Arteflame グリルドチーズスフレ: フレンチクラシックにスモーキーなひねりを加えたもの

チーズスフレは、ふわふわの卵白と濃厚で風味豊かなチーズの絶妙なバランスが特徴の、軽くて風通しの良い料理です。伝統的にオーブンで焼くこのレシピには、Arteflame グリルを使用することで創造的なひねりが加えられ、微妙なスモーキーな風味が加わり、料理を新たな高みに引き上げます。ブランチ、軽いディナー、または特別な機会に最適なこのスフレは、きっと感動するでしょう。

材料

無塩バター大さじ 4、ラミキンに油を塗るための追加分
中力粉大さじ 3
温めた全乳 1 カップ
塩小さじ 1/2
黒コショウ小さじ 1/4
ナツメグ小さじ 1/4
大きめの卵黄 4 個、室温
すりおろしたグリュイエールチーズ 1 1/2 カップ
大きめの卵白 5 個、室温
歯石クリーム小さじ 1/4
飾り用に刻んだ新鮮なチャイブまたはタイム

指示

1. グリルに火をつけます

まず Arteflame グリルを点火し、平らなクックトップに適度な加熱ゾーンを作ります。このエリアを使用してスフレのベースを作り、オプションの Arteflame ピザオーブン (蓋付きの鋳鉄フライパンまたはダッチオーブン) で料理を仕上げます。

2. ラメキンを準備する

8 オンスのラミキン 6 個にたっぷりとバターを塗り、スフレが均一に膨らむようにしっかりとコーティングします。お好みに応じて、ラミキンの内側に粉チーズやパン粉をまぶして、風味と食感をさらに高めることもできます。

3. ルーを作る

平らなクックトップの上に置かれた鍋にバターを中火で溶かします。小麦粉を加えて2〜3分間泡立て続け、滑らかなルーを作ります。温めた牛乳をダマにならないように泡立てながらゆっくりと注ぎます。混合物が濃くなり泡立ち始めるまで、約2〜3分間調理します。塩、コショウ、ナツメグで味付けし、鍋を火から下ろします。

4. チーズと卵黄を加えます

混合物が少し冷めるのを待ってから、卵黄を一度に 1 つずつ加えて完全に混ざるまで泡立てます。すりおろしたグリュイエールチーズを加えて溶けて滑らかになるまで混ぜます。脇に置いておきましょう。

5. 卵白を破る

清潔なミキシングボウルに卵白と酒石クリームを入れて、角が立つまで混ぜます。卵白は光沢があり、泡立て器を持ち上げたときに形が保たれている必要があります。

6. 卵白を折ります

溶き卵白の 3 分の 1 をチーズ混合物に軽く混ぜて軽く混ぜます。混ぜ合わせたら、残りの卵白を慎重に加え、混合物がしぼまないように注意します。

7. ラメキンを満たしてください

用意したラメキンにスフレ混合物をスプーンで入れ、それぞれ約 4 分の 3 を満たします。各ラメキンの内側の端に親指を這わせて、スフレが均一に盛り上がるようにします。

8. スフレを作る

オプションの Arteflame ピザオーブンを使用するか、Arteflame の平らなクックトップ上の鋳鉄フライパンまたはダッチオーブンにラミキンを置きます。スキレットやダッチオーブンに蓋をして熱を閉じ込め、オーブンのような環境を作ります。スフレを15〜20分間、または膨らみ、表面がきつね色になるまで調理します。スフレが完成すると、中央がわずかに揺れるはずです。