完全に混ざるまで泡立てます。すりおろしたグリュイエールチーズを加えて、溶けて滑らかになるまでかき混ぜます。置いておきます。

5. 卵白を泡立てる

きれいなボウルに卵白とクリームオブターターを入れて、角が立つまで泡立てます。卵白は光沢があり、泡立て器を持ち上げたときに形が崩れない状態である必要があります。

6. 卵白を混ぜる

泡立てた卵白の 3 分の 1 をチーズ混合物にそっと混ぜて軽くします。混ぜ合わせたら、混合物の空気を抜かないように注意しながら、残りの卵白を慎重に混ぜます。

7. ラメキンに詰める

用意しておいたラメキンにスフレの材料をスプーンで入れ、それぞれ 4 分の 3 ほど入れます。スフレが均等に膨らむように、各ラメキンの内側の縁に親指を滑らせます。

8. スフレを焼く

オプションの Arteflame ピザオーブンを使用するか、Arteflame の平らな調理台に鋳鉄製のフライパンまたはダッチオーブンを入れ、ラメキンを置きます。フライパンまたはダッチオーブンに蓋をして熱を閉じ込め、オーブンのような環境を作ります。スフレを 15 ～ 20 分間、または膨らんで表面が黄金色になるまで調理します。完成すると、スフレの中央がわずかに揺れるようになります。